सौंफ़ सबसे पुराने में से एक हैऔषधीय पौधे। इसमें आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड, खनिज, फाइटोस्टेरोल शामिल हैं, धन्यवाद जिससे इसमें जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
सौंफ के बीच एक क्रॉस की तरह दिखता हैलंबे हरे तने और सिरस के साथ अजवाइन और डिल। तने और साग को व्यंजनों में सुगंधित मसाला के रूप में जोड़ा जाता है, पौधे का मुख्य भाग गोभी का एक सफेद सिर होता है। सौंफ के बीजों का उपयोग पेट फूलने से बचाने के लिए किया जाता है। शिशुओं में शूल के मामले में उनमें से चाय की सिफारिश की जाती है। सौंफ़ पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है और कब्ज को रोकता है। घास भूख में सुधार करता है और पेट दर्द से राहत देता है। सौंफ़ टिंचर का उपयोग नर्सिंग माताओं में दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसका एक मूत्रवर्धक प्रभाव भी है। मीठी सौंफ, जिसे इस जड़ी बूटी भी कहा जाता है, एक हल्के कामोद्दीपक माना जाता है, और इसका उपयोग माइग्रेन के लिए भी किया जाता है।
खाना पकाने में सौंफ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।इसका नाजुक स्वाद मांस, मछली और सब्जियों की स्वादिष्टता को बढ़ाता है। सौंफ़ से सभी व्यंजन तैयार करने के लिए काफी सरल हैं, क्योंकि यह प्रसंस्करण में बहुत बहुमुखी है। यह एक क्षुधावर्धक, मुख्य पाठ्यक्रम, चाय और यहां तक कि मिठाई भी बन सकता है। चूंकि हम अभी भी नहीं जानते हैं कि सौंफ क्या है, व्यंजनों को बस आवश्यक है। उदाहरण के लिए, ऊपरी तने पर उगने वाले विस्तृत हरे पत्ते काफी खाद्य होते हैं और आप उनसे गार्निश कर सकते हैं। यहां तक कि गहरे हरे रंग के डंठल को खाना पकाने में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें बचाएं और चिकन, सब्जियों या मछली के व्यंजनों में जोड़ें। और, बहुत पतले टुकड़े करते हुए, मीठे सौंफ को सरल सिरप में तला जा सकता है और आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
लेकिन सौंफ कैसे पकाएं?इसकी उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस से जुड़ी हुई है, इसे अभी भी भूमध्य घास माना जाता है। सौंफ दो प्रकार की होती है, एक का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है, और दूसरे की खेती बीज और जड़ी-बूटियों के उत्पादन के लिए की जाती है। फ्लोरेंटाइन सौंफ़, जिसे फिनोचियो भी कहा जाता है, प्याज परिवार से संबंधित है। इसकी एक ताजा, सुगंधित सुगंध होती है जो पकाए जाने पर अधिक नाजुक हो जाती है। ऐसी सौंफ, जिसकी पकाने की विधि में कुछ रहस्य हैं, सलाद, सॉस में जोड़ा जाता है, और यह मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। सौंफ़ का स्टू खाना पकाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। इस तरह के एक डिश को तैयार करने के लिए, फल को जड़ से टिप तक काट लें, कोर को हटा दें ताकि बाकी पत्तियों को एक साथ रखा जाए। एक पैन में मक्खन पिघलाएं, सौंफ़ और 150 मिलीलीटर चिकन या सब्जी शोरबा जोड़ें। नरम होने तक 20-25 मिनट के लिए नमक और काली मिर्च के साथ कवर करें और उबाल लें। मछली या पोर्क के साथ परोसें।
आप सौंफ भी भून सकते हैं, रेसिपी काफी हैंसरल हैं। सॉस पैन में पानी को उबालने के लिए आवश्यक है और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम करें। सौंफ को 8 भागों में काटें, इसे उबलते पानी में 1 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तनाव दें। बैंगन, तोरी, बेल मिर्च और लाल प्याज बारीक काट लें। सभी सब्जियों को सौंफ के साथ मिलाएं, बेकिंग डिश में डालें। जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन डालो और लगभग 25 मिनट के लिए सेंकना, कभी-कभी सरगर्मी करें। साइड डिश, ऐपेटाइज़र या शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।
हल्का ताज़ा सलाद बनाने के लिए, काट लेंसौंफ का प्याज़ बहुत पतला होता है, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च की चटनी बनाएं, सब कुछ मिलाएं, और क्रेस मिलाएं। मूल स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, आप सौंफ़ में नींबू का रस के साथ अखरोट, सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं। "सौंफ़ और ऑरेंज सालसा" तली हुई मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। ऐसा करने के लिए, सौंफ़ को 4 भागों में काट लें, हार्ड कोर को हटा दें। सफेद भाग को साफ क्यूब्स में बारीक काट लें। संतरे को छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें, रस को संरक्षित करें। संतरे के रस के 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। सौंफ के पत्तों के साथ छिड़क, तला हुआ सामन, ट्यूना या स्वोर्डफ़िश के साथ परोसें।
अंत में, आप उस सौंफ़ के व्यंजनों को जोड़ सकते हैंजिसकी तैयारी काफी विविध है, एक बहुमुखी सब्जी है जिसे कच्चा, स्टू, उबला हुआ, तला हुआ और कारमेलयुक्त खाया जा सकता है।
