पटे फ्रांसीसी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है।यह मुर्गी, मछली, सब्जियां, मशरूम, चिकन या हंस जिगर से बनाया गया है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि घर का बना मांस कैसे बनाएं।
बीफ़ विकल्प
इस अप्रमाण के अनुसार तैयार किया गया एक व्यंजननुस्खा नाश्ते या एक त्वरित नाश्ते के लिए बिल्कुल सही। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। इसलिए, इस स्नैक को सप्ताहांत में करना बेहतर होता है, जब आपको कहीं भी दौड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। एक असली घर का बना मांस पीट प्राप्त करने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को अग्रिम में खरीदना होगा। इस समय, आपके पास होना चाहिए:
- एक पाउंड गोमांस का गूदा।
- तीन बड़े चम्मच घी।
- दो मध्यम गाजर और दो प्याज।
- मक्खन के एक पैकेट का एक चौथाई।
- एक चुटकी सूखा मरजोरम, धनिया और जायफल।
ताकि आपके द्वारा पकाया गया मांस पीट न होनिकला हुआ किनारा, आपको अतिरिक्त रूप से नमक और काली मिर्च की एक छोटी मात्रा तैयार करने की आवश्यकता है। ये तत्व डिश को अधिक तीव्र और समृद्ध स्वाद देंगे।
प्रक्रिया विवरण
पूर्व धोया गोमांस मध्यम में काटा जाता हैटुकड़ों और उन्हें एक पैन में गरम घी के साथ भूनें। जब मांस पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनता है, तो इसे एक मोटी तह के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पीने का पानी का एक गिलास इसमें डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग दो घंटे तक ढक्कन के नीचे रखा जाता है।
शेष तेल में, पूर्व भूनेंकटा हुआ प्याज और गाजर। बहुत अंत में, मसालों को सब्जियों में मिलाया जाता है, चूल्हे से मिलाया और हटाया जाता है। पका हुआ गोमांस एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ जमीन है। तली हुई सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ गाजर और प्याज द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाता है।
शोरबा को उस पैन में डाला जाता है जहां सब्जियां तली हुई थीं,गोमांस उबालने के बाद शेष। इसे एक उबाल में लाएं और इसे मांस, गाजर और प्याज के साथ एक कटोरे में भेजें। नमक, काली मिर्च और नरम मक्खन भी मिलाया जाता है। सभी को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है और एक सिरेमिक या ग्लास डिश में स्थानांतरित किया जाता है। वे तैयार घर के बने मांस के पीट को संग्रहीत करते हैं, जिसके लिए रेफ्रिजरेटर में नुस्खा थोड़ा अधिक देखा जा सकता है।
बतख और चिकन का विकल्प
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ज़रूरत नहीं हैसामग्री का एक बहुत ही मानक सेट। इसके अलावा, कई आवश्यक खाद्य पदार्थ हमेशा हर घर में उपलब्ध नहीं होते हैं। लापता घटकों की तलाश में प्रक्रिया से विचलित नहीं होने के लिए, पहले से निकटतम सुपरमार्केट में चलना बेहतर है। घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित मांस बनाने के लिए, आपको अपनी उंगलियों पर होना चाहिए:
- दो सौ ग्राम चिकन और बत्तख का बुरादा।
- एक दो chives।
- एक सौ पचास ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन।
- ब्रांडी के तीन बड़े चम्मच।
- दो सौ पचास ग्राम बेकन।
- जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच और मक्खन के दो बड़े चम्मच।
- एक किलो कीमा बनाया हुआ पोर्क।
- तारगोन के दो बड़े चम्मच।
- 15% क्रीम के एक सौ पचास मिलीलीटर।
- दौनी का एक बड़ा चमचा।
से एक अमीर मांस बनाने के लिएपोर्क, चिकन और बतख, आपको अजमोद और ताजा थाइम की थोड़ी मात्रा पर अतिरिक्त स्टॉक करने की आवश्यकता है। यह इन सामग्रियों है जो डिश को एक अनूठा स्वाद देगा।
तैयारी की तकनीक
पूर्व-धोया हुआ चिकन, बतख और पोर्कछोटे टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में डालें। इस तरह से तैयार किया गया मांस काली मिर्च, ब्रांडी, अजवायन के फूल, जैतून का तेल और लहसुन से बना होता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को जितना लंबा किया जाएगा, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
फिर टुकड़ों को एक विस्तृत फ्राइंग पैन में रखा जाता हैएक मोटी तल के साथ, मक्खन के साथ greased, और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ। एक आयताकार टेरिन या मफिन पैन में बेकन रखें ताकि यह किनारों पर लटका हो। एक समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे दो स्ट्रिप्स में एक दूसरे की ओर रखा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वे नीचे की ओर ओवरलैप करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह सेइसे कांटे से गूंधें। काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ और क्रीम भी वहाँ डाली जाती हैं। मैरिनेटेड मांस को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में भेजा जाता है और तला हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध होता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मोल्ड में भेजा जाता है और बेकन के स्ट्रिप्स में कट जाता है। यह सब पन्नी में लिपटा हुआ है। फॉर्म को उबलते पानी से भरा एक उच्च गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मांस pété को एक घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किया जाता है। उसके बाद, इसे ओवन से बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।
लिवर का विकल्प
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक स्नैक के अनुसार तैयार किया गया हैइस नुस्खा में एक नाजुक स्वाद है। इस तरह के एक पॉट को तैयार करने के लिए, आपको पहले से जांचने की आवश्यकता है कि क्या आपके रेफ्रिजरेटर के पास आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:
- सात सौ ग्राम पोर्क।
- एक पाउंड गोमांस।
- एक सौ ग्राम ब्रेड क्रम्ब।
- एक गाजर और एक प्याज।
- दो सौ ग्राम बीफ लीवर।
- आलू के कंदों का एक जोड़ा।
- काली मिर्च के पांच मटर।
नमक, लवृष्का और अजमोद जड़ को अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाएगा।
एक्शन एल्गोरिदम
सब्जियों को धोया जाता है, छील कर भेजा जाता हैपानी से भरा एक सॉस पैन। पहले से तैयार और कटा हुआ मांस भी वहां रखा जाता है। जब तरल उबल जाता है, तो इसमें लवृष्का, नमक, अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। सब्जियों के साथ मांस को कवर करें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें। फिर प्याज और गाजर को शोरबा से बाहर निकालें और इसमें धोया गया लीवर जोड़ें। यह सब लगभग एक घंटे के लिए उबला हुआ है।
पका हुआ मांस पैन से निकालें, इसे ठंडा करें औरएक मांस की चक्की में पीसें। जिगर, सब्जियों और रोटी के टुकड़ों के साथ शोरबा में भिगोएँ। कुचल सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है। उसके बाद, उन्हें तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मांसाहार एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक पेस्ट्री स्थिरता प्राप्त करेगा।
तैयार स्नैक को सीमांत रूप से सील कर दिया जाता हैबंद करने योग्य कंटेनर और रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए दूर रखा गया। यह पॉट दिलचस्प है कि यह न केवल रोटी पर फैल सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
