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मार्जिपन: विवरण और रचना। मिठाई में मार्जिपन - यह किससे बना है?

दुनिया में एक व्यक्ति को ढूंढना शायद असंभव हैजो मिठाई के प्रति पूरी तरह से उदासीन होगा। हम इतने व्यवस्थित हैं कि किसी स्वादिष्ट चीज का एक टुकड़ा अल्पकालिक खुशी की भावना पैदा कर सकता है। आज मैं मार्ज़िपन के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा, जो एक विशेष विनम्रता है। यदि आपने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आज़माया है, तो आप शायद अद्वितीय स्वाद को याद करते हैं और इसकी रचना के बारे में अधिक जानना चाहते हैं। मारज़िपन को घर पर भी बनाया जा सकता है, और इस मामले में, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता से केवल लाभ होगा।

तथ्य यह है कि अखरोट, जो आधार हैमिठाइयाँ, काफी महंगी। इसलिए, निर्माता इसे कुछ और के साथ प्रतिस्थापित करते हैं, और सुगंध के लिए रासायनिक योजक जोड़ते हैं। गुणवत्ता इससे बाहर हो जाती है, लेकिन उत्पाद कीमत में अधिक किफायती और प्रतिस्पर्धी है।

जिसे हम मार्जिपन कहते हैं

आप में से कई अब सजावट के लिए पास्ता को याद करेंगेकेक, चिकनी और चमकदार। आप सही हैं, यह वास्तव में उसके बारे में है। और इसकी रचना क्या है? मरज़िपन एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो बारीक पिसे हुए बादाम और चीनी से बनाया जाता है। क्लासिक मार्जिपन एक प्लास्टिक द्रव्यमान है, जो इसे केक के लिए मूर्तियों और सजावट बनाने के लिए, अन्य चीजों के अलावा उपयोग करने की अनुमति देता है। इसका उपयोग मिठाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।

इतिहास का थोड़ा सा

और जब दुनिया ने पहली बार इस तरह के एक सरल और के बारे में सीखाएक ही समय में स्वादिष्ट मिठास? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, फिर से आपको रचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। मार्जिपन बादाम से बना है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद की रिहाई शुरू होनी चाहिए जहां बहुत कुछ है। कई यूरोपीय देश इस हलवाई के उत्पादन में हथेली को चुनौती देते हैं।

मारज़िपन खाना पकाने की प्राचीन परंपराएंजर्मनी और ऑस्ट्रिया, हॉलैंड और इटली में मिठाइयाँ मौजूद हैं। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध जर्मनी के उत्तर में उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, एक अद्वितीय रचना को लंबे समय तक गुप्त रखा गया था। मारज़िपन वास्तव में एक विशेष मिठाई नहीं था। यह सिर्फ इतना है कि गेहूं के आटे की कमी या पूर्ण अनुपस्थिति के कारण बादाम का आटा इस्तेमाल किया जाने लगा। मुझे मार्जिपन ब्रेड इतना पसंद था कि वे अच्छे समय में इसका इस्तेमाल करने लगे, लेकिन पहले से ही एक मिठाई के रूप में।

क्षेत्र विशेषज्ञता

दिलचस्प है, 18 वीं शताब्दी तक, निर्माणकेवल हलवाई ही नहीं, बल्कि केमिस्ट भी मार्जिपन में लगे हुए थे। केवल बहुत बाद में यह कौशल पूरी तरह से कन्फेक्शनरों को स्थानांतरित कर दिया गया था। और बहुत जल्द यह उत्पाद चीनी और बादाम की कीमतों में वृद्धि के कारण बहुत महंगा हो गया। लेकिन आज यह मिठास अभी भी बहुत मूल्यवान है, लेकिन अब हम इसे पहले से ही वहन कर सकते हैं। इस प्रलाप की व्यापकता और उपलब्धता बहुत अधिक है।

आधुनिक उत्पादन के गुर

यह कोई रहस्य नहीं है कि आज कई हैंउत्पाद एनालॉग या सिंथेटिक विकल्प से बने होते हैं। मारज़िपान कोई अपवाद नहीं था। रचना में केवल बादाम, चीनी और गुलाब जल शामिल होना चाहिए। और आज स्टोर की अलमारियों पर जो झूठ है उसका अक्सर इस पौराणिक मिठास से कोई लेना-देना नहीं है।

बादाम के बजाय, कोई भी पागल पेस्ट में जा सकता है, लेकिनसबसे अधिक बार यह मूंगफली है। लेकिन बहुत अक्सर सोया या सेम, विभिन्न कृत्रिम भराव और स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट सामान्य संरचना में शामिल हैं। पाठक को यह जानने में दिलचस्पी हो सकती है कि पुरानी कुकबुक प्रविष्टियों में जोड़ा चीनी के साथ एक अच्छा grater पर बादाम रगड़ना और एक मोर्टार में लंबे समय तक इस द्रव्यमान को रगड़ना शामिल था। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान की उच्चतम प्लास्टिसिटी हासिल की गई थी। मिठाई का उत्पादन करने में बहुत समय लगा, जो उच्च कीमत की व्याख्या करता है।

मार्जिपन के गुण

वे निर्धारित करते हैं कि मार्जिपन किस चीज से बना है। रचना, जिसे निर्माता को पैकेजिंग पर इंगित करना चाहिए, और इंगित करना चाहिए कि क्या यह उत्पाद खरीदने के लायक है। यदि यह एक बादाम है, तो इससे प्राप्त उत्पाद इस सबसे उपयोगी अखरोट के सभी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। और यह विटामिन बी और ई, साथ ही अन्य एंटीऑक्सिडेंट में बहुत समृद्ध है। लेकिन ज्यादातर सभी में ट्रेस तत्व होते हैं। दिन में बस कुछ नट्स आपके शरीर को फास्फोरस और पोटेशियम, मैग्नीशियम और अधिक प्रदान करेंगे।

यह जानते हुए कि कौन सा अखरोट मार्जिपन का हिस्सा है, आपआप अच्छी तरह से समझ पाएंगे कि आपको नियमित उपयोग के साथ क्या मिलता है। बादाम गुर्दे से रेत निकालते हैं, यकृत और अग्न्याशय को सामान्य करते हैं, और रक्त को साफ करते हैं। यह एक प्राकृतिक एनाल्जेसिक है जिसमें एक एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव भी होता है। इस अखरोट के लाभ ब्रोन्कियल अस्थमा, तनाव और अनिद्रा के लिए स्पष्ट हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मार्जिपन नियमित रूप से कन्फेक्शनरी की तुलना में बहुत स्वस्थ है।

घर का पकवान

वास्तव में, यह मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मिठाई में मार्जिपन की संरचना को जानना है, और आप एक पूर्ण एनालॉग को पुन: पेश कर सकते हैं। आपको बादाम के 150 ग्राम लेने और अंधेरे खोल के छीलने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी के साथ एक मिनट के लिए डाला जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी के साथ। उसके बाद, शेल को आसानी से हटाया जा सकता है, और नट को खुद एक नैपकिन पर सूखने की आवश्यकता होती है। फिर यह हाथ मिल में या ब्लेंडर में बादाम को बेहतरीन टुकड़ों में पीसने के लिए रहता है।

अब आपको परिणामस्वरूप क्रंब में 100 जोड़ने की आवश्यकता हैजी आइसिंग शुगर। इंडस्ट्रियल एक लेना बेहतर है, क्योंकि होममेड को इतना बढ़िया पीस नहीं मिलता है। इस मिश्रण में, यह रम और पानी या दूध का एक चम्मच जोड़ने के लिए रहता है, कुछ पेस्ट्री शेफ एक बटेर अंडे से कच्चे प्रोटीन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इससे चिकना आटा गूंधा जाता है। इसमें पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आटा हाथ और मेज पर चिपक न जाए। यदि बहुत कम तरल है, तो बादाम का तेल सानना प्रक्रिया के दौरान बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा, जो पूरी तरह से अनावश्यक है। इस द्रव्यमान से, आप गोल कैंडीज बना सकते हैं, जिसके अंदर आप अखरोट या टॉफी डाल सकते हैं, और शीर्ष पर चॉकलेट डाल सकते हैं।

कला का काम करता है

क्या वास्तव में गुणवत्ता खरीदना असंभव हैकैंडी और क्या आपको उन्हें खुद बनाना है? हर्गिज नहीं। सेंट पीटर्सबर्ग में, एक उत्कृष्ट ऑनलाइन स्टोर ग्रोनार्ड है। मारज़िपन, की रचना जो आदर्श रूप से पुराने व्यंजनों को दोहराती है, वास्तव में, यह उत्पादन और पैक किया जाता है यहां ऑर्डर और इन-लाइन दोनों हैं।

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