क्रिसमस के स्वाद और सुगंध के साथ एक परिष्कृत विनम्रता - मार्ज़िपन के साथ कैंडीज

रूसी क्लासिक प्योत्र इलिच के बैले को याद करेंत्चिकोवस्की का सरौता? कॉन्फिट्यूरेनबर्ग के निवासियों द्वारा किए गए नंबरों का एक चक्र है - चाय और कॉफी, चॉकलेट और कारमेल, और मार्जिपन भी। मार्जिपन कैंडीज आज हर जगह खरीदी जा सकती हैं, हालांकि वे मूल रूप से सिर्फ एक क्रिसमस ट्रीट थीं।

मार्जिपन क्या है?

सुंदर शब्द मार-ची-पैन।इतना पतला, सुंदर, नुकीले जूतों पर बैलेरीना की तरह। इसका मतलब है एक अद्भुत विनम्रता - चीनी की चाशनी के साथ कसा हुआ बादाम। कोई नहीं जानता कि यह स्वादिष्ट पहली बार कब और किसने बनाया। एक संस्करण के अनुसार, मार्जिपन की उत्पत्ति बिल्कुल भी रोमांटिक नहीं है, बल्कि इसके बिल्कुल विपरीत है। यूरोप में अकाल के समय, जहाँ बादाम के पेड़ बहुतायत में उगते थे, कम से कम किसी प्रकार का भोजन तैयार करने के लिए आटे के बजाय मेवा का उपयोग किया जाता था। उन्हें आटे में पिसा गया था और आटे को फ्लैट केक में गूँथ लिया गया था। मार्जिपन की इस तरह की एक मूल उत्पत्ति ने इसे कुछ सामान्य नहीं बनाया। समय के साथ, चीनी और कुछ अन्य स्वादिष्ट और सुगंधित एडिटिव्स के साथ बादाम के मीठे गोले एक उत्सव के इलाज में बदल गए, जो आमतौर पर क्रिसमस पर तैयार किया जाता था।

क्या सभी अखरोट से भरी कैंडीज मार्जिपन कैंडीज हैं?

बादाम अखरोट के द्रव्यमान में एक नाजुक स्वाद होता है औरसुगंध। लेकिन चूंकि बादाम मेवे होते हैं, आप सोच सकते हैं कि अन्य मेवों को भी मैदा, चीनी मिलाई और मार्जिपन बनाया जा सकता है। नहीं, नहीं और नहीं! मार्जिपन तो बस बादाम का लड्डू है, शुरू से ऐसा ही था और हमेशा रहेगा। अन्य सभी मेवे, छोटे टुकड़ों या आटे में बने और चीनी की चाशनी से मीठे, कभी भी मार्जिपन नहीं होंगे! आप आड़ू या खुबानी के गड्ढों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको मार्जिपन नहीं, बल्कि पर्सिपन मिलता है। बस इतना ही, एक सुरुचिपूर्ण अखरोट की नाजुकता में सिद्धांत रूप में एक अलग रचना नहीं हो सकती है। कैंडी निर्माता ऐसे उत्पाद बनाने के लिए हर तरह के हथकंडे अपनाते हैं जो मांग में होंगे, और माना जाता है कि मार्जिपन फिलिंग के रूप में, वे हेज़लनट्स से लेकर मूंगफली तक, अपनी मिठाइयों में सभी प्रकार के अखरोट के आटे की पेशकश करते हैं। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ मार्जिपन वाली कैंडी नहीं हैं।

अद्भुत मिठाइयों के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

मार्जिपन वाली कैंडीज, जिनके नाम अलग-अलग हैंविभिन्न निर्माता, सुगंध और स्वाद में भिन्न होते हैं। जो लोग इस मिठाई को पसंद करते हैं वे यह जानते हैं। बादाम के परिष्कृत स्वाद को बरकरार रखते हुए, मिठाइयों में अक्सर एक जटिल स्वाद और सुगंध होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मार्जिपन के साथ आने वाले प्रत्येक पेस्ट्री शेफ अपने स्वयं के अनूठे नुस्खा को विकसित करने की कोशिश करते हैं, मसालों और रंगों जैसे अन्य प्राकृतिक अवयवों को जोड़कर, बादाम के आटे, चीनी, योजक के आनुपातिक अनुपात को बदलते हैं। इसके अलावा बादाम का आटा मैस्टिक की तरह मार्जिपन प्लास्टिक बनाता है। इस द्रव्यमान से, आप सचमुच किसी भी मूर्ति को ढाल सकते हैं। यह अवसर, वैसे, उत्सव के मार्जिपन डेसर्ट के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, हालांकि इस मिठाई का पारंपरिक रूप मफिन है। और यदि आप बड़े पैमाने पर प्राकृतिक या स्वीकृत खाद्य रंग जोड़ते हैं, तो कैंडी सिर्फ एक शानदार रूप से सुंदर व्यंजन बन जाएगी। मार्जिपन, जिसका फोटो लेख में है, अलग हो सकता है।

मार्जिपन के साथ कैंडीज क्या हैं

कई कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियां अपनी मिठाइयों में बादाम और चीनी का इस्तेमाल करती हैं। उदाहरण के लिए, मार्जिपन के साथ "पोबेडा स्वाद" मिठाई निम्नलिखित वर्गीकरणों में उपलब्ध है:

• डार्क चॉकलेट और डार्क कोको में मार्जिपन के साथ चॉकलेट ट्रफल्स;
• डार्क चॉकलेट और मक्खन में मार्जिपन के साथ ट्रफल्स "कॉफी मोचा";
• मस्कारपोन चीज़ के साथ डार्क चॉकलेट में मार्ज़िपन के साथ ट्रफ़ल्स "तिरामिसु";
• मार्जिपन और कसा हुआ अखरोट के साथ "इतालवी ट्रफल्स"।

Pobeda Vkusa फैक्ट्री पहले से ही मास्को में चल रही है10 साल से अधिक। उत्पादों की श्रेणी - मिठाई और चॉकलेट - बहुत विविध हैं। "विजय स्वाद" से मार्जिपन वाली कैंडीज न केवल वजन से खरीदी जा सकती हैं, बल्कि उपहार लपेटने में भी खरीदी जा सकती हैं। ये मिठाइयाँ हमेशा मीठे दाँत वाले लोगों के साथ लोकप्रिय होती हैं, भले ही वे काफी महंगी हों।

मिठाई और संगीत

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, महान मोजार्ट ने प्यार कियामार्जिपन बॉल्स। उनके सुखद स्वाद और बादाम की नाजुक सुगंध ने सरल संगीतकार को प्रसन्न किया। हालांकि यह केवल एक किंवदंती है। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि महान मोजार्ट की मृत्यु के एक शताब्दी बाद, ऑस्ट्रियाई हलवाई पॉल फर्स्ट ने मोजार्ट की मार्जिपन गेंदों - मोजार्टकुगल का आविष्कार किया। यह 1890 में था। पिस्ता के साथ मार्जिपन को मैन्युअल रूप से एक गेंद में ढाला गया था, जिस पर नूगट की एक परत, एक मीठा प्लास्टिसिन जैसा द्रव्यमान, शीर्ष पर लगाया गया था। फिर इतनी स्वादिष्ट गेंद को एक पतली लकड़ी की छड़ी पर रखा गया ताकि वह पूरी तरह से चॉकलेट में डूबा जा सके। चॉकलेट को सख्त करने के लिए मोजार्ट बॉल्स को स्टिक्स पर छोड़ दिया गया था, और फिर स्टिक को हटा दिया गया था। गेंद में बचा हुआ छेद चॉकलेट से भरा हुआ था। जब मार्जिपन कैंडी तैयार हो गई, तो इसे टिन और लेड के मिश्र धातु की सबसे पतली चादरों में हाथ से लपेटा गया था, जिसे सिल्वर ब्लू में चित्रित किया गया था और केंद्र में चित्रित महान वोल्फगैंग एमेडियस मोजार्ट की प्रोफाइल के साथ। और आज तक "मोजार्टकुगेल" केवल ऑस्ट्रियाई लोगों के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, बल्कि उन सभी के लिए भी है जो मार्जिपन पसंद करते हैं। ये मिठाइयाँ मशीन और हाथ दोनों से बनाई जाती हैं। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में कई कन्फेक्शनरी कारखानों में मार्जिपन के साथ मोजार्ट मिठाई का उत्पादन किया जाता है, क्योंकि नुस्खा का पेटेंट नहीं कराया गया है। लेकिन मोजार्ट के संगीत और मार्जिपन की खुशबू से भरे ऑस्ट्रियाई शहर साल्ज़बर्ग में फर्स्ट पेस्ट्री शॉप में मानव निर्मित मोजार्टकुगल्स खरीदे जा सकते हैं।

घर का बना मार्जिपन

ऐसा लगता है कि मार्जिपन कुछ बहुत ही हैजटिल, दूर। यह मिठास घर पर तैयार की जा सकती है, और यह नौसिखिए रसोइए के लिए भी उपलब्ध है। मार्जिपन मास तैयार करने के लिए मीठे और कड़वे बादाम, चीनी और पानी की जरूरत होती है। बादाम के एक गिलास में, नट्स को निम्नानुसार वितरित किया जाना चाहिए: 10-15 मीठे बादाम के लिए, आपको एक या दो कड़वे लेने होंगे। बिना छिले बादाम को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए भिगो दें। फिर मेवों को थोड़ा ठंडा करके छील लें। बादाम को ब्राउन होने से बचाते हुए एक पैन में सुखाएं। फिर एक ब्लेंडर या मोर्टार से नट्स को जितना हो सके छोटा काट लें। 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और एक तिहाई गिलास पानी डालकर द्रव्यमान को आग पर रखें। खुशबू को बढ़ाने के लिए आप बादाम एसेंस की कुछ बूंदें टपका सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो रंग भी जोड़े जाते हैं। कम गर्मी पर द्रव्यमान, लगातार हिलाते और रगड़ते हुए, 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर मार्जिपन को एक डिश पर रखा जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। अब, इस सुगंधित मीठे द्रव्यमान से, आप कैंडी के किसी भी आकार को ढाल सकते हैं। प्लास्टिक रैप में लिपटे मार्जिपन को फ्रिज में स्टोर करें।