घर का बना वोदका बनाने का रहस्य: अनाज या जामुन की मैश कैसे करें

अच्छे कारण के लिए घर का बना वोदका, उर्फ ​​चांदनीअपने कारखाने से निर्मित समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट और यहां तक ​​कि स्वस्थ माना जाता है। किसी भी रसायन विज्ञान के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद (निश्चित रूप से, यदि यह प्रौद्योगिकी की सभी जटिलताओं के अनुपालन में तैयार किया जाता है, तो अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे माल से) यदि आप इसे उत्सव की मेज पर रखते हैं या प्रकाश में आए पड़ोसी का इलाज करने में शर्म नहीं करेंगे।

कुछ स्पष्टीकरण और विशेषताएं

मूनशाइन ब्रूइंग में सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक:"मैश को ठीक से कैसे रखें?" हालाँकि, प्रक्रिया शुरू करते समय, आपको ध्यान से सोचना चाहिए कि आप वास्तव में किस चीज से वोदका बनाने जा रहे हैं। इसके उत्पादन के लिए अक्सर चीनी, खमीर और पानी का उपयोग किया जाता है। बेशक, ताकत उत्कृष्ट है। लेकिन यह पेय अपने आप में पूरी तरह सच नहीं है। यह थोड़ा धुंधला दिखता है और गंध भी बहुत स्वादिष्ट नहीं है। चीनी (चारा) चुकंदर से बनी मूनशाइन, जिसे लोकप्रिय रूप से "बुराचंका" कहा जाता है, साथ ही स्टार्च और आलू से भी एक समान विवरण की आवश्यकता होती है। पेय को विपणन योग्य रूप देने के लिए, आपको तरल को कई बार आसवित करना होगा, इसे फ़िल्टर करना होगा, स्वाद जोड़ना होगा, स्वाद और रंग में सुधार करना होगा। अनाज और फल इस संबंध में बहुत कम परेशानी पैदा करेंगे। इसलिए हम निम्नलिखित बारीकियों पर चर्चा करेंगे: उदाहरण के लिए, गेहूं और कुछ फलों से ठीक से मैश कैसे बनाया जाए।

फल वोदका

यदि आपने कभी चांदनी का आसुत पेय पिया हैअंगूर पोमेस, चेरी या प्लम, सेब या क्विंस से - आप निश्चित रूप से इसकी सूक्ष्म सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद का गुलदस्ता नहीं भूलेंगे। परिवाद के बाद सिर में दर्द नहीं होता, हैंगओवर नहीं होता, लेकिन सकारात्मक संवेदनाएं बनी रहती हैं। और इसलिए आप शायद इस सवाल में रुचि रखते हैं कि एक समान पेय प्राप्त करने के लिए मैश को ठीक से कैसे रखा जाए। सबसे पहले आपको अंतिम उत्पाद के साथ कच्चे माल की मात्रा की तुलना करने की आवश्यकता है। तो, 1 किलो अंगूर से लगभग 0.09-0.14 लीटर अल्कोहल निकलता है; 1 किलोग्राम चेरी से 0.05 लीटर "अग्नि जल" प्राप्त होगा, सेब की समान मात्रा से 0.06 लीटर और नाशपाती से 0.07 लीटर प्राप्त होगा। अब किस्में: अंगूर मैश का स्वाद, सिद्धांत रूप में, इस पर निर्भर नहीं करता है कि यह लिडिया, कैबरनेट या बुज़ोइका से बना है या नहीं। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह पकें और उपभोक्ता की परिपक्वता तक पहुंचें। अब सेब का मैश ठीक से कैसे बनाया जाए इसके बारे में: मीठी किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं - सर्दी और शरद ऋतु। इसके अलावा, पेड़ से अभी-अभी लिए गए फल उपयुक्त नहीं होते हैं, उन्हें थोड़ी देर के लिए पड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, खमीर पर ध्यान दें। चांदनी के लिए, विशेष चीजें सबसे उपयुक्त हैं - दबाई गई बीयर और शराब। सामान्य बेकिंग का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि वे आउटपुट उत्पाद की मात्रा को काफी कम कर देंगे। और अब विशेष रूप से: जामुन (अंगूर) पर मैश कैसे लगाएं। आपको आवश्यकता होगी: पानी - 30 लीटर, फल पोमेस - 10 लीटर, चीनी - 5 किलो, खमीर - 100 ग्राम। सबसे पहले, खमीर को घोलें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और इसे लगभग +30 डिग्री तक गर्म करें। आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा खमीर "भाप" बन जाएगा और मर जाएगा। अब उन्हें कुछ देर खड़े रहने दें और ऊपर आ जाएं। दूसरे पैन में 5 लीटर और गरम करें, लेकिन +50 तक। चीनी डालें और चाशनी बनाएं। इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और खमीर के साथ मिलाएं, और फिर बचे हुए पानी के साथ मिलाएं। फिर जूस को बोतलों में बांट लें और पानी मिला दें। बोतलों को एक-चौथाई न भरें और गर्दन पर रबर के दस्ताने पहनें। एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि मैश खड़ा रहे। इसके बाद, उत्पाद को दोहरे आसवन के अधीन रखें। बस, चांदनी तैयार है, टेबल सेट करें!

गेहूं का वोदका

अब सवाल यह है: “गेहूं पर मैश कैसे डालें?"प्रारंभिक चरण, यानी चीनी और खमीर को घोलना, पिछले नुस्खा के समान ही है। सामग्री की मात्रा: प्रत्येक किलोग्राम अनाज के लिए आपको चाहिए: पानी - 3 लीटर, खमीर - 50 ग्राम, माल्ट और चीनी - 200 ग्राम प्रत्येक। गेहूं को आपको अनाज में पीसने की जरूरत है। माल्ट के साथ चीनी-खमीर का पानी मिलाएं, अनाज में डालें, हिलाएं और 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो मैश चांदनी को आसुत करने के लिए तैयार है यह।

ये घरेलू वोदका के उत्पादन की प्रक्रिया में शामिल सूक्ष्मताएँ हैं!