सहमत हूँ, हम में से प्रत्येक सुखद ठंड हैसर्दियों की शाम को, गर्म रसोई में या चूल्हे के पास बैठें और चाय के लिए सुगंधित मिठाई का जार खोलें। आप इसे मक्खन के एक टुकड़े के स्वाद वाले ताजे बन पर फैला सकते हैं, या आप इसे केवल एक चम्मच से स्कूप कर सकते हैं और इसे ताज़ा पेय के साथ धो सकते हैं। इस तरह के सुखद सर्दियों के व्यंजनों के लिए खुबानी जाम को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसमें एक नायाब, परिष्कृत, सही मायने में गर्मियों की सुगंध और स्वाद है, जिसके लिए रूसी प्रांतों और बड़े शहरों में, जहां भी खुबानी खरीदने या लेने का अवसर है, दोनों में इसकी सराहना की जाती है। चलो भी पकाने की कोशिश करते हैं?
खूबानी जाम
खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी लंबी है औरश्रम घनिष्ठ। लेकिन जिन गृहिणियों को सर्दियों के लिए फलों और जामुनों से जाम तैयार करने की आदत है, उन्हें निश्चित रूप से ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा, हालांकि खाना पकाने के तरीकों में अभी भी अंतर है। खुबानी जाम जाम नहीं है, यह अधिक सजातीय, गाढ़ा और जेली जैसा है। बहुत से लोग खुबानी से गड्ढों को खींचकर और उन्हें दो बराबर हिस्सों में विभाजित करके इन फलों से जाम पकाते हैं (जिसके लिए वे बिल्कुल पके फल नहीं लेते हैं)। खुबानी जाम पकाने के लिए, इसके विपरीत, आप पूरी तरह से पके हुए खुबानी (लेकिन सड़े हुए नहीं) ले सकते हैं, उन्हें एक प्रकार के घी में मिलाकर। यहां हम फलों की अखंडता और सुंदरता के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।
कदम से कदम
- खाना पकाने के लिए फल तैयार करने के लिए पहला कदम है।हम उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। यदि वे जमीन से एकत्र किए गए थे, तो उन पर धूल और गंदगी हो सकती है जिसे धोने की जरूरत है। हम उन कीटों के लिए फलों की जांच करते हैं जो सतह पर और अंदर हो सकते हैं। हम खुबानी से गड्ढे निकालते हैं। हम सड़े हुए स्थानों को हटाते हैं।
- पहले से तैयार प्रत्येक किलोग्राम फल के लिएआपको एक पाउंड चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड लेने की जरूरत है (आप इसे आधे नींबू के रस से बदल सकते हैं)। कुछ गृहिणियां काढ़ा में मुख्य उत्पाद के प्रति 1 किलो में 20-25 ग्राम वैनिलिन भी मिलाती हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, खुबानी जाम को सर्दियों के लिए बेसिन मात्रा में उबाला जाता है। इसलिए, हम तुरंत नुस्खा द्वारा निर्धारित सामग्री की मात्रा को मापते हैं।
- पहले, इसी तरह के संरक्षण को बड़े पैमाने पर पकाया जाता थातांबे के बेसिन। आधुनिक रसोई में, ऐसे व्यंजन मिलने की संभावना नहीं है। इसलिए हम उपलब्ध सबसे बड़े सॉस पैन का उपयोग करेंगे (उदाहरण के लिए, दस-लीटर वाला, जिसमें जेलीयुक्त मांस आमतौर पर नए साल के लिए पकाया जाता है)।
- खुबानी का गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए, तैयार फलों की मापी गई मात्रा को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
- एक बंद ढक्कन के नीचे खाना बनाना। फलों को थोड़ा उबलने दें, रस को नरम होने दें और नरम होने दें।
- पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। अगला, आपको प्रत्येक फल से त्वचा को हटाने का प्रयास करने की आवश्यकता है। बेशक, यह थोड़ा श्रमसाध्य लगता है, लेकिन अंतिम उत्पाद बहुत सजातीय होगा।
- हम खुबानी को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं (यह कदम सबसे सजातीय विनम्रता प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है)।
- पैन को वापस आग पर रख दें और वाष्पित हो जाएंद्रव्यमान, आधे घंटे के लिए लकड़ी के बड़े चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें। चीनी डालें, सबसे कम आँच पर हिलाएँ, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और उत्पाद गाढ़ा न हो जाए। अंत में, नींबू का अम्ल और वैनिलिन डालें।
फौजों को घर देना
इसके अलावा, खुबानी जाम तैयार करने के लिएसर्दियों में, आपको मानक योजना के अनुसार कांच के जार और ढक्कन को निष्फल करने की आवश्यकता है। और गरम जैम को कन्टेनरों में भरकर मशीन से बेल लें। उल्टे जार को एक अंधेरी और सूखी जगह पर रखें, उन्हें ऊपर से कंबल से लपेट दें। हम जलसेक के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर आप इसे खा सकते हैं।
बहुविकल्पी विकल्प
धीमी कुकर (जैम) में खूबानी जैम उसी नियम के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे चूल्हे पर। कम से कम सभी सामग्री वही रहती है। बल्कि, यह एक विकल्प है, इसलिए बोलने के लिए, आलसी के लिए।
- फलों की प्रारंभिक तैयारी पहले विकल्प की तरह की जाती है (पैराग्राफ 1 देखें)।
- तैयार खुबानी को एक ब्लेंडर में डालें और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
- हम इसे मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं और चीनी की मापी गई मात्रा में डालते हैं (याद रखें: 400-500 ग्राम प्रति 1 किलो खुबानी)।
- हम "जैम" मोड चालू करते हैं और डिवाइस के बंद होने से पहले, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते हैं।
- हमने तैयार जाम को निष्फल जार में डाल दिया। आइए इसे रोल अप करें। हम इसे एक अंधेरी जगह में उल्टा हटा देते हैं, इसे कसकर लपेटते हैं। कुछ दिनों के बाद आप स्वादिष्ट जैम खा सकते हैं।
रोटी मेकर में विकल्प
खुबानी जैम (जैम) कैसे पकाने के लिएरोटी बनाने वाला? किस गृहिणी के पास यह जादुई उपकरण है, जो सामान्य ब्रेड और पेस्ट्री के अलावा, वहां जाम भी बना सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, हम फल तैयार करते हैं और चीनी की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। पिसी हुई खुबानी को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। द्रव्यमान को ओवन की बाल्टी में डालें और चीनी के साथ मिलाएं। लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। हम बाल्टी को रसोई के उपकरण में डालते हैं और "जाम" मोड चालू करते हैं। तत्परता के संकेत के बाद, हम मानक योजना के अनुसार डिब्बाबंदी करते हैं।
खुबानी जैम बनाने के कुछ टिप्स
- यदि आप धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में जैम या जैम पकाते हैं, तो आपको डिवाइस के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखना होगा और इसे केवल 3/4 भरना होगा।
- फाइनल से 10-15 मिनट पहले, मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आधा नींबू का रस मिलाएं।
- कुछ गृहिणियां, जाम को और भी गाढ़ा बनाने के लिए, पेक्टिन या जिलेटिन (10 ग्राम प्रति 1 किलो खुबानी) द्रव्यमान में (खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले) मिलाएं।
- एक साफ प्लेट में एक चम्मच जैम रखकर तैयारी का निर्धारण किया जा सकता है। यदि यह फैलता नहीं है और अपने आकार को बरकरार रखता है, तो यह हो गया है!
- जैम की कैलोरी सामग्री (देखने वाले लोगों के लिएइसका वजन और आंकड़ा) - 240-250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। इसे काफी उपयोगी माना जाता है: हालांकि खाना पकाने के बाद व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं बचा है, पेक्टिन और ट्रेस तत्व हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
