चाय बनाने के लिए कच्चे माल के पत्ते हैंसदाबहार झाड़ीदार पौधा। भारत में, इसे विशेष वृक्षारोपण पर उगाया जाता है। चाय की झाड़ी के विकास के लिए एक गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है, नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन पौधे की जड़ों में पानी नहीं रुकना चाहिए। इसलिए, वृक्षारोपण एक उपोष्णकटिबंधीय या उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में पहाड़ी ढलानों पर स्थित हैं।
दक्षिण एशिया के लोगों ने ऐतिहासिक रूप से पेय को एक दवा के रूप में माना है। मसाले वाली भारतीय मसाला चाय का उल्लेख आयुर्वेद के चिकित्सा ग्रंथों में मिलता है।
भारत में चाय की खेती और तैयारी हैलम्बी कहानी। इसका उल्लेख सबसे पहले प्राचीन भारतीय महाकाव्य "रामायण" (कविता 750-500 ईसा पूर्व संस्कृत में लिखा गया था) में किया गया था। बाद में, आधुनिक कालक्रम की पहली शताब्दियों के दौरान, बौद्ध भिक्षुओं, विशेष रूप से, बोधिधर्म और गण लू ने पेय के बारे में बात की। पूर्वी और उत्तरी भारत में, समाज के केवल एक निश्चित हिस्से के प्रतिनिधियों ने पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल किया है। उन दिनों (ईस्ट इंडिया कंपनी के आगमन से पहले), भारतीय चाय का बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं किया गया था। केवल अंग्रेजों के आगमन के साथ, बड़े क्षेत्रों को संयंत्र सामग्री के उत्पादन के लिए आवंटित किया गया था और विभिन्न ग्रेड और किस्मों के औद्योगिक उत्पादन का आयोजन किया।
भारत में, मुख्य रूप से काले असमिया का उत्पादन होता हैचाय। इसे असम राज्य कहा जाता है - जिस क्षेत्र में यह बढ़ता है। ब्लैक इंडियन चाय, चीनी ब्रांडों की तुलना में, एक कमजोर सुगंध और मजबूत स्वाद की विशेषता है। भारतीय निर्माता अपने उत्पादों को दानेदार रूप में या कटे हुए पत्तों के रूप में बनाते हैं। भारत में ग्रीन टी का उत्पादन छोटी मात्रा में किया जाता है, यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है और मुख्य रूप से निर्यात किया जाता है।
खाना पकाने का सबसे आसान और पारंपरिक तरीकाएक पेय इसे उबलते पानी और जोर देकर पी रहा है। इसलिए वे आमतौर पर भारतीय चाय बनाते हैं। विविधता और स्थानीय परंपराओं के आधार पर, फीडस्टॉक की एकाग्रता, पानी का तापमान और जलसेक की अवधि अलग-अलग होती है। 19 वीं शताब्दी तक, केवल भिक्षुओं ने भारत में दवा के रूप में चाय का इस्तेमाल किया। बाद में, भारतीयों की कुछ परंपराओं ने अंग्रेजों से उधार लिया। लेकिन चाय कभी नहीं थी और कभी भी एक बड़े पैमाने पर पेय नहीं बनती है, या तो रूस में या इंग्लैंड में।
भारत अपने सबसे अमीर राष्ट्रीय के लिए प्रसिद्ध हैइस पेय के संबंध में परंपराएं। भारतीय चाय को पूरी दुनिया में जाना और सराहा जाता है। देश मुख्य रूप से मसाला का उपयोग करता है। यह काली किस्मों से पीसा जाता है और दूध, चीनी और मसालों के साथ परोसा जाता है: आवश्यक रूप से दालचीनी के साथ, लेकिन अदरक, इलायची और अन्य मसाले भी मिलाएं। खाना पकाने की तकनीक सामान्य से थोड़ी अलग है और इसकी अपनी विशेषताएं हैं: चीनी और मसाले को पानी में जोड़ा जाता है, और उसके बाद ही इसे उबला जाता है। एक गिलास पेय पर 1.5-2 चम्मच काली भारतीय चाय डाली जाती है।
भारतीय उद्योग अबकई वैश्विक ब्रांडों का मालिक है। यह दुनिया में सबसे अधिक तकनीकी रूप से उन्नत उद्योगों में से एक बन गया है। भारतीय कंपनियों ने विदेशी चाय उत्पादन और बिक्री उद्यमों का अधिग्रहण किया है। इनमें दुनिया के दूसरे सबसे बड़े निर्माता और ब्रिटिश ब्रांडों के वितरक टेटली और टाइफू (पुराने टाइफू ब्रांड को 1903 में ब्रिटेन में बर्मिंघम, इंग्लैंड से जॉन सुमेर जूनियर द्वारा लॉन्च किया गया था) शामिल हैं। भारतीय दार्जिलिंग चाय जैसे कई प्रसिद्ध किस्मों को भारतीय हिमालय में अल्पाइन वृक्षारोपण पर उगाया जाता है।
लगभग एक सदी से, भारत रहा हैचाय का सबसे बड़ा उत्पादक, लेकिन हाल ही में चीन ने इसे पछाड़ दिया है। अब वह केवल दूसरा स्थान लेती है। उत्पादन का 70% से अधिक भारत में ही बेचा जाता है, लेकिन देश में प्रति व्यक्ति चाय की खपत मामूली है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 750 ग्राम। यह उच्च गरीबी और एक बड़ी आबादी के कारण है।
