वनस्पति तेल का क्वथनांक क्या है?

बिना तलने के खाना बनाना शायद ही कभी पूरा होता है।हालांकि, हम सभी अपने परिवार को न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ पकवान खिलाना चाहते हैं। स्टू और उबले हुए खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से बेहतर होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अक्सर अपने खस्ता समकक्षों से नीच होता है। हालांकि, ऐसी सूक्ष्मताएं हैं जो इस दोष को ठीक करने में मदद करेंगी। वे आपको सुनहरे मतलब रखने की अनुमति देंगे, जिससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे, लेकिन साथ ही साथ निविदा और स्वस्थ भी। और इसमें चयनित तेल महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आखिरकार, यह इस पर है कि पाक व्यंजनों की तैयारी होगी।

आज हम यह पता लगाना चाहते हैं कि वनस्पति तेल का क्वथनांक क्या है। प्राप्त संकेतकों के आधार पर, हम किसी विशेष डिश के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प खोजने की कोशिश करेंगे।

शब्दावली

वनस्पति तेल क्या माना जा सकता है?यह एक गैर-पशु उत्पाद है जो उपयुक्त फसलों से प्राप्त किया जाता है। यह सूरजमुखी, कपास, सन, जैतून या अन्य जैतून का वनस्पति हो सकता है। हमारे देश में, पहले संयंत्र को आज प्राथमिकता मिली है। इसलिए, हर गृहिणी की रसोई में उसके बीजों से तेल होता है। सिद्धांत रूप में, ऐसा कोई भी उत्पाद संपूर्ण या परिष्कृत हो सकता है। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि वनस्पति तेल का क्वथनांक अशुद्धियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करता है।

चटनी

आज उपभोक्ता पहले से ही उलझन में है, वैकल्पिक रूप सेलाभों के बारे में बात कर रहे हैं, फिर परिष्कृत तेल के नुकसान के बारे में। इसलिए, इस बिंदु पर थोड़ा ध्यान दें। साबुत तेल, जो कच्चे माल की ठंड दबाने से प्राप्त होता है, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह प्राकृतिक अशुद्धियों के साथ वनस्पति वसा का मिश्रण है। अपरिष्कृत तेल हमारे शरीर के लिए आवश्यक और आवश्यक है। हालांकि, यह सिर्फ एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। गैर-परिष्कृत वनस्पति तेल का क्वथनांक कम है। यह उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन सूरजमुखी को भी गर्म करना पसंद नहीं है। इसे 107 डिग्री तक लाने से, आपको पहले से ही दहन की प्रक्रिया और कार्सिनोजेन्स के गठन की सुविधा मिलेगी। इसलिए, यह सबसे अच्छा ठंड है।

तलने का तेल

इस मामले में, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिएवनस्पति तेल का क्वथनांक। आज हम मुख्य विकल्पों को देखना चाहते हैं जो आपके रसोई घर में उपयोग किए जा सकते हैं। लेकिन चलो सबसे लोकप्रिय उदाहरण के साथ शुरू करते हैं, सूरजमुखी तेल। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अपरिष्कृत को 100 डिग्री से ऊपर गरम नहीं किया जाना चाहिए। परिष्कृत अधिक स्थिर है, क्योंकि सभी अशुद्धियों को इससे हटा दिया जाता है। यह शुद्ध वसा है और इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। हालांकि, इसके कारण, यह 232 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है। यही है, यह फ्राइंग और बेकिंग के लिए आदर्श है।

धुआँ बिंदु

यह शब्द साहित्य के लिए पाया जा सकता हैअक्सर शेफ काफी होते हैं। इसका क्या मतलब है? वनस्पति तेल का क्वथनांक धुंआ बिंदु है। यही है, इस निशान से शुरू होकर, यह कार्सिनोजेन्स सहित विषाक्त पदार्थों को जलाएगा और बनाएगा। इस तापमान पर उत्पाद को गर्म न करें। इसलिए, एक विशेष तेल थर्मामीटर पर स्टॉक करना और नियमित रूप से रीडिंग की जांच करना महत्वपूर्ण है। हम आमतौर पर हीटिंग को जितना संभव हो सके सेट करते हैं ताकि डिश तेजी से पक जाए। हालांकि, आप जल्दी से महसूस करेंगे कि नाटकीय रूप से डिग्री कम करने से, आप किसी भी समय बर्बाद नहीं करेंगे, लेकिन आपको पका हुआ भोजन का एक सुरक्षित संस्करण मिलेगा।

मक्के का तेल

चूँकि हम पहले ही सूरजमुखी के बारे में बात कर चुके हैं,आइए अन्य विकल्पों को देखें जो अक्सर दुकानों में भी पाए जाते हैं। आज हम वनस्पति तेल के क्वथनांक में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। इन उत्पादों में से प्रत्येक की ख़ासियत हमें उन उद्देश्यों के लिए समझने की अनुमति देगी जो उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो, मकई के तेल में एक सुंदर रंग और सुखद गंध है। इसका उपयोग आटा और पके हुए माल बनाने के लिए किया जाता है। इसी समय, उच्च क्वथनांक इसे तलने के लिए उपयुक्त बनाता है। शुद्ध करने के लिए, यह 232 डिग्री है, और अपरिष्कृत पहले से ही 160 पर जलना शुरू कर देगा।

श्वेत सरसों का तेल

हमारी रसोई में एक और लोकप्रिय अतिथि।ओमेगा -7, 9 और 6 फैटी एसिड की उच्च सामग्री में मुश्किल। हालांकि, यह तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है? उत्तर प्राप्त करना आसान है यदि आप जानते हैं कि वनस्पति तेल (परिष्कृत) का क्वथनांक क्या है। संकेतक काफी अधिक है: लगभग 224। अपरिष्कृत तेल के लिए - 100 डिग्री से अधिक नहीं। हालांकि, इसके अजीब स्वाद के कारण, इसका उपयोग हर किसी के रूप में अक्सर नहीं किया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई की उपस्थिति इसे परिवार के सभी सदस्यों के लिए एक अनूठा उत्पाद बनाती है।

इस समूह में अंगूर का तेल शामिल हैहड्डियों और कुसुम। वे लिनोलेइक एसिड की अपनी उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत हैं। क्वथनांक लगभग 240 डिग्री है, हालांकि वे लगभग कभी भी तलने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

जैतून का तेल

सलाद ड्रेसिंग के लिए अनोखा उत्पाद,सैंडविच और स्नैक्स बनाना। जैतून के तेल का क्वथनांक इसे तलने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। परिणाम शानदार स्वाद के साथ शानदार बेक्ड सामान है। परिष्कृत तेल में एक उच्च क्वथनांक होता है - 242 डिग्री। इसे लाइट मार्किंग द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। यह पिज्जा, फ्राइंग मांस और सब्जियों को पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

यदि आप इस के सभी गुणों को रखना चाहते हैंउत्पाद, यह वर्जिन तेल खरीदने के लायक है। इसमें विटामिन ई, के, ए और ई, साथ ही फैटी एसिड होते हैं। यह हृदय रोगों को रोकने, पाचन में सुधार और शरीर को detoxify करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। यह 160 डिग्री के तापमान पर उबलता है। लेकिन सभी घटक घटकों को संरक्षित करने के लिए, स्नैक्स तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सोयाबीन का तेल

यह सोयाबीन से प्राप्त होता है।यह वनस्पति तेलों के विश्व उत्पादन में मुख्य स्थान रखता है। उत्पाद का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है और मार्जरीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे केवल परिष्कृत रूप में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए। इसका क्वथनांक उच्च है - 257 डिग्री, इसलिए इसे डीप फ्राई करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सभी वनस्पति तेलों में, इसकी उच्चतम जैविक गतिविधि है और शरीर द्वारा इसे 98% तक अवशोषित किया जाता है। रचना में फैटी एसिड और लेसिथिन होता है।

नारियल का तेल

और हम इस बारे में बात करना जारी रखते हैं कि क्या हैवनस्पति तेल का क्वथनांक। नारियल आज आत्मविश्वास से उपभोक्ताओं का प्यार जीत रहा है। यह सस्ता है, अच्छी तरह से रहता है, और भोजन को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है। इसका उपयोग आमतौर पर बेकिंग के साथ-साथ पॉपकॉर्न बनाने के लिए किया जाता है। उत्पाद में एक हल्का, मीठा स्वाद होता है जिसमें विशेषता नोट होते हैं। औसत क्वथनांक लगभग 140 डिग्री है, इसलिए इसे डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है।

ओरिएंटल नोट - चावल का तेल

एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए, यह हैएक नया रुझान जो विशेष ध्यान देने योग्य है। तेल विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। आज यह फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है। यह विटामिन ई और एंटीऑक्सिडेंट में बहुत समृद्ध है। यह मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। क्वथनांक लगभग 255 डिग्री है। यह गहरे तली हुई सब्जियों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सुगंधित तेल

इस परिवार के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैंपिस्ता और मूंगफली का तेल। इन सभी में कई विटामिन होते हैं। उनके पास बहुत कम उबलते बिंदु हैं इसलिए वे गर्म नहीं होते हैं। उन्हें केवल एक विशेष स्पर्श देने के लिए व्यंजन में जोड़ा जाता है। वनस्पति तेल हर रसोई में होना चाहिए। उनकी मदद से, आप कई स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आज हमने सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेलों के क्वथनांक को कवर किया। अब आप उन लोगों को चुन सकते हैं जो निर्धारित कार्यों को पूरा करते हैं।