सीआईएस देशों में, सबसे लोकप्रिय हैंलाल मदिरा, जबकि गोरों को यूरोप में पसंद किया जाता है। इस राज्य की स्थिति इस तथ्य के कारण थी कि सोवियत संघ में भी, औद्योगिक पैमाने पर और निजी घरेलू भूखंडों में अधिक गहरे अंगूर की किस्मों को उगाया गया था। हमें यह गलतफहमी है कि सफेद शराब लाल की तुलना में कम स्वस्थ है।
वाइनमेकिंग प्रक्रिया, जिसका मुख्य चरण हैमादक किण्वन पर विचार करें, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अल्कोहल में प्राकृतिक रूपांतरण है। शराब के अलावा, माध्यमिक पदार्थ किण्वन के दौरान बनते हैं जो शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं: टैनिन, सुगंधित यौगिक, कार्बनिक अम्ल। किण्वन प्रक्रिया तभी पूरी होती है जब अंगूर में मौजूद चीनी पूरी तरह से किण्वित हो जाती है।
घर पर अच्छी व्हाइट वाइन भी बनाई जाती है।इस तरह के उत्पादन में मुख्य बात अच्छी तरह से पकने वाले अंगूर का उपयोग है, जो एक उच्च चीनी सामग्री तक पहुंच गया है। अगर जामुन में चीनी की मात्रा कम है, तो आप अंगूर में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाना चाहते हैं। इस तकनीक को चैपटलाइजेशन कहा जाता है।
व्हाइट वाइन को कुछ शर्तों के तहत संग्रहीत करने की आवश्यकता है।यह स्थापित किया गया है कि सूरज की रोशनी न केवल पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, बल्कि शेल्फ जीवन भी। वाइन में टार्टरिक एसिड और यौगिक होते हैं जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नकारात्मक रासायनिक प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। इस तरह पेय में आयरन टार्ट्रेट की फोटोकैमिस्ट्री नामक प्रक्रिया होती है, जिसका पेय की गुणवत्ता पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्राकृतिक शराब संरक्षक टूट जाते हैं, जिससे वाइन का कालापन हो जाता है।
पेय के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, सफेदशराब, एक नियम के रूप में, अंधेरे बोतल ग्लास (एम्बर और गहरे हरे) में बोतलबंद होती है, जो पराबैंगनी किरणों की सक्रिय तरंगों के प्रकाश को अवशोषित करती है।
व्हाइट वाइन को सफेद, रोजे की सभी किस्मों से प्राप्त किया जाता हैऔर सबसे लाल अंगूर। केवल "काले" अंगूर की किस्मों से तीव्रता से रंगीन लुगदी के साथ ऐसा पेय प्राप्त करना असंभव है। इस पेय का रंग प्रकार और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। यह हल्के भूसे से लेकर हरे या पीले रंग के टिंट से लेकर नींबू के पीले, सोने या गहरे रंग के एम्बर तक हो सकता है।
शराब का रंग इसके कुछ का संकेत हैगुण। तो, हल्के रंग की किस्में लकड़ी (ओक) बैरल में उम्र बढ़ने से नहीं गुजरती हैं। नींबू टिंट के साथ एक तीव्र रंग के साथ सफेद शराब लुगदी पर जलसेक का एक छोटा समय या ओवररिप अंगूर से एक पेय के उत्पादन को इंगित करता है। एक सुनहरा या एम्बर रंग एक गंभीर उम्र या एक ओक बैरल में लंबे समय तक उम्र बढ़ने का संकेत देता है। सफेद मदिरा लाल की तुलना में कम निकालने वाली होती है। उनके पास एक हल्का और नाजुक स्वाद है।
शराब के गुलदस्ते के सच्चे आनंद के लिएआपको इसके उपयोग के नियमों का पालन करना चाहिए और नाश्ते और गर्म व्यंजनों के साथ पेय को सही ढंग से संयोजित करना चाहिए। बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि वे सफेद शराब क्या पीते हैं। टेबल (अर्ध-शुष्क और शुष्क) एपेरिटिफ, मछली व्यंजन, पोल्ट्री व्यंजन (चिकन, टर्की, गेम), स्टूड सब्जियां, समुद्री भोजन (केकड़े, चिंराट, कस्तूरी, मसल्स) के लिए बहुत अच्छा है। सेमी-स्वीट वाइन को विभिन्न वनस्पति व्यंजनों और समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है। मीठी शराब - डेसर्ट, चॉकलेट, फल, पटाखे, हल्के पनीर के साथ। टेबल वाइन को 10-12 ° С तक डुबोया जाता है, और मिष्ठान - 14-16 ° С तक।
