कई अनुभवी शौक़ीन शायद नहींदुम स्टेक क्या है के प्रश्न का उत्तर दें। यही है, हर कोई निश्चित रूप से जानता है कि यह एक मांस व्यंजन है; यह बहुत संभव है कि इसे बहुत बार प्यार और पकाया जाता है। हालांकि, शेफ के लिए "आधिकारिक" नाम अज्ञात है। इस बीच, भोजन पकाने की विधि न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री के साथ मांस को सबसे प्राकृतिक तरीके से पकाना संभव बनाती है। और स्वादिष्ट!
पाक वर्णमाला: दुम स्टेक क्या है
दुम स्टेक के साथ क्या भ्रमित नहीं है:और रोस्ट बीफ के साथ, और स्टेक के साथ, और कटलेट के साथ भी। हालाँकि, ये सभी पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। संक्षेप में, ब्रेड-ब्रेड चॉप वह है जो दुम स्टेक है। और एक स्टेक के विपरीत, सख्त क्लासिक्स में भी, इसे गोमांस से नहीं बनाया जाना चाहिए: नुस्खा के आविष्कारक, अंग्रेजों ने शुरू में सूअर का मांस, चिकन और यहां तक कि मछली को इसकी तैयारी में इस्तेमाल करने की अनुमति दी थी।
रम स्टेक को टुकड़ों की मोटाई से भुना हुआ बीफ़ से अलग किया जाता है -पहले के लिए, वे अधिक मोटा होना चाहिए। इसके अलावा, पारंपरिक रोस्ट बीफ़ को पीटा और बेक नहीं किया जाता है, और दुम स्टेक को हथौड़े या स्पैटुला के साथ संसाधित करने के बाद तला जाता है। सच है, फोगी एल्बियन के निवासी (और वे शायद दूसरों की तुलना में बेहतर जानते हैं कि दुम स्टेक क्या है) कुछ व्यंजनों में मांस को ओवन में "दिमाग में" लाया जाता है, लेकिन केवल भूनने के बाद।
क्लासिक दुम स्टेक
खाना बनाना वास्तव में काफी हैसरल, और यदि आप सही मांस चुनते हैं और तलने के समय के साथ अनुमान लगाते हैं तो पकवान बहुत निविदा निकलेगा। गोमांस दुम स्टेक तैयार करते समय, आपको इसके लिए एक टेंडरलॉइन या गर्दन का हिस्सा लेने की आवश्यकता होती है - वहां मांस अधिक कोमल होता है, जिसमें वसा की इष्टतम मात्रा होती है। एक टुकड़े को प्लेटों से एक सेंटीमीटर और आधा मोटा काट दिया जाता है, वे थोड़े, बिना अधिक उत्साह के, लकड़ी के हथौड़े से पीटे जाते हैं (अधिमानतः क्लिंग फिल्म के माध्यम से ताकि ढीले न हों)। आइसक्रीम को कटोरे में फेंटा जाता है - एक अंडा नमक और एक चम्मच दूध के साथ। प्रत्येक प्लेट को उसमें डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।
पाक प्रक्रिया की विशेषताएं:
- घी में घी का प्रयोग किया जाता है। आप सूअर का मांस वसा ले सकते हैं। सूरजमुखी पर, दुम स्टेक कठिन है।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि बीफ़ नरम हो जाएगा, तो आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं या सरसों के साथ धब्बा कर सकते हैं और इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने दें।
- रम स्टेक बिना किसी कठिनाई के तैयार माना जाता हैभेदी और स्पष्ट रस स्रावित करना। यदि रक्त अब नहीं निकलता है, लेकिन मांस सूखा है, तो इसे ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए भेजें, नीचे पानी का एक कंटेनर रखें।
सेवा करते समय, पकवान को पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। और इसे गर्म प्लेटों पर रखना बेहतर है।
आलूबुखारा के साथ दुम स्टेक
इस व्यंजन में क्या अच्छा है - यह पर्याप्त देता हैपाक कल्पना के लिए महान गुंजाइश। हमारा सुझाव है कि आप एक मूल दुम स्टेक तैयार करें, जिसके नुस्खा में एक अप्रत्याशित घटक शामिल है - सूखे मेवे। ऊपर वर्णित अनुसार डेढ़ किलोग्राम गोमांस काटा जाता है, रोटी में घुमाया जाता है और जल्दी से तला हुआ होता है - एक परत में, लेकिन पकाए जाने तक नहीं। आलसी लोग प्लेटों को पीट भी नहीं सकते हैं - आगे की जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, मांस वैसे भी कोमल हो जाएगा। पांच मिनट के लिए उबलते पानी के साथ दो सौ ग्राम पिसे हुए prunes को पहले से उबाला जाता है, जिसके बाद वे सूख जाते हैं। मांस के स्लाइस को एक परत में बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है। उनके बीच प्रून फंस गए हैं। गोमांस के रस के साथ एक कड़ाही में, 3-4 गाजर के हलकों की अनुमति है और मांस के ऊपर रखी गई है। अगला, पारदर्शी होने तक, तीन प्याज के छल्ले तले हुए और गाजर के ऊपर वितरित किए जाते हैं। मोल्ड को एक गिलास शोरबा के साथ डाला जाता है - और ओवन में दो घंटे के लिए। ऐसा दुम स्टेक (लेख में फोटो) निश्चित रूप से आपके परिवार में एक हस्ताक्षर और पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।
सरसों की परत
से इच्छित परिणाम प्राप्त करने के लिएअनिवार्य प्रक्रियाएं ब्रेडक्रंब में मांस की रोटी को बाहर करती हैं। लेकिन यह "कपड़े" को स्वादिष्ट किए बिना नहीं रहेगा! उसके लिए, आधा गिलास सूरजमुखी के बीज जमीन हैं - वे कच्चे हो सकते हैं, उन्हें तला जा सकता है, बिना किसी अंतर के, अगर केवल उन्हें छील दिया जाए। दो बड़े चम्मच मजबूत सरसों को दो जर्दी, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और बीज के साथ मिलाया जाता है। प्रत्येक तैयार बीफ़ दुम स्टेक को उच्च गर्मी पर जल्दी से ब्राउन किया जाता है और पन्नी से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पके हुए पास्ता के साथ मांस को उदारता से चिकना किया जाता है और पांच मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। उत्सव की मेज के लिए भी ऐसा गोमांस एक वास्तविक सजावट बन सकता है!
