Botulisme chez les poissons: comment distinguer et éviter les intoxications? Botulisme: symptômes de la maladie

Le botulisme est une pathologie infectieuse quise produit généralement sous une forme aiguë et affecte le système nerveux humain. Les médecins reconnaissent que le botulisme est le plus courant chez les poissons, il faut donc faire particulièrement attention lors de la consommation de ces aliments. Quels poissons sont les plus susceptibles d'être infectés par le botulisme? Quels sont les symptômes accompagnant cette maladie? Comment protéger le corps des intoxications?

D'où?

On sait que l'agent causal du botulisme dans le calmel'état vit dans le sol, y compris dans le limon, qui est au fond des plans d'eau douce. Les poissons qui se nourrissent d'algues, y compris les plus petites, peuvent avaler les spores de l'agent pathogène. L'infection et le développement du botulisme se produisent chez les poissons.

Il est à noter que les porteurs d'une telle maladieles espèces de poissons herbivores deviennent plus courantes. Les prédateurs sont infectés beaucoup moins souvent, bien que si le prédateur décide de manger du poisson atteint de botulisme, l'infection est garantie.

De plus, une infection peut survenir à partir deune carcasse de poisson qui se décompose dans l'habitat de l'école. La carcasse peut être dangereuse et jeter un bacille appelé botulinus, qui est le principal agent infectieux.

De quels poissons peut-on attraper le botulisme?

Tout poisson peut être infecté. Peu importe où elle vivait. Le plus souvent, les types suivants sont susceptibles d'être infectés:

• esturgeon;
• tous les poissons rouges;
• hareng;
• lotte;
• sandre;
• acné;
• ide;
• la perche;
• Carpe d'argent;
• brème.

Bien sûr, ce n'est pas toute la liste des poissons qui peuvent être infectés, mais toutes ces espèces sont le plus souvent porteuses de la maladie.

Cela vaut également la peine de dissiper le mythe qui collebotulinus ne se trouvent que chez les poissons d'eau douce. Lorsqu'on lui a demandé s'il y avait botulisme chez les poissons marins, la réponse est oui. L'infection se trouve dans les poissons de rivière, de lac et de mer. Le bâton peut vivre absolument n'importe où, car il vit dans le sol, pas dans l'eau.

Comment savoir si un poisson est infecté?

Les animaux terrestres peuvent également être infectéscette infection. Selon leur état, on peut détecter immédiatement la présence de telle ou telle pathologie, mais qu'en est-il des oiseaux aquatiques, car leur comportement ne peut en aucun cas être suivi?

Afin de comprendre comment identifier le botulisme chez les poissons, vous devez vous rappeler plusieurs signes par lesquels vous pouvez distinguer une infection:

• Odeur étrange introuvable dans les produits frais.
• Lorsqu'il s'agit d'aliments en conserve, le botulisme est produit par une boîte gonflée ou son couvercle.
• Les poissons infectés ont tendance à avoir des écailles désagréables. Il y a un revêtement glissant.
• Les yeux du poisson sont troubles.
• Lorsque vous ouvrez la nourriture en conserve, des contenus en vrac sont trouvés.

Il est à noter que tous ces signes ne sont pas spécifiques, par exemple, une odeur de poisson désagréable peut être présente dans des produits non infectés mais périmés.

Faire frire du poisson

Pouvez-vous vous débarrasser du botulisme chez les poissons en les faisant frire?

En fait, c'est la manière la plus dangereuse.Le bâton botulinique meurt pendant le traitement thermique, mais seulement après une demi-heure. En règle générale, le poisson est frit rapidement et il ne reste pas dans la poêle pendant ce laps de temps.Ce type de traitement n'est donc pas recommandé par les médecins en cas de risque d'infection.

Si, après l'achat, une personne commençait à douterle fait que le poisson ne soit pas infecté par le bacille, vous pouvez le faire tremper pendant un moment dans n'importe quel vin ou jus de citron. Avec cette méthode, la viande est marinée dans un environnement acide, ce qui empêche la croissance des bactéries.

Fumer contre le botulisme

Le tabagisme est également une mauvaise façon de traiter les poissons infectés. Le fait est que le tabagisme à froid n'affecte en rien le développement des spores et des bactéries, et le tabagisme à chaud dure très peu de temps.

Lorsqu'elle est fumée, la carcasse brunit rapidement et devient parfumée, mais en raison de l'exposition à des températures élevées, son temps de cuisson est considérablement réduit.

De plus, lorsque le poisson est fumé, il est utiliséune petite quantité de sel, et le décapage n'est pas pédagogique, de sorte que le bâton de botulinus se sent bien et ne meurt pas avec cette méthode de traitement des vertébrés.

Séchage et séchage

Le botulisme persiste-t-il dans le poisson séché? Après tout, une grande quantité de sel est utilisée dans sa préparation.

Avant de sécher ou d'affiner, le poisson doit être bien lavé, pelé et salé. Il est important de ne pas épargner le sel, car il est séché à l'air libre sans exposition à des températures élevées.

Une fois que le poisson est prêt, vous en avez besoingarder. C'est le seul moyen de vous protéger contre l'infection par diverses maladies. Ne stockez pas le poisson séché et séché dans un endroit chaud. Mais une cave ou un réfrigérateur fera très bien l'affaire. Dans le froid, le poisson reste plus frais plus longtemps.

Avant le stockage à long terme, il est préférable d'envelopper chaque carcasse dans du parchemin. L'utilisation de polyéthylène est strictement interdite, car:

• dans un emballage en plastique, le produit s'humidifie rapidement;
• Une humidité excessive conduit au développement de micro-organismes nuisibles et à la reproduction du bacille botulinique.

Poisson salé

Les amateurs de poisson salé devraient comprendre quele processus de cuisson n'implique pas l'utilisation de températures élevées, de sorte que les poissons infectés par le botulisme restent infectieux pour les humains. Cependant, il existe un moyen de protéger votre santé dans cette situation.

Lors de la cuisson, l'essentiel est de ne pas épargner le sel.N'ayez pas peur que le produit se révèle insipide, car la viande de poisson absorbera autant de sel que nécessaire. Lors du salage, il est nécessaire de remplir le poisson avec 18% de saumure. Ensuite, les agents responsables du botulisme cessent leur activité et le produit peut être consommé sans nuire à la santé.

Le processus de cuisson se fait mieux dans un endroit froid. Le poisson doit être salé strictement au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6^oC. Après préparation, il doit être conservé dans les mêmes conditions.

Ce n'est que dans de telles conditions que le poisson sera sans danger pour la santé humaine et pourra être mangé.

Botulisme: symptômes de la maladie

Si, néanmoins, une personne a été frappée par cette maladie, alorsil est nécessaire de prêter attention aux symptômes déjà aux premiers stades. Puisqu'il s'agit d'une maladie infectieuse très grave, un traitement précoce est plus facile et il n'y a pas de préjudice grave pour la santé humaine.

Comment le botulisme se manifeste-t-il au départ? Les symptômes de la maladie peuvent être divisés en:

• gastro-entérite (douleur abdominale sévère, vomissements et sécheresse);
• intoxication (température, malaise et faiblesse générale du corps);
• manifestations neurologiques (mauvaise vision, brouillard dans les yeux, filet devant les yeux, vision double, gonflement des muqueuses, difficulté à avaler).

Plus tard, la maladie commence à progresser et le patient présente une insuffisance respiratoire, une diminution de l'activité cardiovasculaire et une parésie gastro-intestinale.

Dans sa forme aiguë, le botulisme affecte souvent les nerfs optiques humains. Les patients se plaignent le plus souvent d'une mauvaise vue et d'une faiblesse générale. Les principaux symptômes ophtalmiques de cette pathologie:

• tombant de la paupière;
• l'élargissement de la pupille;
• diamètres différents des deux pupilles;
• mauvaise réaction à la lumière;
• diminution de l'acuité visuelle;
• on ne peut pas regarder le bout du nez.

Les fonctions respiratoires sont également très souvent altérées. La maladie peut se développer dans la mesure de l'absence de réflexe de toux et de l'impossibilité d'une respiration profonde.

Comment se protéger des infections?

Le botulisme chez les poissons est maintenant assez rare.Le fait est qu'il existe de nombreuses façons d'aider une personne à protéger son corps contre les infections. Il existe des règles simples à suivre lors de l'achat de vertébrés, notamment:

• Lors de l'éviscération d'une carcasse, il est important d'enlever soigneusement tous les intérieurs et de laver l'abdomen sous l'eau courante plusieurs fois.
• Il vaut mieux n'acheter que du poisson congelé. Chez les poissons réfrigérés, le bacille botulinique se développe plus souvent.
• Il est nécessaire de faire cuire le poisson à des températures supérieures à 100^oC et au moins 30 minutes. La meilleure façon est de cuisiner.
• Après ouverture, le poisson en conserve doit être chauffé au four.
• Lors du salage, une grande quantité de sel doit être ajoutée.
• Si du poisson en conserve est préparé à la maison, il est important de bien stériliser le contenant avant de le rouler.
• Le poisson séché, séché ou salé ne doit être conservé que dans un endroit frais.
• Si, lors de l'ouverture du poisson en conserve, une mauvaise odeur commence, la boîte doit être jetée.
• Vous ne pouvez pas acheter de conserves gonflées.
• Il est préférable d'acheter du poisson dans des magasins où des documents sont disponibles. Vous ne devez pas acheter de produits dans des magasins non spécialisés, auprès de commerçants privés, de pêcheurs, etc.

Ces règles sont très simples et pas difficiles à suivre. N'essayez pas d'économiser de l'argent en achetant du poisson bon marché. Il vaut mieux le faire là où la qualité est prouvée.

Il faut toujours se rappeler que le botulisme estmaladie grave, bien que guérissable. En l'absence de traitement approprié, la maladie peut nuire gravement à la santé d'une personne et, dans certains cas, la lutte contre la maladie peut même aboutir à la mort.