Il existe de nombreux programmes à la télévision,dédié à la cuisine. Certains se spécialisent dans les subtilités de la cuisine, d'autres se consacrent à la nutrition diététique et d'autres encore traitent des tendances à la mode en matière de cuisine. Le programme «Principes de Lazerson», dans lequel la vision de la gastronomie est assez sensiblement différente de celle traditionnelle généralement acceptée, est quelque peu hors de portée générale. C'est probablement pour cette raison que le programme est regardé à la fois par ses partisans et ses fervents opposants. Ce dernier, probablement, afin d'argumenter raisonnablement avec la théorie proposée.
Principales dispositions
Главные принципы Лазерсона (автора упомянутой transfert) avec lequel tant de personnes sont activement en désaccord, consiste à nier le respect exact des recettes. Il estime qu'il n'est pas nécessaire de mesurer des liquides jusqu'à un millilitre et de peser les produits utilisés jusqu'à un gramme. Le plat que vous cuisinez, vous devriez le ressentir. On ne peut pas dire qu'un tel point de vue n'a pas le droit d'exister. Beaucoup considèrent cuisiner plus de créativité que de science. Un exemple ordinaire confirmant que les principes de Lazerson ne sont pas si faux: invitez deux grands chefs à cuisiner le même plat. Et comparez les résultats. Bien qu'ils suivent la même recette, ils auront un repas différent. Les principes de Lazerson en action: le plat s’est révélé être plus proche de l’un des chefs, il le sentait mieux, montrait une approche peu créative et recevait un plat plus délicieux.
Cependant, toutes les personnes ont des préférences gustatives différentes. Il peut arriver qu'un plat considéré comme un chef-d'œuvre culinaire par une seule personne entraîne le rejet complet de son voisin à table.
Les principes individuels de Lazerson liés à certains aliments et plats sont également curieux. Considérez-les sur les plats de tous les jours et populaires.
Côtelettes
Il semblerait que le plat le plus simple qui puissetous ceux qui n'hésitent pas à se tenir devant la cuisinière peuvent cuisiner. Cependant, chaque femme au foyer a ses propres secrets et recettes de côtelettes. Les principes de Lazerson, bien sûr, n'indiquent pas les ratios de produits - ils conseillent seulement comment obtenir la meilleure expérience gustative. En ce qui concerne les côtelettes, il n'y a que quatre «règles».
- Mettez de la viande plus dure dans la viande hachée. Les filets et le filet ne lui conviennent pas. Avec cela, personne ne discutera peut-être: ces pièces sont trop chères à acheter pour les transférer dans un hachoir à viande.
- Le pain dans la viande hachée devrait être d'environ quarante pour cent. Vous pouvez être d'accord avec cela, vous pouvez - non, ici les préférences personnelles entrent en jeu.
- Le pain est déjà trempé et pressé. Et vous devez le faire tremper dans de l'eau ordinaire: le programme «Principes de Lazerson» garantit que le lait ou la crème n'ajoute pas de subtilité gustative particulière aux côtelettes.
- Conseils pour battre la viande hachée avant de sculpter de nouvelles escalopesne semble pas être - toutes les hôtesses au moins les giflent sur leurs paumes pour éliminer l'excès d'air, et aussi pour qu'elles ne s'effondrent pas pendant la friture. Mais peu y ajoutent de l'eau: la viande hachée devient humide et les côtelettes commenceront à se désagréger. Cependant, peut-être que les «principes de Lazerson» en savent plus que les cuisiniers ordinaires?
En général, il nous semble que l'auteur n'a rien dit de nouveau avec ce plat.
Faire mariner la viande
Un autre processus qui intéresse toujours tout le mondeun cuisinier amateur. Le programme Principes de Lazerson, dédié à la préparation de la viande à transformer en kebab, ne proposait que deux règles et son propre ensemble d'épices pour la marinade. Les assaisonnements sont une affaire intime, alors laissons-les à la discrétion des cuisiniers. Et nous décrirons les principes.
- Pas d'acide.Aucun acide n'est autorisé dans la marinade - non seulement le vinaigre, mais aussi le jus de citron. Un gourou culinaire conseille de faire tremper la viande dans de la purée d'oignon faite avec un mélangeur, assaisonnée et diluée avec de l'eau.
- Quelles que soient les épices prévues pour la marinade, il faut y ajouter de la moutarde et de l'huile végétale: la première pour adoucir, la seconde pour une meilleure répartition des arômes sur le porc.
- Il faut déjà saler la viande pendant la cuisson, sinon elle laissera le jus sortir sans attendre les brochettes.
À tous autres égards, les principes de la préparation de Lazerson sont similaires aux idées des cuisiniers ordinaires: la viande doit être marinée pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
Tabaka au poulet
Le plat géorgien est populaire partout. Le professeur culinaire a suggéré de tels principes pour sa préparation.
- Un poulet, pas un gril: la carcasse doit peser une livre, peut-être un peu plus. Tout le monde sera probablement d'accord avec cela.
- Tous les joints sont efficacement battus pour que le poulet devienne presque plat. Ici aussi, il ne semble y avoir aucun argument.
- Le poulet est mariné dans de l'huile végétale avec du jus de citron pendant au moins deux heures.
- Faites frire la volaille râpée à l'ail et au piment dans du beurre mélangé à de l'huile végétale.
Purée de pomme de terre
En ce qui concerne ce plat simple, les principes de Lazerson ne sont pas différents des principes généraux:
- Les tubercules sont remplis d'eau froide uniquement.
- Le sel n'est ajouté qu'après ébullition.
- Lors de la purée, le lait est préchauffé.
- Vous devez piler uniquement avec un coup de cœur, sans aucune moissonneuse-batteuse ni mélangeur.
Principes de Lazerson: Pizza
Ils sont plus variés et plus fermes que ceux donnés dans les recommandations des plats précédents. Et ils s'appliquent à la pâte, à la garniture et à la cuisson.
- La pâte ne doit être constituée que d'eau, de farine, de levure, de sel et d'huile - uniquement de l'huile d'olive, elle ne peut pas être remplacée par d'autres. Un volume d'eau est prélevé, trois farine, le reste est facultatif.
- La base doit être enduite de sauce et non trempée.
- La garniture est placée tellement que la pâte est visible. Le fromage est versé en une quantité telle que la garniture est visible.
- Il est cuit pendant cinq minutes à la température maximale. En ce qui concerne ce plat, les principes de base de Lazerson: la pizza est à la fois cuite et mangée rapidement - sinon, vous avez déjà un autre plat devant vous.
