Les nutritionnistes disent que les produits laitiers- C’est la clé de la santé et du bien-être. Ils sont fabriqués à partir de lait entier, de crème et d’autres dérivés du lait en utilisant des procédés enzymatiques. Pour obtenir les mets délicats ci-dessus, des bactéries lactiques sont utilisées. Quelle est l'utilisation de leur utilisation?
Premièrement, les produits laitiers appartiennent ànutriments facilement digestibles. Dans le processus d'activité vitale, les bifidobactéries et les lactobactéries qui y sont contenues hydrolysent partiellement la caséine, ce qui lui confère une structure colloïdale. Ce corps est beaucoup plus facile à absorber (par exemple, le kéfir à l'heure est digéré dans le tube digestif humain à 90%, tandis que le lait de vache entier ne représente que 30%). De plus, les bactéries lactiques contribuent à l'absorption du lactose.
Кисломолочные продукты могут употреблять даже те les personnes qui ont une intolérance au lait en raison du manque de l'enzyme nécessaire dans le corps - la lactase. Les substances biochimiques (acide lactique, dioxyde de carbone, éthanol) contenues dans les produits ci-dessus stimulent la motilité intestinale et créent des conditions confortables pour une digestion complète des substances.
Deuxièmement, les produits laitiers fermentés protègentle corps du développement de l'infection. Le lactate synthétisé en eux empêche la reproduction de la microflore pathogène. Tout cela contribue à une augmentation de la microflore bénéfique et saprophyte dans le canal digestif.
Troisièmement, les aliments sains contiennentune quantité importante d'acides carboxyliques, qui à leur tour réduisent la formation de gaz, normalisent le péristaltisme intestinal. Lorsque le lait entier est fermenté, la concentration de vitamines B (en particulier de lactoflavine), A, D, E, ainsi que de minéraux facilement digestibles (calcium, magnésium, sels de phosphore, qui normalisent les réactions métaboliques dans l'organisme), augmente. Il est à noter que les produits laitiers fermentés contiennent dix fois plus d'acides aminés essentiels (méthionine, phénylalanine, lysine, tryptophane, leucine, valine, isoleucine, thréonine).
Немаловажно то, что кальций из кисломолочных Les aliments sont mieux absorbés par la muqueuse intestinale. Un environnement acide favorise la biotransformation du macronutriment spécifié dans un état soluble: la libération de molécules se produit en raison de la dégradation des protéines par les enzymes bactériennes. Les produits laitiers empêchent le développement de l'ostéoporose. Il s'agit notamment du kéfir, de la crème sure, du fromage cottage, de l'acidophilus, du yogourt, du koumiss, du yogourt, de l'ayran, du katyk.
Pour obtenir du kéfir, un spécialculture de bactéries ("kéfir fungus"), comptant plus de vingt types de cultures pures: bâtonnets d'acide lactique, streptocoques, bactéries acétates et levures. La composition biochimique du kéfir est en corrélation positive avec l'âge, c'est-à-dire qu'un produit de trois jours, par rapport au kéfir plus jeune, contient une concentration plus élevée d'acide lactique, de dioxyde de carbone et d'éthanol.
Le caillé contient une énorme quantité de laitprotéine, il est obtenu par fermentation de lait entier avec élimination ultérieure du lactosérum libéré. Pour la préparation du lait caillé, on utilise du lait entier et des cultures pures: acidophilus ou bacille bulgare, streptocoques lactiques. En fonction des souches utilisées, on distingue différents types de yogourt: méridional, acidophile, mechnikovskaya, ordinaire, ukrainien. Pour obtenir acidophilus, un stick acidophilus est utilisé. Le kumis est un produit national de la Mongolie et du Kazakhstan, il est obtenu à partir du lait de jument à la suite de la fermentation alcoolique et lactique. L'Ayran est la boisson nationale des peuples des Balkans, des Turcs et du Caucase.
