Les protéines dans les aliments sont à la base de notresanté. Ce sont les substances les plus essentielles pour maintenir les fonctions vitales du corps humain. Les protéines dans les aliments sont les éléments constitutifs des cellules, des os et des muscles humains. L'activité vitale de l'organisme est associée à la consommation et au renouvellement constants de la quantité de protéines. Pour que ces processus se déroulent uniformément, il est nécessaire de reconstituer constamment les pertes de protéines par la prise alimentaire. Lors de la division 1gr. protéine dans le corps produit 4 kcal (16,7 kJ) d'énergie.
Lorsqu'ils parlent de protéines, ils mentionnent non seulement la quantitéprotéines dans les produits, mais aussi sa qualité, la valeur dite biologique, qui se caractérise par la composition en acides aminés et la digestibilité dans le tube digestif. Les protéines dans les aliments, sous l'influence des enzymes du pancréas et de l'estomac, sont décomposées en acides aminés, qui à leur tour sont utilisés pour construire des protéines dans le corps lui-même. Pour une assimilation plus complète des protéines, la teneur en acides aminés doit être équilibrée. Un manque d'au moins un acide aminé entraîne une détérioration de la construction des protéines corporelles. Les protéines à haute valeur biologique, équilibrées en acides aminés et en digestibilité, comprennent les protéines d'œufs et de produits laitiers, de viande et de poisson. Les protéines d'origine animale en voie de digestion sont absorbées jusqu'à 90 % de la masse totale de l'apport, et les protéines végétales de 60 à 80 %. Le traitement thermique des protéines accélère leur digestion. Il convient de garder à l'esprit qu'un chauffage excessif a un effet négatif sur les acides aminés. Par conséquent, il est plus utile et rationnel de pré-tremper les céréales afin de raccourcir la période de traitement thermique lors de la cuisson des céréales.
La protéine est l'un des trois principaux piliers sur lesquelstoute la structure de la santé de notre corps est basée. Un manque et une surabondance de protéines affectent le processus de digestion et la santé globale.
Afin de satisfaire le besoinle corps en acides aminés, une combinaison de protéines animales et végétales est nécessaire, ce qui améliore l'équilibre des acides aminés - c'est la clé de la santé. Il convient de garder à l'esprit que la quantité de protéines dans les aliments est influencée par la méthode de préparation et de stockage.
Les protéines animales devraient représenter au moins la moitié des protéines totales consommées. Le corps d'un adulte en bonne santé a besoin de 100 à 150 grammes de protéines par jour.
Protéines d'origine animale.
La plupart des protéines animalesse trouve dans la viande d'animaux, d'oiseaux et de poisson, le fromage cottage faible en gras et le fromage. Un indicateur quantitatif de protéines dans 100 grammes. de ces produits à partir de 15gr. et plus. Viennent ensuite le porc, une variété de saucisses bouillies et de saucisses, du fromage cottage gras et des œufs. Ils ont un pourcentage de protéines allant de 10 à 15 %. D'autres produits laitiers complètent la liste de la saturation en protéines. Dans ces produits, le ratio est de 5 à 10% pour 100g. Les protéines des produits laitiers sont absorbées le plus rapidement. Viennent ensuite le poisson et les produits carnés, le bœuf étant préférable à l'agneau ou au porc.
Protéines végétales.
Leadership en quantification des protéinessont d'origine végétale : les produits à base de soja, les fruits à coque et certaines légumineuses. Viennent ensuite la semoule, le sarrasin, les flocons d'avoine, les pâtes et le millet. La liste est fermée par le pain à base de farine de seigle et de blé, de riz, d'orge, de pommes de terre et de champignons. Pour les personnes cherchant à perdre du poids, il est préférable de manger des protéines végétales, car ces aliments ne contiennent pas de matières grasses. Les protéines dans les aliments, obtenues par le corps avec de la nourriture, sont la seule option pour maintenir le niveau requis de protéines dans le corps.
Quels aliments contiennent plus de protéines.
Si nous parlons du contenu quantitatif des protéinesdans l'alimentation, les statistiques ressemblent à ceci: assez gros - viande d'animaux, d'oiseaux et de poisson, légumineuses et noix, divers fromages et fromage cottage faible en gras. Dans ces produits, la teneur en protéines dépasse 15% pour 100g. Les œufs d'oiseaux et diverses céréales, le fromage cottage gras et le porc, la farine de blé et les pâtes sont très proches de ces indicateurs. Le pourcentage varie de 10 à 15% pour 100g. produit.
