Si vous pensez que les sauterelles mangentvous vous trompez énormément seulement au Moyen-Orient et dans certains États d’Afrique. Les plats d'insectes, en fait, consomment régulièrement et nous. On croit qu'ils sont très utiles. Depuis plusieurs décennies, la chitine fait partie de l'alimentation, des cosmétiques, des médicaments.
Même dans les fils chirurgicaux et les bandages déjà nombreuxannées ajouter cette substance ou ses dérivés sont utilisés dans leur fabrication. Les Japonais ont commencé à le faire en premier. La mode exotique derrière eux a repris les Américains et les Européens. Maintenant, les Russes ont rejoint cette substance.
Chitin: qu'est-ce que c'est
Quelle est une substance à propos de laquelleparle-t-on Voyons voir. Ceux d'entre nous qui n'ont pas manqué de cours de biologie à l'école sont, bien sûr, au courant des substances comme la chitine. Ce que c'est, beaucoup de gens savent. Cette substance est constituée de carapaces de carapaces. Cependant, non seulement ces animaux l'ont. La chitine fait partie du squelette externe de tous les types d'arthropodes: insectes (papillons, coléoptères) et crustacés (homards, crevettes, crabes).
Cette substance se trouve également dans la paroi cellulaire des champignons et des levures. Et les algues n'en sont pas privées de plantes. La chitine se trouve également dans leur paroi cellulaire.
Structures de chitine, structure de la matière
Informations sur les propriétés et la structure de la cellulose(le représentant le plus important des polysaccharides, qui est le principal composant structurel des plantes) est maintenant décrit dans la littérature sous une forme accessible. Cependant, il y a beaucoup moins d'informations sur la structure de la chitine. Néanmoins, c'est lui qui forme la base du système squelettique, qui soutient la structure des cellules qui forment les tissus dans la cuticule des insectes, les coquilles de crustacés, la paroi cellulaire des bactéries et des champignons. Le fait que les structures chitineuses chez les insectes et les crustacés soient inhérentes à la dureté est associé à la formation d'un complexe chitine-carbonate spécial. Il apparaît à la suite du dépôt de la substance qui nous intéresse sur le carbonate de calcium, qui agit comme une sorte de matrice inorganique.
Il y a une analogie entre la structurecellulose et chitine. Cependant, contrairement au premier, dans la chitine, le groupe acétamide est le substitut du 2ème atome de carbone de l'unité élémentaire. Dans la cellulose, l'hydroxyle joue le même rôle. Les macromolécules de chitine native (c'est-à-dire naturelle) contiennent généralement un certain nombre d'unités avec des groupes amino libres primaires.
Propriétés utiles de la chitine
Cette substance est ajoutée pour améliorer la saveur etgoût des aliments, pour améliorer l'apparence, ou est utilisé comme conservateur. Il existe également des compléments nutritionnels qui en contiennent. La composition de la chitine est telle que cette substance possède des propriétés médicinales. On pense que ses avantages sont les suivants:
- inhibe le développement des cellules cancéreuses;
- protège notre corps des effets des radiations radioactives;
- augmente l'immunité;
- empêche le développement des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, car il renforce l'effet des médicaments qui fluidifient le sang;
- combat divers processus inflammatoires;
- améliore la digestion (réduit l'acidité du suc gastrique et favorise également la croissance de bifidobactéries bénéfiques);
- maintient un faible taux de cholestérol dans notre sang, ce qui contribue à l'obésité et à l'athérosclérose;
- accélère les processus de réparation des tissus.
La chitine est une substance très utile. De quoi s'agit-il et quelles sont ses propriétés médicinales, il serait bon de s'en souvenir.
Quelle est la fréquence de la chitine dans la nature
Cela se produit très souvent dans la nature.À tel point qu'il s'agit de la deuxième substance organique la plus courante (la première appartient à la cellulose). Un certain nombre de scientifiques pensent même que l'humanité dans un proche avenir passera à un régime exclusivement chitineux. Par exemple, Sam Hudson, professeur de chimie des polymères, a récemment rapporté que les chercheurs sont actuellement sur le point de découvrir un "nouveau monde" où le nombre de produits pouvant être obtenus à partir de la chitine sera infini.
Un peu d'histoire
Parlons de la façon dont tout a commencé par rapport àune substance telle que la chitine. Ce que c'est, ils l'ont appris au 19ème siècle. Dès 1811, le professeur Henry Braconneau, directeur du Jardin botanique situé à Nancy (France), commença à étudier la composition chimique des champignons. L'attention de ce scientifique a été attirée par une substance inhabituelle. L'acide sulfurique n'a pas pu le dissoudre. C'était de la chitine. Au bout d'un moment, il s'est avéré que le biopolymère isolé par un scientifique français n'est pas seulement présent dans les champignons. Il a également été trouvé dans les élytres d'insectes.
Chitine, dont les propriétés étaient encore mal étudiées, enEn 1823, il reçut son nom officiel. Traduit du grec "chitin" signifie "vêtements". Les scientifiques, après s'être débarrassés des protéines et du calcium en 1859, en ont obtenu une nouvelle substance. Il s'appelait chitosane. Cette substance est encore plus curieuse que son prédécesseur. Il active l'activité cellulaire, améliore la sécrétion hormonale et l'autorégulation nerveuse, contribuant au fonctionnement de l'organisme et à une vie saine, comme le montrent des études récentes. Et ce ne sont là que quelques-unes de ses propriétés utiles. Cependant, après toutes les découvertes initiales, personne ne s'est intéressé à la chitine pendant cent ans, à l'exception de spécialistes étroits.
Ce n'est qu'à la fin du 20e siècle qu'il a été possible de découvrir l'utilité de ces substances pour la santé. Cependant, les gens ont commencé à manger des arthropodes et, par conséquent, de la chitine chez les animaux il y a longtemps.
Comment les anciens mangeaient les insectes
Même dans le livre du Lévitique de la Bible, nous trouvonsmention d'insectes «impurs» et «propres», c'est-à-dire convenables et impropres à l'alimentation. Par exemple, les sauterelles et les criquets sont considérés comme «propres». Jean-Baptiste, dans le désert, a mangé du miel sauvage et des sauterelles. Hérodote, un ancien historien grec, a mentionné que les Africains attrapent ces insectes. Ensuite, ils sèchent les sauterelles au soleil, les arrosent de lait et les mangent. On pense que même les anciens Romains ne dédaignaient pas les sauterelles dans le miel. Et les épouses de Mohammed, le fondateur de l'Islam, ont envoyé des plateaux entiers de ces insectes en cadeau à leur épouse.
A la cour de Montezuma, souverain indien, endes fourmis bouillies étaient servies lors de dîners. Alfred Brehm, un célèbre voyageur et zoologiste, dans son livre intitulé "Animal Life" a écrit que les habitants du Soudan attrapent les termites et les mangent avec plaisir.
Délices d'arthropodes contemporains
L'amour gastronomique des insectes dans de nombreuxles peuples ont survécu jusqu'à ce jour. Au Moyen-Orient, ainsi que dans certains États africains, les criquets sont vendus dans les bazars et les magasins, et ses plats sont invariablement inclus dans les menus des restaurants chers. Aux Philippines, il existe de nombreuses façons de cuisiner des grillons. Au Mexique, ils mangent des sauterelles et des punaises. En Thaïlande, ils mangent des larves de coléoptères, des libellules, des chenilles et des grillons.
Régime de chitine
Fait intéressant, à la fin du XIXe siècle, ils ont proposéun régime d'insectes. Vincent Holt, naturaliste et voyageur anglais, a commencé à appeler à l'entomophagie (comme on appelle la consommation d'insectes) en opposition à la consommation de viande et au végétarisme. Holt, ne réalisant pas que la chitine et le chitosane ont un effet curatif sur le corps, a écrit que les insectes en tant que source de nutriments sont beaucoup plus propres et plus utiles que les autres animaux. Après tout, ils ne mangent eux-mêmes que des aliments végétaux.
Valeur nutritionnelle des insectes
Pouvez-vous avoir assez d'insectes?Ce n'est pas facile, mais possible, surtout si vous vous souvenez des propriétés miraculeuses de la chitine. L'application du régime sera efficace si au moins calculer approximativement combien de sauterelles, de bousiers, d'abeilles et de termites doivent être capturés, de sorte que leur poids total soit de 100 grammes. La valeur nutritionnelle de 100 grammes de divers insectes est la suivante.
- Les sauterelles vous donneront 20,6 grammes de protéines et 6,1 grammes de matières grasses.
- Bousiers - 17,2 g de protéines et 3,8 g de graisse.
- Termites - 14,2 g de protéines et 2,2 g de matières grasses.
- Les abeilles contiennent 13,4 g de protéines et 1,4 g de matières grasses.
A titre de comparaison: le bœuf contient 23,5 g de protéines et 21,2 g de matières grasses.
Cependant, l'entomophagie est encore exotique.De nos jours, pour être convaincu des propriétés curatives de la chitine ou du chitosane, il n'est pas du tout nécessaire de manger des scarabées et des cafards pour surmonter le dégoût. Pour ce faire, allez simplement au magasin et choisissez quelque chose de diététique.
Recherches menées dans notre pays
Médicament à base de chitine pour la première foisa été créée en Union soviétique dans les années 1960. Ce médicament était censé aider à protéger contre les rayonnements ionisants. Le développement d'un nouveau médicament a été classé par l'armée. De plus, la composition de cet agent était cachée même aux médecins. Après une série d'expériences sur des singes, des chiens et des souris, il a été prouvé que ce médicament les aide à survivre même après avoir reçu une dose mortelle de rayonnement. Un peu plus tard, les scientifiques ont découvert que les médicaments chitineux présentaient des avantages pour les humains. De plus, leurs propriétés ne se limitent pas à un seul effet radioprotecteur.
Il était possible de découvrir que la chitine, ainsi que sondérivés, sont capables de lutter contre les allergies, les tumeurs cancéreuses, les maladies intestinales, l'hypertension, etc. Les inclusions de chitine, en outre, contribuent à une augmentation de la durée d'action d'autres médicaments.
Recherche moderne
Et aujourd'hui, les recherches se poursuivent sur le chitosane etchitine. En Russie, ils sont traités par des scientifiques membres de la Russian Chitinous Society, créée en 2000. Il comprend non seulement les chercheurs qui étudient ces substances directement, mais également des représentants d'autres domaines scientifiques, ainsi que de l'agriculture, de la médecine et de l'industrie. Les meilleurs chitinologues de l'Ouest reçoivent un prix spécial Brakonn. Il tire son nom de Braconno, qui fut le découvreur de la chitine. Dans notre pays, un tel prix est nommé en l'honneur de Pavel Shorygin. Cet académicien est un passionné de recherche sur la chitine.
