Le célèbre philosophe Karl Marx à une époquea proposé la définition suivante du concept de «vie» - c'est la forme d'existence des corps protéiques. Et il est impossible de contester cette affirmation. Cette substance est au cœur de tout organisme animal. Quelles caractéristiques déterminent leurs fonctions les plus importantes? Comment fonctionnent les protéines? La classification, la structure et la structure de ces substances seront discutées dans notre article.
Le concept de substances organiques
Au groupe de substances organiques qui composentles organismes vivants comprennent les protéines, les lipides, les glucides et les acides nucléiques. Tous sont des biopolymères - des structures complexes constituées d'un grand nombre de pièces répétitives. Par exemple, les lipides sont composés d'un polyol, de glycérol et d'acides gras. Ces parties répétitives sont appelées monomères. Les protéines ne font pas exception. La classification des protéines et autres substances organiques est dans la plupart des cas basée sur leur structure.
Les protéines sont la base de la vie
Traditionnellement, on pense que la base protéiqueseuls les organismes animaux ont. En effet, pour s'enrichir de cette substance, on mange de la viande de porc et de bœuf, de la volaille, des œufs et du poisson. Mais une grande quantité de cette substance se trouve également dans les produits végétaux. Les légumineuses (haricots, pois, arachides, soja) sont un réservoir de protéines végétales.
Structure protéique
Les protéines sont simples, mais en même tempsunique dans leur structure. Ils sont formés de monomères appelés acides aminés. C'est la seule matière organique des organismes vivants qui contient l'élément chimique azote.
Une protéine se compose de vingt acides aminés.À son tour, chaque monomère est constitué d'un atome de carbone auquel un élément hydrogène, un groupe amino, un groupe carboxyle et un radical sont attachés. Il s'agit d'un groupe d'atomes par lequel les acides aminés diffèrent les uns des autres. C'est pourquoi les protéines ont une structure et une fonction si diverses.
Structures protéiques
En fonction de la complexité de la structure, quatre structures protéiques sont distinguées:
1. Primaire est une chaîne d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques. Ils surviennent aux jonctions des groupes amino et carboxy.
2. Secondaire - la chaîne d'acides aminés est tordue en spirale. Les liaisons qui se forment dans cette structure sont appelées liaisons hydrogène.
3. Le tertiaire est un globule. C'est un enchevêtrement de spirales torsadées de la structure secondaire.
4. Quaternaire - globules de molécules, qui sont une combinaison de plusieurs structures similaires.
Cette dernière structure peut tourner jusqu'à la principale et vice versa. Ces processus sont réversibles et sont appelés dé- et renaturation. Le processus de destruction de la structure primaire - la destruction - est irréversible.
Protéines: classification des protéines
En fonction de la composition chimique, ils se distinguentprotéines simples et complexes. Les premiers se composent uniquement d'acides aminés, les seconds comprennent en outre un groupe prothétique. C'est un composant non protéique.
La classification des protéines simples (protéides) est baséesur leur nature chimique. Par exemple, les histones et les protamines ont des propriétés de base car elles sont principalement composées d'arginine. Ils font partie intégrante des protéines complexes et font partie des noyaux cellulaires. Les prolamines sont des protéines végétales et se trouvent en grande quantité dans les graines de céréales. L'albumine et les globulines sont des composants du sang humain.
La classification des protéines complexes est liée à la nature du groupe prostatique. Ainsi, la composition des glycoprotéines, en plus des acides aminés, comprend des résidus glucidiques.
La caséine du lait, l'albumine d'oeuf d'oiseau, l'ichtuline d'oeufs de poisson sont également des protéines complexes. Ils sont appelés phosphoprotéines, qui contiennent la partie structurelle de l'acide minéral.
Les restes d'ADN et d'ARN, ainsi que les acides aminés, font partie des nucléoprotéines, qui font partie intégrante des structures cellulaires.
Les lipoprotéines se trouvent dans le plasma sanguin, les tissus pulmonaires, les mitochondries et les membranes cellulaires. Leur groupe prostatique est constitué de dérivés graisseux.
Les protéines ont donc une structure si diverse.La classification des protéines peut également être basée sur l'origine de leurs acides aminés. Certains d'entre eux sont capables de se former indépendamment dans le corps humain. Ils sont appelés interchangeables. Les acides aminés d'un type différent ne peuvent y pénétrer que de l'extérieur. Ce sont des acides aminés essentiels. Certains d'entre eux sont uniquement d'origine animale. Par conséquent, les scientifiques affirment que la nourriture à base de viande est nécessaire au développement normal du corps humain.
Classification des protéines par fonction
Selon le principe fonctionnel, il existe plusieursgroupes de ces substances organiques essentielles. Les protéines enzymatiques sont des catalyseurs biologiques. Ils accélèrent le cours des réactions chimiques, alors qu'ils ne font pas partie de ses produits. Par exemple, l'amylase et la maltase, qui font partie de la salive humaine, décomposent les glucides complexes en glucides simples déjà présents dans la cavité buccale. Dans l'estomac, l'enzyme lipase émulsionne les graisses en monomères. Il existe également un groupe de protéines qui ont l'effet inverse, ralentissant la vitesse des réactions. Ils sont appelés inhibiteurs.
Les hormones sont également des substances protéiquesla nature. Chez les humains et les animaux, ils sont sécrétés par des organes spéciaux appelés glandes. Par exemple, la glande pituitaire, située à la base du cerveau, sécrète l'hormone de croissance. Il pénètre dans la circulation sanguine, où il s'accumule, affectant progressivement les changements quantitatifs dans le corps.
Les protéines protectrices dans le sang sont appelées anticorps.Leur fonction est de neutraliser les particules étrangères et virales pénétrant dans le corps. Les anticorps sont capables de les reconnaître et de les détruire par phagocytose - digestion intracellulaire. Le fonctionnement des protéines protectrices détermine le niveau d'immunité humaine, qui consiste en la capacité à résister aux maladies de nature virale et bactérienne.
La protéine de transport globine fait partie des globules rouges, qui effectuent les échanges gazeux. L'actine et la myosine sont des protéines contractiles du tissu musculaire.
Les protéines ont une structure et des capacités si diverses. La classification des protéines est basée sur les caractéristiques de leur composition chimique et leurs caractéristiques fonctionnelles.
