L'automne est une véritable étendue pour les amateurs de cueilleurs de champignons.Le bruissement mesuré des feuilles sous les pieds, une brise fraîche et le parfum inoubliable d'une forêt pluvieuse sont les principaux compagnons d'une chasse aux champignons: russula, chanterelles, champignons ...
Pour qu'un tel passe-temps n'apporte quesouvenirs joyeux et moments agréables, il faut être bien orienté vers les champignons. Par exemple, la russula comestible et non comestible. Comment les distinguer pour que de mauvaises surprises ne surviennent pas lors de l'utilisation? Notre article sera consacré à ce sujet.
Vous trouverez des réponses à ces questions intéressantes:où poussent ces champignons? Quelles sont leurs variétés? Vous pouvez également voir une photo et une description de la russula comestible et non comestible, ainsi que des instructions détaillées pour leur identification.
Alors, bienvenue - une beauté délicieuse, une princesse de la forêt, un composant appétissant de n'importe quel plat ... Et tout simplement - la russula comestible!
Jolie famille
Russula de la famille - très communune sorte de champignons poussant dans l'immensité de notre patrie. Ils sont nommés ainsi car ils peuvent être consommés non seulement après un traitement thermique, mais aussi crus. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme une friandise ou rare, son goût et ses qualités nutritionnelles sont très attractifs et tentants même pour les gourmets choyés.
La famille des champignons pousse dans les forêts mixtes et résineuses, à côté des racines des grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux (le nom biologique de l'association est mycorhize).
Une russula comestible commune se compose d'un chapeau, d'une lame, d'une tige, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types de russules diffèrent les uns des autres par la couleur, la forme et d'autres signes et propriétés externes.
Pour savoir à quoi ressemble la russula comestible, vous devez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.
Russula verdâtre
Le plus souvent trouvé dans les forêts plantéesarbres à feuilles caduques ou conifères-feuillus. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence à pousser dans la deuxième décade de juillet et plaît aux cueilleurs de champignons par sa présence jusqu'au début d'octobre.
À quoi ressemblent ces russula comestibles? Les photos et descriptions de cette espèce sont ci-dessous.
Le chapeau de champignon atteint généralement cinq à quinzecentimètres de diamètre, à un stade précoce, il a une forme hémisphérique, puis devient convexe, légèrement déprimé au milieu. La couleur habituelle du bonnet, comme son nom l'indique, varie entre le gris-vert et le vert foncé. La peau du capuchon n'est pas lisse, car elle a tendance à se fissurer et à se détacher.
Les assiettes de champignons sont crémeuses.Près de la base, ils s'entrelacent et se séparent de la tige, qui a une forme cylindrique et une couleur blanche (moins souvent - rouge-brun). Plus près de la racine, la patte est couverte de petites écailles.
La chair de la russula est verdâtre, forte et blanche. Il a une saveur douce et légèrement noisette et une odeur subtile.
La chasse à ce champignon suit une trèsattention à ne pas le confondre avec un champignon pâle. Bien qu'il y ait une similitude entre ces deux plantes, il y a toujours une différence principale - le fruit toxique a un anneau sur une jambe et une volve.
Comment faire cuire une russula verdâtre? Tout d'abord, il doit être bouilli (pas plus de quinze minutes), puis vous pouvez le manger. Le champignon est également bon sous forme marinée et salée.
Buffy Russula
Il pousse dans les latitudes méridionales, principalement de la deuxième décade d'août à la première décade de septembre. Il préfère s'installer près des épicéas, bouleaux et chênes, pour s'enfouir dans la mousse et le feuillage humide.
Le chapeau de ces russula comestibles est jaune et convexe; par temps humide, sa peau est un peu collante au toucher et par temps chaud, elle est plutôt sèche.
La patte dense du champignon, de quatre à huit centimètres de haut, est blanche ou légèrement jaunâtre.
Les limbes de la plante sont fins et denses, de couleur crème ou jaune. La pulpe est blanche et ferme, légèrement piquante et épicée au goût. La russula ocre est très savoureuse sous forme salée ou marinée.
Nourriture russula
Cette espèce se trouve dans presque toutes les forêts et plantations forestières, elle ne pousse pas uniquement dans les montagnes. Préfère s'installer près des bouleaux et des chênes. Ci-dessous vous pouvez voir une photo de la nourriture comestible de russula.
Un chapeau de ce type, d'un diamètre de cinq à onzecentimètres, a une forme plate légèrement convexe et une variété de couleurs: du blanc pur ou gris clair au brun lilas ou rouge foncé.
Les plaques du champignon, adhérentes à la tige, sont situées assez souvent. Au premier stade, ils sont blancs, puis crème légère.
La patte de la russula est forte et cylindrique, le plus souvent blanche, avec une légère nuance de la couleur du bonnet.
La pulpe de la plante a également unchapeau avec une nuance. A un goût agréable et délicat de noisette et un arôme légèrement ouvert. Avant utilisation, il est recommandé de faire bouillir le champignon pendant quinze minutes.
Russula bleu-jaune
Un autre type de champignon comestible.Il pousse dans les forêts mixtes, formant une association symbiotique avec les racines de plantes à feuilles caduques telles que le bouleau, le chêne, le tremble. Il commence à pousser du début juin au début septembre.
Le chapeau russula est assez grand, il peut atteindrequinze centimètres de diamètre, bicolore (la couleur du bonnet est généralement verte ou brune, et les bords sont avec une teinte violette). La surface est ridée et fibreuse.
Les assiettes sont larges et soyeuses, crème clair ou blanches.
La tige du champignon est également grande, d'environ sept à douze centimètres de long et de deux à trois centimètres d'épaisseur. La couleur est blanche avec une teinte violette.
La pulpe est légère, forte, très savoureuse après ébullition sous forme de produit mariné ou salé.
Russula grise
Un autre type de russula comestible. Son autre nom s'estompe. Cette espèce se trouve dans les forêts de conifères à forte humidité, aime s'installer près des pins, dans des fourrés de mousse et de myrtilles.
Le chapeau de champignon peut mesurer jusqu'à onze centimètres de diamètre. La peau brun-orange est difficile à enlever.
Les plaques d'une russula fanée adhèrent fermement à la tige, souvent disposées et ornées. La patte elle-même, légèrement effilée vers le haut, prend une teinte gris foncé avec l'âge de la plante et se plisse fortement.
La chair du champignon est forte et blanche, mais dans l'air, elle prend rapidement une couleur sombre. Légèrement sucré en odeur et en goût, souvent utilisé pour préparer des seconds plats, très savoureux sous forme de cornichons.
Nous avons donc examiné en détail plusieurs types de russula comestibles. Quels sont leurs parents non comestibles? Découvrons-le.
Les champignons sont-ils inutilisables ou toxiques?
Avant d'examiner les différences entre comestibles etrussula non comestible, il convient de noter qu'il n'y a pratiquement pas de champignons vraiment vénéneux de cette famille. Si une plante est considérée impropre à la consommation humaine, c'est uniquement parce qu'elle irrite fortement les muqueuses de l'estomac (provoquant ainsi des douleurs et des vomissements). Un incident comme celui-ci n'est pas un cas classique d'empoisonnement aux champignons.
Quels sont les types de russula non comestibles?
Bilieux
Le plus souvent, ce champignon pousse dans des sols acides, en particulier près du hêtre, du chêne et de l'épinette. Apparaît à la toute fin de juin et pousse jusqu'en septembre.
La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) avec une couleur jaune paille et de fréquentes assiettes orange clair.
La patte clavée creuse du champignon, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.
La pulpe de russula est blanche, désagréablement amère en goût et en odeur. Malgré cela, de nombreuses personnes l'utilisent sous forme salée après une ébullition prolongée et un trempage dans plusieurs eaux.
Russula corrosive
Ce type de champignon est également considéré sous conditionne convient pas à la nourriture. Selon certaines sources étrangères, il présente même une certaine dose de toxicité, qui est due à la proportion minimale d'alcaloïde muscarine présente dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russula dans les cornichons (après trempage et traitement thermique approfondis).
Piquant ou émétique sont deux autres noms du champignon, indiquant son goût amer et piquant, qui provoque des perturbations dans le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.
Cette russula a une petite calotte rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et une patte cylindrique rosâtre (jusqu'à sept centimètres de haut).
Bouleau russula
Cette espèce est considérée comme non comestible ou conditionnellement non comestible en raison de son goût piquant et légèrement amer. Après avoir mangé ce champignon, des cas d'intoxication à faible risque ont été enregistrés.
Cette russula aime s'installer dans les forêts de bouleaux et d'épinettes, les marécages et autres surfaces humides. Il pousse de la mi-juin à novembre.
Le chapeau du champignon est petit (trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement enfoncé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variée: du rouge brûlant au rose bleuté.
Les assiettes russula sont également très fragiles (en raison de leur subtilité et rareté).
La jambe légère et fragile du champignon, qui est trempée par temps pluvieux, devient souvent plus mince vers le haut. Il est froissé à l'extérieur et creux à l'intérieur.
Sardonyx russula
Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer, sous sa forme brute, il peut provoquer divers intoxications et perturbations dans le travail du tractus gastro-intestinal.
Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du bouchon varie de quatre à dix centimètres.
Plaques végétales adhérentes et fréquentesont une couleur citron, légèrement verdâtre, et la tige fusiforme peut changer de couleur en fonction de l'âge de chaque spécimen. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient lilas ou violet.
La pulpe, forte et d'apparence jaune, a un goût riche et piquant et un arôme fruité délicat.
La russula sardonyx (ou piquante) aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.
Ainsi, nous nous sommes familiarisés avec de nombreuses variétés de russula comestibles et non comestibles. Nous avons appris leur description détaillée et leur lieu de croissance, leurs propriétés gustatives et nutritionnelles, leurs méthodes de préparation.
Discutons maintenant de quelques règles générales sur la façon de distinguer la russula comestible de l'inutilisable et du toxique.
Signes universels
Avant de cueillir l'une ou l'autre beauté de champignon appétissante, vous devez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.
Les variétés non comestibles se caractérisent par les caractéristiques distinctives suivantes:
- L'extrémité de la jambe est de couleur rose.
- Les plaques du capuchon sont rugueuses et dures.
- Il y a un film ou une «jupe» sur la jambe.
- La plante n'est pas endommagée par les vers.
- La couleur du bonnet a souvent une couleur rouge brillante et riche.
Si vous avez néanmoins cueilli un champignon que vous ne connaissez pas etdoutez de ses qualités nutritionnelles, examinez-le de près pendant la cuisson. Pendant le traitement thermique, la pulpe des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire lorsque le chapeau ou la tige du champignon est cassé.
Et pourtant, les signes énumérés ci-dessus peuvent également s'appliquer aux russules comestibles.
Que faire en cas d'intoxication alimentaire
Tout d'abord, il convient de rappeler que la consommation de tout type de russula ne présente pas de danger grave pour le corps humain.
Cependant, si l'empoisonnement s'est produit,prendre des mesures urgentes et importantes. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac à l'aide de vomissements et de diarrhée artificiellement induits. Ensuite, il est nécessaire de bien rincer la zone de la bouche et de boire du charbon actif. La posologie du médicament vous est probablement familière: un ou deux comprimés par dix kilogrammes de poids.
Si les symptômes désagréables et la douleur persistent, il est nécessaire de consulter d'urgence un médecin.
Et enfin
Comme vous pouvez le voir, les russula sont des champignons très communs et savoureux, riches en vitamines et minéraux, poussant à côté des racines d'arbres aussi puissants que les chênes, les épicéas, les bouleaux, les pins, les hêtres et autres.
Cependant, malheureusement, tous ne sont pas agréables.et bon goût. Dans cet article, il y a de nombreuses photos de russula comestibles et non comestibles. De telles illustrations serviront de bons indices informatifs et visuels si vous partez dans la forêt à la recherche de champignons appétissants inconnus.
Passez un passe-temps agréable et enrichissant!
