Recettes classiques de crème au beurre

Comment faire de la crème au beurre? Comment est-il? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. On dit que la crème au beurre est la crème la plus importante. Et c'est effectivement le cas. Après tout, il n'est pas seulement utilisé dans la création de nombreux desserts, mais constitue la base de la fabrication d'autres crèmes. Il existe de nombreuses variantes de crème au beurre. Jetons un coup d'œil aux recettes typiques ci-dessous.

Recette classique

Pour créer une crème au beurre, vous avez besoinstock de patience et de temps. Pour que ce plat fonctionne, vous devez diviser le processus de fabrication en plusieurs phases, sans essayer de les accélérer ou de les combiner. Alors prenez:

• 200 g de beurre de vache;
• 1 cuillère à café vanilline;
• 3 cuillères à soupe l. Lait;
• 450 g de sucre en poudre.

Faites cuire cette crème au beurre pour gâteau comme ceci:

1. Mettre le beurre ramolli dans un bol et battre pendant trois minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
2. Versez un tiers du sucre semoule dans le beurre, battez 2 minutes à basse vitesse. Ensuite, augmentez progressivement la vitesse au maximum, battez pendant quelques minutes.
3. Ajouter le reste du sucre glace à la crème en petites portions, battre encore 4 minutes.
4. Réduisez à nouveau la vitesse du mélangeur à la vitesse la plus basseversez l'extrait de vanille dans la crème (ou ajoutez un sachet de sucre vanillé) et le lait. Augmentez le régime petit à petit au maximum, battez encore 3 minutes jusqu'à ce que les pics soient mous. La crème finie doit être aérée.

Vous pouvez soit utiliser cette crème immédiatement, soit l'envoyer au réfrigérateur. Cela ne vaut pas la peine de le conserver plus de trois jours.

La crème la plus simple

Voyons maintenant comment faire la crème au beurre la plus simple. C'est basique. Si vous y ajoutez différents additifs, vous obtiendrez de la crème au beurre de chocolat ou de framboise et d'autres. Nous prenons:

• 300 g de sucre en poudre;
• 300 g de prunes. huiles.

Cette recette de crème au beurre stipule la mise en œuvre des actions suivantes:

1. Transférer le beurre de vache ramolli et le sucre en poudre tamisé dans un bol. Remuer et battre avec un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une masse blanche moelleuse.
2. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et colorer à la crème si vous le souhaitez.

La crème finie peut être utilisée pour décorer et garnir des pâtisseries et des gâteaux.

Comment choisir les composants?

Faire la crème que nous envisageons s'avère être luxurianteet épaisse, il est important de choisir une huile avec une teneur maximale en matière grasse de 82,5%. Il est important de ne pas utiliser de sucre, mais du sucre en poudre, car les grains de sucre dans l'huile se dissolvent mal et vous courez le risque de faire une crème croquante sur vos dents.

Dans quels gâteaux sont-ils utilisés?

Les personnes âgées peuvent vous dire queà l'époque soviétique, de nombreux gâteaux et petits pains à la crème au beurre (le plus souvent au chocolat ou blanc) étaient vendus dans nos magasins. Ces produits avaient principalement des gâteaux de biscuit avec diverses imprégnations.

À cette époque, le frit était ajouté à la crème au beurre.noix, divers colorants alimentaires (bleu, rose, vert clair, jaune). De tels desserts sont très populaires aujourd'hui. En plus des gâteaux, vous pouvez acheter des gâteaux incroyables avec cette crème - paniers, éclairs, souches, etc. Nos mères et nos grands-mères savaient cuisiner de la crème au beurre pour un gâteau afin de faire plaisir à la famille et aux invités avec de délicieux bonbons. Mais il est facile de le cuisiner à la maison.

Options

La crème à l'huile principale peut être ajoutéedivers composants, dont nous avons parlé ci-dessus. Donc, si vous ajoutez du cacao, vous obtenez de la crème au chocolat, et si vous ajoutez des framboises (surgelées ou fraîches) ou du sirop de framboises, vous obtenez de la crème de framboises.

Si vous ajoutez du jus de citron ou du zeste de citron, vous avezde la crème au citron apparaîtra. Si vous utilisez des myrtilles ou des raisins de Corinthe comme additif, vous obtiendrez une crème violette appétissante avec le parfum de ces baies. Faites-vous un gâteau au café? Ajoutez du café fort infusé à la crème en fouettant par petites portions.

Mélanger la crème de base avec les blancs d'œufs battus,obtenez une excellente crème protéinée à l'huile. Il est bon d'y verser quelques grandes cuillères d'alcool (brandy, rhum, liqueur, teinture à base de plantes). La crème au beurre additionnée de lait concentré blanc ou bouilli est très bonne.

Recommandations

Si vous n'avez pas la possibilité de cuisiner ou d'achetersucre glace, ne désespérez pas. Vous pouvez utiliser du sucre légèrement imbibé de lait pour créer la crème. Cette technique aidera les cristaux de sucre à se dissoudre dans l'huile.

Comment décorer un gâteau?

Les recettes ci-dessus pour la décoration de gâteaux à la crème au beurre fonctionnent mieux. Avec cette crème, vous pouvez dessiner des feuilles, différentes lignes, des fleurs, des motifs, écrire des mots.

Pour cela, utilisez des sacs culinaires(polyéthylène, tissu, silicone) avec différentes attaches ou un cornet roulé dans du parchemin dont la pointe est sculptée au figuré. Pour que les motifs ne se brouillent pas et ne deviennent pas clairs, avant de décorer, la crème au beurre doit être placée au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Crème protéinée

Alors, comment concocter une crème protéinée-huile? Il est souvent utilisé par les artisans pour réaliser de belles et lumineuses décorations sur des pâtisseries, gâteaux et autres desserts pouvant décorer n'importe quelle table de fête. La crème s'avère très tendre, appétissante et aérée, elle a le goût de la glace à la vanille. Il est beaucoup plus léger que le beurre, car sa base est du blanc d'œuf, fouetté jusqu'à des pics fermes. Prendre:

• trois œufs de poule;
• 150 g de prunes. huiles;
• 150 g de sucre en poudre;
• jus de citron fraîchement pressé;
• sucre vanillé (au goût)

Vous aurez également besoin de:

• assiette;
• couteau de cuisine;
• deux bols;
• cuillère à café;
• mixer.

Préparez la crème protéinée au beurre pour la décoration des gâteaux comme suit:

1. Sortez le beurre du réfrigérateur, mettezdans une assiette et, sans le décongeler, coupez-le en petits morceaux avec un couteau. Puis mettre de côté pour réchauffer à température ambiante. Ne faites pas fondre le beurre dans un four à micro-ondes ou sur un feu.
2. Ensuite, séparez les blancs d'œufs des jaunes dans un bol de mixage propre et sec. Placez les jaunes dans un autre bol et réservez. Vous pouvez les utiliser pour créer d'autres plats.
3. Ajoutez 0,5 cuillère à café aux protéines. du jus de citron, qui aidera à mieux les épaissir. Battre les blancs avec un mélangeur à basse vitesse pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'une substance avec de grosses bulles se forme.
4. Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé dans la masse de protéines par petites portions, augmentez la vitesse du batteur à moyen, battez pendant 3 minutes supplémentaires. La protéine doit être duveteuse et blanche.
5. Allumez la vitesse maximale et battez la protéine jusqu'à consistance lisse. Il sera prêt lorsque la masse de protéines ne s'écoulera pas du plat à l'envers.
6. Réduisez maintenant la vitesse et continuez à battre le mélange en ajoutant les morceaux de beurre de vache mou. Vous devriez avoir une crème moelleuse et uniforme. Transférez-le dans un bol vide.

La texture aérée de cette crème est parfaite pour décorer les pâtisseries et les gâteaux.

Des chefs expérimentés conseillent ce qui suit:

• N'utilisez que de l'huile de vache de bonne qualité, car les propriétés de la crème en dépendent.
• Vous pouvez ajouter une variété de colorants alimentaires.
• Le contenu calorique de la crème au beurre avec des protéines est inférieur à la valeur énergétique de la crème au beurre ordinaire.
• En plus du sucre vanillé, vous pouvez y ajouter divers assaisonnements et ingrédients alimentaires.
• La crème finie peut être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 6 jours au maximum.

Au lait concentré

La crème au beurre avec du lait concentré est génialepour décorer et niveler les gâteaux pour le mastic, ainsi que pour remplir les éclairs, les tubes et les gaufres. Juste deux composants et quelques minutes de temps libre - et une crème lisse, brillante, délicate et homogène est prête!

À propos, pour lui, vous devez acheter du vrai lait concentré, qui ne contient que du sucre et du lait. L'huile de vache doit être prise avec une teneur en graisse de 82%, dans les cas extrêmes - 72,5%. Donc, vous aurez besoin de:

• 200 g d'huile de vache;
• 300 g de lait concentré.

Préparez cette délicieuse crème comme ceci:

1. Mettez le beurre mou dans un bol et battez au batteur pendant 3 minutes à haute vitesse jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
2. Sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré en un mince filet.
3. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et mousseuse pendant 4 minutes.

La crème finie garde sa forme parfaitement et biendéposé avec une poche à douille. Vous pouvez travailler avec tout de suite. Vous pouvez le parfumer si vous le souhaitez. Pour ce faire, lors de la cuisson, il suffit d'ajouter une pincée de vanilline (une cuillère à café de sucre vanillé) ou d'alcool aromatique (cognac, rhum) à la masse.

Crème française

Considérez une autre merveilleuse recette de crème au beurrepour le gâteau. La crème anglaise au beurre peut être utilisée non seulement pour décorer les gâteaux, mais aussi pour imprégner les gâteaux. C'est pourquoi il est considéré comme un remplisseur polyvalent. Nous prenons:

• 100 ml d'eau;
• 360 g d'huile de vache;
• six jaunes d'oeufs;
• 150 g de sucre;
• un paquet de vanilline.

Faites cuire ce plat comme ceci:

1. Préparez d'abord le sirop. Pour ce faire, séparez les jaunes des blancs et mélangez-les avec une pincée de sel. Vous devriez avoir un mélange blanc crémeux.
2. Envoyez l'eau et le sucre dans une poêle à fond épais, allumez un feu modéré et attendez que le sucre soit complètement dissous. Retirez les bulles qui apparaissent avec un pinceau en silicone. Ne remuez pas le sirop.
3. Augmentez ensuite le feu et continuez à éliminer les bulles avec le pinceau. Faites cuire le mélange pendant 4 minutes, puis retirez-le du feu. Placez la casserole dans une casserole d'eau froide.
4. En versant le sirop préparé dans le mélange d'œufs en un mince filet, battez-le avec un mélangeur à vitesse modérée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Si le mélange est liquide, ne vous inquiétez pas.
5. Fouettez la vanille et le beurre mou dans un autre bol.
6. Dans un récipient contenant du sirop et des jaunes, ajoutez tout le beurre fouetté par petites portions. Battez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.

Utilisez la crème finie comme indiqué.

Subtilités de la création

Si vous imprégnez des gâteaux, le colorant n'est pasajouter. Si vous allez décorer le dessus du gâteau avec des roses ou faire une inscription, préparez séparément une petite partie de la crème et, à la fin, ajoutez progressivement le colorant pendant le processus de fouettage. Après tout, une couleur trop brillante aura l'air artificielle.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez fouetter la crème etun fouet. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup plus de temps et d'efforts. Le résultat sera identique à celui d'un mélangeur si vous essayez dur. En effet, de nombreuses recettes de crèmes ont été inventées avant la création de cet appareil.

Pour aider la crème à conserver la texture désirée après son application sur le gâteau, conservez le dessert au réfrigérateur. Seulement quelques minutes avant de servir le plat sur la table, retirez-le de là. Bonne chance en cuisine!