Lula kebab - recettes de la cuisine caucasienne

Lula kebab est considéré comme un plat caucasien, etla phrase même est traduite par «viande frite sur un bâton». Dans la version classique, les montagnards le cuisinent à partir d'agneau gras sur le feu, mais les Russes ont réussi à obtenir un résultat tout aussi savoureux en expérimentant d'autres types de viande et de méthodes de cuisson. Aujourd'hui, ce plat peut être cuit à partir de porc, de bœuf ou de poulet - au four, au micro-ondes et même dans une poêle. Cependant, pour ceux qui veulent encore essayer et apprécier la méthode de cuisson caucasienne, nous proposons une recette nationale originale.

Pour faire un kebab, nous devons prendre: 1 kg d'agneau (pulpe) et 400-450 g de graisse d'agneau, 0,4 kg d'oignon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon, une cuillère à café d'épine-vinette séchée et de persil, du sel, du poivre et des herbes fraîches. Si vous préparez tout correctement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'amidon, car la viande hachée se révélera assez collante et ne glissera pas des brochettes (brochettes).

La préparation du kebab Lula commence par la préparationingrédients pour la viande hachée. La principale caractéristique de la recette caucasienne est que tous les composants doivent être finement hachés à la main et soigneusement éliminés pour obtenir la consistance souhaitée. Une grande quantité de graisse est également un élément important pour le collage. Mais avec les oignons - l'essentiel est de ne pas en faire trop, car si vous en mettez un peu plus, la viande hachée s'égouttera. Pour cette raison, il est conseillé de respecter strictement la recette.

Nous devons donc hacher tous les ingrédients du kebab. Pour cela, nous prenons un petit hachette et planche. Nous commençons par la viande. Il vous suffit de travailler avec une brosse (pour ne pas casser la planche) et de faire une petite balançoire (vous devriez obtenir une telle viande hachée, comme si vous la hachiez dans un hachoir à viande). Si la viande colle à la hache, elle doit être trempée dans de l'eau chaude. Ceci est fait pour que la graisse décongèle et se détache. Il est préférable de graisser la planche avec de l'huile, alors rien n'y collera. Ensuite, nous passons à la graisse et aux oignons. Faites attention au fait que le saindoux doit être mis à l'état pâteux.

Pétrissez bien la viande hachée pour que toutles composants étaient également répartis entre eux. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Vous pouvez presser un peu de jus de citron, puis bien mélanger à nouveau. Idéalement, la viande hachée ne devrait pas coller à vos mains. La masse finie doit être enveloppée dans une serviette en tissu et brièvement réfrigérée.

Former le mélange refroidi en un kebab(petits produits oblongs, légèrement plus épais que les saucisses) directement sur la brochette et faire frire sur un gril bien chauffé. Si la température est basse, la viande hachée ne «prendra» pas bien. Dans de tels cas, il y a la probabilité qu'il «saute» vers le bas. Par conséquent, il est important d'attendre que la température dans le gril atteigne un niveau suffisamment élevé. La nourriture développera une croûte dorée en brunissant, mais l'intérieur doit être très juteux. Les brochettes finies sont soigneusement retirées du feu et placées sur une assiette. Ils sont servis chauds, avec beaucoup de légumes verts différents, des oignons marinés ou enveloppés dans un fin lavash arménien. Le kebab de lula à base de porc ou d'une autre viande peut être préparé selon le même principe, mais vous pouvez ensuite mettre un peu moins de saindoux.