Le séchage des champignons dépendra de la variété,région, lieu de collecte, transport et capacités techniques. Chacun a sa propre méthode, élaborée et utilisée au fil des années. Regardons de plus près comment les champignons sont séchés à la maison. Ce blanc durera longtemps et bien.
Séchage des champignons au soleil
Un jour ou deux avant la procédure, fortLavez, séchez et coupez les spécimens en plaques minces pour se faner un peu. Dans ce cas, ils conserveront leur couleur naturelle. De plus, par temps chaud, vous devez étaler les champignons sur des plateaux non métalliques en une couche mince. Vous pouvez également utiliser du carton sec ou du papier épais. La procédure doit être effectuée dans un endroit bien ventilé. Une matière première correctement préparée se plie, s'effrite de manière incorrecte et se brise.
Séchage des champignons au four
Les échantillons lavés doivent être étalés finement surgrilles spécialement conçues pour que les pièces ne se touchent pas. Ensuite, la température est réglée à 45 ° C pour que les champignons se fanent un peu. De plus, il est nécessaire d'assurer une circulation d'air constante en ouvrant légèrement la porte. Une fois que la surface a commencé à sécher et que les échantillons ont cessé de coller, il est recommandé d'élever la température à 80 ° C.
Séchage des champignons au micro-ondes
Les spécimens tranchés et pelés sont disposés surassiette. En outre, il est recommandé de régler la puissance minimale du four à micro-ondes - jusqu'à 180 W et la durée - vingt minutes. La porte doit être ouverte et ventilée pendant cinq à dix minutes. Ce temps est nécessaire pour que l'excès d'humidité s'évapore intensément. Ensuite, l'opération devra être répétée deux ou trois fois. En conséquence, nous obtenons un produit fini qui peut être envoyé pour le stockage.
Séchage des morilles
Morilles, appartenant à l'espèce comestible sous condition,séché exclusivement à l'air. Pour ce faire, ils doivent être enfilés sur des fils, placés très lâchement sur des sacs de gaze, de vieux bas en nylon et suspendus dans une pièce sèche et ventilée pendant cinq à six mois. Pendant cette période, les champignons seront nettoyés des toxines. En conséquence, le produit semi-fini sera prêt à être utilisé dans les aliments.
Séchage des champignons "en russe"
Avant la procédure, le four doit être préparé. Vous devrez le balayer, le nettoyer des cendres, enlever la vaisselle avec de l'eau ou de la nourriture.
Les instances doivent être préparées pour la procédure.Pour ce faire, les champignons doivent être lavés, séchés et hachés grossièrement. Ensuite, ils doivent être disposés avec le chapeau sur des grilles spéciales, et ces dernières doivent être mises au four. La température après le four doit descendre à 70 ° C. À une température plus élevée, les champignons vont cuire à la vapeur, rôtir, brûler et devenir très noirs; à une température plus basse, ils sèchent lentement, ils peuvent commencer à se dégrader et à se détériorer.
Il est important de s'assurer que pendant le processus de séchage il y a une constanteélimination de l'humidité qui s'évapore des champignons. Pour cela, l'amortisseur est placé sur deux briques, assurant ainsi un flux d'air frais par le bas. La partie supérieure n'a pas besoin de se pencher fermement pour ne pas couvrir le front du poêle. Cela permettra à l'air humide de s'échapper à tout moment.
Le tube du poêle s'ouvre au tout début de la procédure0,75 vannes à guillotine. Au fur et à mesure que les champignons sèchent, il faut les pousser progressivement. Au moment où le processus est terminé, il se ferme hermétiquement.
Les points suivants doivent être gardés à l'esprit.Les champignons ne sèchent pas uniformément, il est donc recommandé de retirer les champignons séchés en temps opportun afin qu'ils ne brûlent pas. Le reste doit avoir la possibilité «d'atteindre». Le fait est que les spécimens sous-séchés commenceront à moisir.
En conclusion, arrêtons-nous brièvement sur la façon de conserver les champignons séchés. Pour cela, il est recommandé d'utiliser des sacs étanches à l'humidité ou des bocaux fermés en verre ou en métal.
