Sauce Worcester: composition et propriétés utiles

Sauce Wurster, ou sauce Worcester,est un assaisonnement liquide fermenté créé à partir d'ingrédients apparemment incongrus par les chimistes John Willie Lee et William Henry Perrins, fondateurs de Lea & Perrins. Les anchois utilisés dans la sauce sont fermentés dans du vinaigre pendant 18 mois avant d'être mélangés et mis en bouteille à Worcester, où la recette exacte est encore un secret bien gardé.

Dans cet article, nous examinerons l'histoire de la création de la sauce, sa composition, ses avantages et ses inconvénients, sa teneur en calories, ses variations, ainsi que divers plats auxquels elle est ajoutée.

Histoire de la création

Sauce de poisson fermentée appeléeGarum était un aliment de base de la cuisine gréco-romaine et de l'économie méditerranéenne de l'Empire romain. L'utilisation de sauces d'anchois fermentées similaires en Europe remonte au 17ème siècle.

Origine de la recette de sauce originaleWorcester n'est toujours pas clair. L'emballage indiquait à l'origine que la sauce provenait d'une «recette de noble du comté». Les fondateurs de la société ont également affirmé qu'un certain Lord Marcus Sandys, l'ancien gouverneur du Bengale revenu d'Inde de la Compagnie des Indes orientales dans les années 1830, leur avait demandé de recréer la recette d'une sauce spéciale. Néanmoins, l'écrivain Brian Keough a conclu dans son histoire publiée en privé du 100e anniversaire de l'usine Lea & Perrins de l'usine de Midland Road qu'aucun Lord Sandys n'a jamais été gouverneur du Bengale ou, comme tout document le suggère, jamais en Inde. ...

Il existe également une version sur un certain capitaine Henry LewisEduardo (1788-1866), qui était un vétéran des guerres napoléoniennes et a servi comme lieutenant adjoint du Carmarthenshire. On pense que c'est lui qui a ramené la recette à la maison après un voyage en Inde.

Aujourd'hui, on pense que Lee et Perrinsils ont d'abord essayé de faire la sauce dans les années 1830, mais ils ne l'ont pas aimé et ont été laissés dans le sous-sol de leur pharmacie, puis complètement oubliés. Ce n'est que lorsque les barils de la sauce ont été découverts et ouverts plusieurs mois plus tard que le goût de la sauce s'est amélioré, adouci et est devenu similaire à ce qui est maintenant connu sous le nom de sauce Worcester.

Lea & Perrins lui-même étaitfondée en 1837 et continue d'être la première marque mondiale pour la production de cette sauce. En 1838, les premières bouteilles de sauce Lea & Perrins Worcestershire sont mises à la disposition du grand public.

La Haute Cour a statué le 26 juillet 1876 queLa marque Lea & Perrins n'a pas de droit sur le nom "Worcester Sauce" et ne peut donc pas être une marque. La société affirme que c'est leur sauce qui est originale, mais d'autres marques proposent des recettes similaires.

Le 16 octobre 1897, Lea & Perrins déménagentfaire la sauce de sa pharmacie à une usine à Worcester sur Midland Road, où elle est toujours produite. L'usine produit des bouteilles finies pour les ventes nationales et des concentrés pour l'embouteillage à l'étranger.

Application

À quoi sert la sauce Worcester? C'est un produit complexe avec un goût et un arôme spécifiques. Il est souvent utilisé dans les recettes pour améliorer divers aliments et boissons.

Par exemple, c'est un ingrédient dans un teldes plats tels que les croûtons au fromage gallois, la salade César, les huîtres Kilpatrick, le chili con carne, le ragoût de bœuf ou d'autres plats de bœuf. La sauce est également souvent ajoutée pour donner du goût aux cocktails Bloody Mary et Caesar.

• La sauce Worcester peut être une alternative à la sauce soja si vous souhaitez mettre à jour votre recette de marinade et ajouter de nouvelles saveurs. Il convient au tofu, à la viande ou à la volaille.
• La sauce rehausse et complète l'arôme des plats de viande complexes. Par exemple, il peut s'agir de ragoûts et même de simples hamburgers grillés.
• Cette sauce peut également être utilisée en soupe. Il est idéal pour faire ressortir la saveur du chili et d'autres soupes épaisses.

Essayez d'ajouter cette sauce à vos plats habituels et vos papilles seront sûrement agréablement surprises.

Composition

Ingrédients figurant sur une bouteille traditionnelle de sauce Worcester vendue au Royaume-Uni:

• Vinaigre de malt d'orge.
• Vinaigre de canne à sucre.
• Mélasse.
• Le sucre
• Sel
• Anchois.
• Extrait de tamarin.
• Oignon.
• Ail.
• Épices.
• Saveurs (sauce soja, citrons, cornichons et poivrons).

Les anchois dans la sauce sont souvent une préoccupation pour les personnes allergiques au poisson, les végétariens, les végétaliens et ceux qui évitent le poisson pour une raison quelconque.

Comment remplacer la sauce Worcester? Vous pouvez utiliser de la sauce soja ou de la sauce teriyaki à la place. Il existe aujourd'hui de nombreuses alternatives sur le marché.

Teneur en calories

La teneur en calories de la sauce Worcester dans sa version classique est de 78 kilocalories pour 100 grammes.

Répartition des principaux macro et micronutriments:

• 0 g de matières grasses.
• 0 g de protéines.
• 19 g de glucides (dont 10 g de sucre).
• 980 mg de sodium.
• 800 mg de potassium.
• 107 mg de calcium.
• 13 mg de magnésium.
• 13 mg de vitamine C.
• 5,3 mg de fer.
• 0 mg de cholestérol.

Avantages

La sauce Worcester ajoute de la saveur aux plats depoulet, dinde, bœuf, pâtes et salades, cependant, le goût des aliments n'est pas le seul avantage dont ils disposent. La sauce contient des vitamines qui peuvent aider à améliorer la santé. Jetons un coup d'œil aux avantages de l'ajout de sauce Worcester à l'alimentation.

• La sauce a la capacité d'activersystème immunitaire, car il contient de la vitamine B6 (mélasse, ail, clous de girofle et piments). La vitamine aide à construire les globules rouges et à maintenir un système nerveux sain.
• Un avantage supplémentaire est saincuir. Certains des ingrédients de la sauce (anchois, clous de girofle et extraits de piment) contiennent de la vitamine E, qui contribue également à renforcer le système immunitaire. Ils agissent comme des antioxydants qui protègent contre le vieillissement, améliorent l'apparence de la peau et contrôlent la chute des cheveux.
• La sauce est faite avec des ingrédients contenantla vitamine C comme l'ail, les oignons, les clous de girofle et les piments. La vitamine C est également un antioxydant qui peut aider à prévenir le cancer et les maladies cardiaques. Une peau plus jeune est une autre conséquence, car la vitamine C est impliquée dans la production de collagène, qui est la partie principale du tissu conjonctif.
• La vitamine K offre une protection contre les hémorragies.Il est particulièrement bénéfique pour les femmes qui ont des règles abondantes car il aide à réduire la quantité de sang perdue. La vitamine K aide également à arrêter la dégradation des os. Les produits de sauce qui contiennent de la vitamine K sont les anchois, les clous de girofle et les piments.
• La niacine d'anchois aide à la digestion, normalise l'état des articulations chez les personnes souffrant d'arthrose.
• La thiamine présente dans les oignons et les piments est bénéfique pour le système nerveux et favorise une pensée saine. Il peut également aider ceux qui souffrent du mal des transports.

Dommage

Malgré le fait que la sauce a un indéniablebienfaits pour la santé, il contient des ingrédients pouvant provoquer des allergies. Par conséquent, les personnes allergiques aux anchois ou au gluten devraient éliminer cette sauce de leur alimentation ou rechercher un substitut sûr.

De plus, la teneur excessive en sucre et en sel de certaines variantes de la sauce Worcester ne lui permet pas d'être classée comme un produit exceptionnellement sain. Le plus important est de savoir quand s'arrêter et de ne pas en abuser.

Variations

Aujourd'hui, sur le marché, il existe un grand nombre de variantes de la sauce "Worcester", la composition - pour tous les goûts. Voici quelques-uns d'entre eux.

• Sans gluten.La popularité des régimes sans gluten peut être l'une des raisons pour lesquelles la version américaine de la sauce Worcester est fabriquée avec du vinaigre blanc distillé plutôt que du vinaigre de malt, qui contient du gluten.
• Végétarien. Certaines versions de la sauce sont végétariennes et peuvent ne pas contenir d'anchois.
• Faible en sodium.Lea & Perrins et plusieurs autres marques fabriquent des versions à faible teneur en sodium. Ils sont destinés aux personnes ayant un taux élevé de sodium dans le sang ou à celles qui n'aiment pas les sauces très salées.
• Sauce maison.Il est relativement facile de faire sa propre sauce à la maison, mais elle comprend une longue liste d'ingrédients. Mais vous pouvez expérimenter et préparer votre sauce parfaite.

Analogues dans d'autres pays

Différents pays ont leurs propres caractéristiques de production et d'utilisation de la sauce, considérez certains d'entre eux.

• Au Danemark, la sauce Worcester est communément appelée sauce anglaise.
• La sauce est extrêmement populaire au Salvador, où endans de nombreux restaurants, des bouteilles avec elle sont sur chaque table. Plus de 120 000 gallons sont consommés chaque année, la consommation par habitant la plus élevée au monde.
• Version américaine (sauce Worcester sur la photoci-dessus), contrairement à la version britannique, est emballée dans une bouteille sombre avec une étiquette beige et enveloppée dans du papier. Cette pratique était une mesure de protection des bouteilles au XIXe siècle, lorsque le produit était importé par des navires d'Angleterre.
• Fait intéressant, la version américaine de la sauce estdifférent de la recette britannique. Il utilise du vinaigre blanc distillé plutôt que du malt. De plus, il contient trois fois plus de sucre et de sodium. Cela rend la version américaine de la sauce plus sucrée et plus salée que celle vendue au Royaume-Uni et au Canada.
• Le Japon a sa propre version de la sauce, qui, encontrairement à la sauce Worcester, elle est entièrement végétarienne. Cette sauce est connue sous le nom de "Sauce Tonkatsu" et est le plus souvent utilisée comme condiment pour le plat du même nom "Tonkatsu" - côtelettes de porc frites en chapelure. On pense que le plat et la sauce ont été tirés de la cuisine anglaise apportée au Japon au 19ème siècle.

Résultats

Nous avons donc examiné l'histoire de la création, la composition, les avantages, les méfaits et la teneur en calories de la sauce Worcester. Vous savez maintenant comment vous en servir pour améliorer le goût de vos plats préférés.