Les sushis classiques impliquent l'utilisation deles algues, le riz et le poisson, cependant, des variations végétariennes de ce plat oriental existent également. Les rouleaux au takuan ou au concombre sont les plus courants. Comment faire cuire un rouleau avec un concombre? Une recette avec une photo de cette collation japonaise légère est présentée dans notre article. Quelle est la séquence d'actions?
Préparation du riz
Souvent, le riz représente jusqu'à 80% du totalingrédients dans les sushis. C'est pourquoi sa préparation adéquate est l'un des éléments les plus importants pour une préparation réussie des sushis à la maison. Comment le faire cuire correctement?
Tout d'abord, vous avez besoin de riz spécial pour les sushis. Il est nécessaire de le rincer à l'eau froide plusieurs fois - jusqu'à ce que l'eau utilisée devienne claire.
Deuxièmement, le riz pour sushi doit être cuit sous un couvercle fermé à feu doux sans remuer. La quantité d'eau doit dépasser le nombre de grains d'une fois et demie.
Troisièmement, il est nécessaire d'utiliser un assaisonnement spécial pour les sushis, qui est fait à base de vinaigre de riz. Dès que le riz est prêt, vous pouvez commencer à faire le rouleau directement avec le concombre.
Les ingrédients
Pour ce faire, vous aurez besoin de:
- 2 feuilles de nori;
- ¼ un long concombre finement tranché;
- wasabi;
- gingembre mariné pour sushi;
- Sauce soja légère;
- caviar de saumon (facultatif).
Pour le riz:
- 100 g de riz pour sushi;
- 2 cuillères à café de saké ou de mirin;
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (non nécessaire lors de l'utilisation de mirin)
- 25 ml de vinaigre de riz.
Rouleau au concombre: recette
Il est facile de le cuisiner à la maison. Rincez le riz dans une passoire en le doigtant avec vos mains, jusqu'à ce que l'eau courante soit claire. Laisser égoutter 15 minutes. Placez le riz dans une casserole avec 200 ml d'eau et du saké ou du mirin si vous en utilisez. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Réserver et couvrir, laisser reposer 15-20 minutes.
Transférer ensuite le riz cuit dans un grandbol. Dissoudre le sucre en poudre (le cas échéant) dans le vinaigre de riz, verser le mélange sur le riz et remuer. Couvrir d'une serviette humide et laisser à température ambiante jusqu'à utilisation.
Placez 1 feuille de nori sur le tapis et couvrezla moitié de sa surface avec du riz légèrement refroidi. Placer une bande de tranches de saumon et de concombre en une seule ligne au milieu de la couche de riz. Utilisez votre doigt pour ajouter une goutte de wasabi le long du bord de la garniture. Roulez le rouleau de concombre et pressez-le fermement pour que les extrémités du nori se collent. Répétez la même chose avec les ingrédients restants.
Couper chaque rouleau en 6 morceaux et servir avecune portion supplémentaire de wasabi, gingembre, sauce soja et caviar de saumon (pour la garniture si désiré). Alternativement, vous pouvez faire un rouleau de concombre et de saumon appelé shake maki. Pour ce faire, vous aurez besoin de 100 grammes supplémentaires de peau et de filets de poisson rouge désossés. La recette japonaise classique utilise du saumon cru. Si vous comptez le suivre, le poisson doit être frais.
Coupe correcte
Le concombre doit être pelé et coupéle long de. La moelle avec les graines est enlevée et le concombre est coupé en fines tranches longitudinales. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser non seulement comme garniture, mais aussi comme emballage pour un rouleau. Couper le concombre en fines tranches pour la couche supérieure des rouleaux peut sembler une tâche ardue, mais ne soyez pas intimidé - cela prend juste un peu d'expérience et de pratique.
Épluchez le concombre et coupez-le horizontalement,pour faire deux moitiés cylindriques. Pour couper une feuille mince (comme le nori), faites une coupe en spirale avec un couteau très tranchant et fin. Pour un exemple visuel, imaginez que vous essayez de peler la peau d'une pomme de haut en bas pour la retirer saine et sauve.
Comment rouler correctement un rouleau
Si vous voulez faire un rouleau avec du concombre non seulementà l'intérieur comme à l'extérieur, placez la pulpe enroulée sur une natte de bambou (makisu). La coque doit former une grande feuille carrée de forme relativement plate. Couvrir le concombre d'une fine couche de riz uniforme. Environ 2 cuillères à soupe est la quantité optimale. Ajoutez du wasabi et de la mayonnaise japonaise au goût ou saupoudrez de graines de sésame.
Placer des tranches longitudinales de concombre et / oule reste des ingrédients sélectionnés au centre de la couche de riz. Rouler le concombre à l'aide du makisu jusqu'à ce que les bords se chevauchent de manière significative. Coupez le rouleau de concombre obtenu en deux, puis divisez à nouveau les moitiés obtenues en 2 parties égales.
