Fromage italien. Noms et caractéristiques des fromages italiens

Un produit alimentaire tel que le fromage est possible sansexagération d'appeler l'un des aliments les plus importants et préférés de l'homme. Il y a un morceau dans presque tous les réfrigérateurs. Il est ajouté aux salades, entrées et plats principaux, les desserts sont préparés avec ... Il y a beaucoup d'applications pour ce produit.

Le fromage italien dans toute sa variété semble moins populaire que son cousin français, mais dans la pratique, il s'avère qu'il est utilisé encore plus souvent.

Les bases: définition et histoire

Le fromage, ainsi que le pain, peuvent être considérés à juste titrel'un des produits alimentaires humains les plus anciens, qui devait être cuit et non consommé sous la forme que Mère Nature le présentait. La première preuve qui nous fait comprendre que le fromage faisait partie du régime alimentaire des gens de cette époque remonte à plus de 5000 ans avant JC. e. sur le territoire de la Pologne moderne. Une reconnaissance particulière pour cela doit être donnée à ce fromager imprudent qui n'a pas lavé après lui le tamis pour faire du fromage, grâce auquel des particules de matière grasse laitière ont été trouvées aujourd'hui dessus. Qui aurait pensé que c'est là que les fromages italiens ont commencé, dont les noms, les goûts et les arômes donnent le vertige aux gourmets du monde entier!

Le principe d'obtention du fromage, à l'exception de détails mineurs, était similaire - il était basé sur la fermentation de la présure, ce qui accélérait le processus de séparation du lait en caillé et en petit-lait.

Cette enzyme a été obtenue à partir de l'estomac des tuésanimaux. On suppose que, comme tout génie, la naissance du fromage a été le résultat d'une erreur - en utilisant des abats, ils ont touché du lait et ont vu ce qui lui était arrivé. C'est ainsi qu'est apparue une manière merveilleuse d'une sorte de conservation d'un produit aussi capricieux que le lait, car le fromage peut être conservé un ordre de grandeur plus longtemps.

Le fromage italien préféré de tout le monde est apparu beaucoupplus tard. Ensuite, la technologie de la fabrication du fromage était trop compliquée, elle n'était donc pas pratiquée sur le territoire de la Rome antique. Le produit se positionnait comme une friandise importée et, naturellement, seules les personnes très riches pouvaient se faire plaisir avec.

La Russie n'est pas en reste, produisant également du fromage.En fait, même le nom du produit parle de la méthode de préparation - les artisans russes n'ont pas chauffé la masse pendant le processus de production, donc le fromage. Sous Pierre le Grand, qui a réussi à ouvrir une fenêtre sur l'Europe, le pays a appris qu'il existe des fromages italiens, dont nous examinerons les noms ci-dessous.

Mamma Mia

Les Italiens ne doivent pas être sous-estimés - en ce qui concernefromages, leurs connaissances et compétences ne sont pas inférieures même à la célèbre France. Les fromages italiens, dont nous indiquerons les noms ci-dessous, ont au moins 400 noms, et chacun d'eux a son propre goût et son arôme. Tous peuvent être divisés en fonction de la technologie de cuisson. Ceci est très important, car l'appartenance à un groupe indique une interchangeabilité relative, tandis que l'utilisation d'un fromage d'un sous-groupe différent dans une recette est lourde de conséquences désagréables. Relativement parlant, vous n'obtenez pas de plaisir si vous remplacez le mascarpone par du parmesan dans le tiramisu.

Fromages à pâte dure

Tout est clair d'après le nom. C'est un fromage à la texture ferme et au goût riche.

Les plus populaires d'entre eux sont:

• Ubriako.Ce fromage à pâte dure, dont le nom est traduit de l'italien, signifie «ivre». Après le moulage initial, le fromage est disposé dans un récipient, versé avec du vin et recouvert de gâteau aux raisins sur le dessus. Dans ce mode, il passe de six mois à un an. Le résultat est un fromage étonnant, dont l'arôme acidulé de fruits fermentés est combiné à une riche saveur d'ananas.
• Il est impossible de ne pas noter le plus populaire desFromages italiens - aciago. À l'aube de son existence, il était fabriqué à partir de lait de brebis, mais au fil du temps, ils sont passés au lait de vache. Ce fromage est divisé en deux types. Le premier est jeune, mûrit dans un délai maximum de 1 mois. Il est pâle, ferme, avec un goût crémeux doux et délicat. Le second mûrit pendant au moins un an. Pendant cette période, un microclimat spécialement créé le remplit de saveur et de piquant de fruits, la texture elle-même est ferme, à grain fin et la couleur est similaire à celle du miel. Si vous attendez encore 12 mois, l'arôme s'intensifiera, il deviendra très fragile et de couleur similaire au caramel.
• Fromage Grana.Ce fromage à pâte dure a un nom commun, car il est divisé en Gran Padana et Parmigiano Reggiano. Le premier a une saveur vive, douce et fruitée dominée par l'ananas. Le fromage lui-même est friable, jaunâtre et très dur. Se prête parfaitement à la congélation sans perte de goût. Il mûrit environ 4 ans. Le second a un goût similaire à Gran Padana, seul tout ce qu'il contient est plus intense - à la fois la dureté, le goût et l'arôme. Vendu en vrac;
• Fromage pecorino de brebis. Il est cuit de la fin de l'automne au début de l'été, car c'est pendant cette période que les moutons sont «élevés» en liberté. Ce fromage est salé et épicé et mûrit en moyenne un an.

Fromages à pâte molle

Ce fromage italien a le meilleurle nombre de variétés. Malgré cela, ils sont principalement divisés en deux groupes: ceux à croûte mince et à longue période de maturation et ceux à croûte épaisse et brillante.

Tous sont lavés pendant la cuisson dans de la saumure, car cette mesure empêche le développement d'un excès de moisissure. Ainsi, les fromages à pâte semi-molle comprennent:

• Caciotta di Urbino. Ce fromage est le plus populaire de son pays d'origine. Il a une texture lâche, douce et humide. Le goût a des notes de lait, d'herbes et de noix.
• Strachchino.L'un des fromages les plus étonnants d'Italie. Par tradition, il mûrit dans des grottes, grâce à quoi il acquiert une croûte rose et un arôme dans lequel se mélangent amandes et nuances de foin. Le goût rappelle, assez curieusement, une soupe crémeuse aux asperges.
• Fontina. Il a une texture dense et élastique. L'intérieur est uniformément couvert de petits trous. Goût intense de noisette avec une goutte de miel parfumé.

Fromages bleus

Ici, la paume appartient sans aucun doute àgorgonzole. Tous les fromages italiens, dont nous avons fourni des photos dans cet article, sont autosuffisants en goût, y compris le gorgonzola. Cependant, il "scintillera" vraiment en combinaison avec une poire fraîche. Nous vous recommandons vivement de l'essayer.

D'une manière générale, le goût est doux, crémeux avec une subtile touche de champignons et de noix.

Fromages mi-durs

Ils sont unis par une consistance - dense et crémeuse. Recouverts d'une moisissure ou d'une croûte naturelle, pour plus de sécurité, ils sont scellés à la cire.

Il s'agit tout d'abord du tom cheese.Il est consommé à la fois par les jeunes et les adultes. Dans le premier cas, il est délicat et doux, mais au bout d'un an, l'arôme change, devenant piquant et intense. L'arôme est dominé par une nuance de fleurs de prairie.

Fromages frais

Les représentants de ce type sont les variétés suivantes de fromages italiens:

• Robiola pasteurisée. Il a un arôme aigre-doux et la consistance d'un beurre frais.
• Robiola non pasteurisée. La texture est charnue, juteuse, l'arôme est plus proche de la levure.
• Kreschenets. Le goût le plus proche du yogourt. Ce fromage est si riche en lactosérum qu'il est détrempé.

Fromages caillés

Ce type est un caillé de fromage étiré, il comprend:

• Cachiocavallo. Fromage fermier traditionnel.Il est traité mécaniquement jusqu'à ce que la texture acquière une fibre prononcée et yt cesse de se déchirer. Après cela, la masse est divisée en portions, moulée et amenée à maturation. Le goût de ce fromage est merveilleux, délicat et sucré.
• Le fromage blanc le plus connu est la mozzarella (photo). Généralement vendu dans un sérum qui maintient une texture délicate en raison de l'abondance d'humidité entre les fibres.

Fromage de petit-lait

Ici, la ricotta est à juste titre considérée comme la favorite de tous les temps et de tous les peuples.

Fromage, incroyable en goût et en consistance, qui est similaire au fromage cottage le plus délicat et le plus frais.

Fromage affiné

Cette catégorie comprend le légendaire mascarpone. Il a une teneur en matières grasses extraordinaire et un goût de crème tout aussi extraordinaire.

C'est à lui que le symbole des pâtissiers italiens doit son existence - le dessert tiramisu. Ce fromage italien à pâte molle a la même consistance que la crème sure rustique.

Application

Et voici le plus délicieux.Il y a beaucoup de plats dans lesquels vous pouvez utiliser des fromages italiens! Aucune pâte n'est complète sans l'intervention de parmesan, de cannoli; un dessert italien traditionnel est impossible sans ricotta. La pizza "Margarita", un classique inoubliable et infiniment savoureux, doit son goût à la combinaison d'herbes, de tomates et de mozzarella (photo).

Les fromages apportés directement d'Italie diffèrentun prix assez élevé. Qu'en est-il de ceux qui n'en ont pas les moyens? Les artisans trouveront une issue partout. Par exemple, la production de fromage a maintenant été lancée sur le territoire de la Biélorussie et la technologie reprend complètement celle qui était courante sur les terres d'origine. Bien sûr, ce n'est pas un fromage italien d'Italie, mais néanmoins, le produit en vaut la peine.