Les connaisseurs d'alcool d'élite connaissent et aimentcognacs kizlyar. Les boissons du Daghestan ont leur propre saveur, leur arôme et leur goût uniques. Cet article racontera l'histoire de la fondation de la célèbre usine de Kizlyar, ainsi que les tendances de production actuelles et les opinions des consommateurs.
Brève description
Le cognac Kizlyar a commencé à être produit dans l'usine du même nom. Brève description de l'entreprise:
- Fondé en 1885
- Le secteur d'activité est la production de brandy à l'aide de la technologie du cognac (modèle classique).
- Région - Vallée de Terek.
- Adresse - Daghestan, Kizlyar.
- La superficie du vignoble est de 11,5 hectares.
- Variétés et âge moyen de la vigne - "Shasla", "Riesling", "Tersky Black", "Rkatsiteli", 8 ans.
- Réalisateur - V.S.Grikoryants
- Récompenses - "Fournisseur du Kremlin de Moscou".
L'histoire de Kizlyar
La ville de Kizlyar, célèbre pour les vignerons, est située dansen plein centre du magnifique pays montagneux du Daghestan, parmi les plaines fertiles derrière les hauts sommets des montagnes. C'est lui qui a donné à la Russie et à d'autres États les fameux cognacs Kizlyar, vénérés et aimés par de nombreux connaisseurs de spiritueux. Chaque page de l'histoire de cette ville est saturée d'arômes merveilleux de l'air de la montagne, de la fraîcheur du Terek et du doux soleil du Caucase.
L'histoire de la ville remonte au XVIIesiècle. A cette époque, le passage de Kizlyar, reliant le Caucase à l'Est, était d'une grande importance. Les résidents locaux ont élevé des moutons et ont réussi à échanger avec les marchands en visite. Le climat doux, les bonnes terres fertiles et les rendements élevés ont encouragé les habitants de Kizlyar à cultiver des vergers et des vignobles. En raison des conditions météorologiques, les jeunes pousses d'arbres et de vignes ont rapidement poussé, et bientôt les habitants de Kizlyar ont commencé à recevoir de bonnes récoltes de divers fruits, y compris du raisin. Mais un temps très long s'écoulera avant que les cognacs Kizlyar ne deviennent généralement connus.
Comment le cognac est-il apparu dans Kizlyar?
Pour la première fois dans l'histoire, le statut des vignerons a été déterminé par PeterJe par son décret sur la liberté de distillation. Depuis lors, les marchands ont été attirés par Kizlyar du monde entier. Des vignerons allemands et français y ont amené des cépages rares et ont commencé à les cultiver patiemment sur cette terre fertile. Les vignerons locaux utilisaient des variétés traditionnelles de baies pour la production de leurs produits. En outre, ils ont utilisé la technologie accumulée pour ouvrir de nouvelles distilleries privées.
Connu pour développer de nouvelles technologiesla production de vinification n'est pas en vain la propriété des maîtres Kizlyar. Après tout, ce sont eux qui ont noté le goût et les notes uniques des raisins locaux, ce qui les a aidés à l'avenir à créer un merveilleux cognac Kizlyar, qui sera aimé par de nombreux amateurs d'alcool fort. Les vignerons ont appliqué avec succès toutes ces connaissances dans la production d'un nouveau produit - la vodka appelée "Kizlyarka". Selon des Français en visite, cette boisson, après avoir vieilli en fûts de chêne, avait un goût très proche du cognac. Il avait un goût doux, une couleur ambrée légère et des arômes floraux subtils. C'est cette vodka qui est devenue à l'avenir le prototype d'une boisson alcoolisée aussi forte que le cognac Kizlyar (photo dans l'article). "Kizlyarka" pendant longtemps et avec succès rivalisé avec la vodka française et avait son propre cercle assez large de fans.
Production de cognac au 19e siècle
La production de brandy en Russie est apparue sur la base defumer du vin et de la vodka à Kizlyar et passé un chemin de développement indépendant. Les vignerons qui ont pu produire du "Kizlyarka" savent depuis longtemps que le cognac Kizlyar (Daghestan) est préparé par vieillissement à long terme d'alcool de raisin obtenu dans les usines d'incendie. En 1884, une loi sur la production de fruits et de vins a été publiée. Grâce à lui, les usines d'incendie ont été relancées, ce qui a joué le jeu des grands éleveurs russes de boissons alcoolisées.
"Starness" du cognac
Il existe une classification des cognacs par qualité. Il existe les types ou groupes suivants de ce type de boisson:
- Ordinaire. Ce cognac est élaboré à partir d'alcool de raisin, vieilli de trois à cinq ans.
- Le cognac *** (3 étoiles) est préparé à partir d'alcools avec un vieillissement d'au moins 3 ans. Il a une force de 40%.
- Le cognac **** (4 étoiles) a un âge de spiritueux de cognac d'au moins quatre ans. La force de cette boisson est de 41%.
- Cognac ***** (5 étoiles). Dans la production de cet alcool, les spiritueux de cognac d'il y a cinq ans sont impliqués. La force de la boisson est de 42%. Selon la note, les meilleures marques de cognac sont marquées de tant d'étoiles.
L'étiquetage suivant de la boisson est le cognac de marque (Kizlyar ou tout autre - un nom spécifique est toujours attribué). Il est à son tour subdivisé en:
- КВ - cognac mûri, l'âge moyen est de 6-7 ans, la force est de 42%.
- KVVK - cognac vieilli de haute qualité. L'exposition est de dix ans, la force - 43-45%.
- Le groupe de cognacs KS et OS - vieux et très vieux cognac - est fabriqué à partir de matières premières vieillies depuis plus d'une décennie, la teneur en alcool est de 40 à 57%.
Il existe également des variétés de collection d'alcool Kizlyar. Il s'agit d'un cognac millésimé vieilli en fûts de chêne pendant plus de cinq ans.
Développement de la production de cognac aux 19-20ème siècles
Au début du XXe siècle, l'usine de Kizlyar possédaittalentueux homme d'affaires géorgien David Sarajishvili. Jusqu'en 1917, des boissons alcoolisées étaient produites sous son nom. Ces cognacs Kizlyar non seulement en Russie mais aussi à l'étranger ont reçu plus de dix diplômes et médailles différents.
Malheureusement, dans la période de 1917 à 1947on ne sait presque rien du travail de l'usine de cognac de Kizlyar. Mais en 1947, la sortie de nouvelles boissons alcoolisées a commencé et très bientôt, le brandy cinq étoiles Kizlyar est apparu sur les étagères. En 1951, une boisson quatre étoiles est produite, en 1952 - une boisson trois étoiles. Pour la production de cet alcool fort, un équipement a été utilisé sous David Sarajishvili.
En 1955, le cognac Kizlyar KV est sorti -c'est le premier alcool de marque âgé d'au moins six ans. Le jour de la date importante - l'annexion de Kizlyar au Daghestan et la célébration du quarantième anniversaire du pouvoir soviétique - l'eau-de-vie du groupe KVVK "Yubileiny Dagestansky" a été libérée. Ces boissons alcoolisées sont fermement ancrées sur le marché, ont leurs admirateurs et les ravissent avec leur goût inoubliable et spécial.
Processus technologique pour la production de cognac
Le cognac est produit à l'usine de Kizlyar.prosaïquement. Dans un premier temps, les matières premières sont acheminées vers le caviste dans des conteneurs en béton armé. Puis il se dirige vers la quincaillerie, où il subit une double distillation. Cette action se déroule à l'aide d'équipements spéciaux - unités de distillation continue. Le produit initial de la première distillation est l'alcool brut. L'étape suivante est la deuxième distillation, où, dans le processus, l'alcool est divisé en trois fractions:
- tête;
- moyen;
- queue.
La prochaine étape de production, dans laquelle enÀ l'avenir, les cognacs Kizlyar seront enseignés - il s'agit d'un atelier de vieillissement. Il reçoit de l'alcool d'une force de 60 à 70 degrés. C'est à partir de la fraction moyenne que le cognac est produit. Au cours du processus de production, il est vieilli à la fois en fûts de chêne et en récipients émaillés sur douves de chêne. À propos, ce dernier n'est applicable que pour les boissons au cognac ordinaires, 3, 4, 5 étoiles.
Le processus de vieillissement des alcools est effectué àune certaine température entre +15 ... + 27 degrés. Une certaine humidité de l'air et un taux de renouvellement d'air sont également nécessaires. Les fûts sont utilisés plusieurs fois au cours du processus de vieillissement.
Après que le futur cognac passe par le processusextrait, il entre dans l'atelier de mélange. Ici, l'alcool de cognac est mélangé avec de l'eau purifiée, des couleurs et du sirop. L'assemblage ainsi préparé est conservé pendant un certain temps (de 3 mois à un an). Ce n'est qu'après cela que le cognac est mis en bouteille et livré au réseau de vente au détail.
Cognac "Trois étoiles" (Kizlyar)
Ce cognac est le plus répandu chez les amateursboissons fortes. Sa recette a été élaborée en 1952. La technologie de production suppose l'utilisation de spiritueux de cognac âgés de 3 ans. Cette merveilleuse boisson a une teinte dorée. Son goût est harmonieux, avec de légers arômes floraux.
Cognac "Cinq étoiles" (Kizlyar)
En 1947, une recette pour celacognac kizlyar. Pour la fabrication d'alcool, on utilise des spiritueux de cognac âgés de 5 ans. Une caractéristique distinctive de la production de cette boisson est que la levure est ajoutée au matériau du vin pendant la distillation, après quoi l'huile de cognac est formée - comme l'appellent les experts. Grâce à cela, le goût de la boisson devient nettement plus doux. Le cognac Kizlyar "5 étoiles" a une teinte dorée foncée, un goût doux et agréable, dans lequel vous pouvez clairement entendre un bouquet floral vanillé. Lors de diverses expositions et concours, cette boisson a remporté de nombreux prix plus d'une fois.
Brandy "Dagestan"
Ce merveilleux cognac Kizlyar a été inventéen 1968 pour le cinquantième anniversaire de la République du Daghestan. Il est élaboré à partir des meilleurs spiritueux de cognac obtenus par double distillation traditionnelle. Leur période de vieillissement est de 13 ans. Sa couleur est ambre foncé. Le bouquet de la boisson est assez complexe, il est dominé par des tons vanillés avec des notes de chocolat. Lors de compétitions internationales, ce cognac a remporté neuf médailles d'or, huit d'argent et trois de bronze.
Cognac "Kizlyar"
La recette de cette boisson a été créée en 1959. Il est élaboré à partir de spiritueux de cognac vieillis au moins dix ans. Ce cognac Kizlyar (photo ci-dessus dans l'article) appartient au groupe de marques KS. Il a une couleur ambrée foncée. Le bouquet aromatique est très bon et harmonieux. En outre, la boisson a de nombreuses récompenses et médailles, comme les types précédents.
"Fête de Kizlyar"
Ce cognac a été créé pour le 110e anniversaire de Kizlyarskyusine. La recette de la boisson a été sélectionnée en 1994. Les spiritueux de cognac pour "Kizlyarsky holiday" sont vieillis au moins 17 ans. C'est un merveilleux cognac Kizlyar. Commentaires les consommateurs témoignent qu'une merveilleuse boisson brune a un goût harmonieux et doux avec des notes de vanille et de résine. La teneur en alcool est de 41%.
Avis consommateurs
Combien de personnes, tant d'opinions. Les avis sur le goût des cognacs Kizlyar varient: il y en a des négatifs, et vice versa. Par exemple, les amateurs de boissons alcoolisées de Crimée font souvent l'éloge des cognacs Kizlyar. Selon les experts, ces variétés ont un arôme agréable et un goût inhabituel. Beaucoup de gens choisissent le cognac Five Stars. Les amateurs de ce type notent un arôme dense, dans lequel quelques notes éthérées sont présentes. À leur avis, le goût du cognac est assez doux, mais il contient une petite odeur florale. Dans leurs critiques, les connaisseurs des boissons Kizlyar notent que le cognac peut être consommé sous sa forme pure. Le goût de l'alcool est assez doux, il n'a donc pas besoin d'être lavé ou dilué. Malgré cela, beaucoup ajoutent du cognac Kizlyar aux cocktails. L'avantage de ce produit est son faible coût. Les clients laissent souvent des critiques positives, notant le bas prix des boissons Kizlyar. Selon la majorité, c'est l'un des avantages les plus importants des produits à base de cognac du Daghestan.
Cependant, il est largement admis que touscognacs de l'usine de vin et de vodka de Kizlyar - falsification. Par conséquent, tout le monde ne risque pas d'acheter ce produit. Souvent, des opinions négatives sont laissées par les acheteurs qui sont allés trop loin avec la quantité d'alcool et qui ont mal à la tête le matin. Mais la plupart des connaisseurs de boissons d'élite notent que le cognac Kizlyar est très facile à boire et ne provoque pas d'émotions négatives.
