Ils disent que le but de la ruse est une fiction.Et cette débrouillardise des pauvres, qui voulaient manger savoureux sans dépasser le budget familial, a créé des plats à base d’abats. Profitons de l'invention des couches sociales inférieures et découvrons comment bien cuire un estomac de porc. Cet abat est connu pour être un sac naturel. Bien sûr, la première chose qui me vient à l’esprit est de le bourrer de quelque chose. Le plus souvent, les Slaves bourraient l’estomac du porc avec des bouillies. Et savoureux et satisfaisant. Soit dit en passant, cent grammes d’estomac de porc contiennent 160 calories. Mais, selon la farce, la valeur nutritive du plat peut augmenter.
Préparation préliminaire
Avant de faire cuire l’estomac d’un cochon,doit être soigneusement nettoyé du contenu. Ensuite, il est versé avec de l'eau bouillante et laissé reposer pendant dix minutes. Ensuite, la membrane muqueuse est retirée de l'estomac. Une fois encore, nous raclons le mur de sous-produit avec un couteau et nous le lavons à l'eau froide. Maintenant, ce sac naturel est prêt pour le rembourrage. Mais il faut se rappeler que durant le traitement thermique, la taille de l'estomac diminue. Par conséquent, il est nécessaire de le démarrer non pas aux yeux, mais pour qu'il y ait de l'espace libre. Vous devez également faire plusieurs piqûres dans l'estomac avec un couteau afin que le sac ne se fissure pas pendant la cuisson. Il est nécessaire de verser de temps en temps du jus sur le plat, ce qui ressortira lors du traitement thermique des abats. Lorsque vous faites cuire l'estomac dans le four, vous devez le basculer avec une sorte de presse - il sera donc plus facile de le couper au moment de servir. Et pour obtenir une croûte dorée, il est nécessaire de verser le plat dans la sauce dix minutes avant la fin de la cuisson, avec une sauce composée d'un mélange de crème sure et d'épices.
Cow-boy
Ce plat est farciestomac, qui est ensuite bouilli pendant une longue période. Ils le mangent comme une saucisse - réfrigérée. Cowboy délicieux sur le bord du pain avec du raifort ou de la moutarde. Mais aussi réchauffé, avec un accompagnement de purée de pommes de terre - rien aussi. Comment faire cuire l’estomac d’un cochon pour faire un cow-boy? Nous avons besoin d'un autre abat, à savoir le poumon de porc. Coupez-le de la trachée et broyez-le en cubes (environ 1 cm). Nous n'avons besoin que de pads rouges, pas de films. Moudre le saindoux exactement de la même manière. Il est conseillé de prendre ce qu’on appelle un «sponder» en Ukraine, c’est-à-dire avec des couches de viande. Presser quelques gousses d'ail dans la garniture. Saler et saupoudrer de graines de cumin, de poivre noir, de marjolaine et de basilic. Mélangez et farcissez avec cette farce à l’estomac. Cousez le trou avec du fil. Mettez dans une grande casserole et remplissez avec de l'eau. Nous le salons et jetons environ cinq feuilles de laurier. Nous couvrons la marmite et faisons cuire le cow-boy pendant deux à deux heures et demie, en nous retournant parfois et en les perçant avec une aiguille.
Kendyuh
À la différence de l'ukrainien précédentplats nationaux, cela se fait dans le four. Vous savez déjà comment cuire un estomac de porc pour pouvoir le farcir. Le remplissage du kendyukh, contrairement au cow-boy, est plus «riche», festif. Nous aurons besoin d'une livre de poitrine de porc et de 200 grammes de viande hachée. Trois oignons hachés finement. Couper la poitrine en petits cubes. Mélanger avec des oignons et de la viande hachée crue. Nous conduisons dans deux œufs, pressons une tête entière d'ail. Nous remplissons la garniture avec dix pois de poivre noir et une demi-cuillère à thé de marjolaine séchée. On bourre l'estomac, on coud le trou. Nous faisons cuire jusqu'à cuisson complète, en versant le plat avec le jus attribué.
Cougar Shurby
C'est un plat traditionnel de la cuisine chuvash.Pour lui, les abats ne sont pas farcis, il n’est donc pas nécessaire d’avoir des compétences sur mesure. Comment cuire l’estomac d’un cochon à la manière de Chuvash? Nous rincons les abats, versons de l'eau froide et mettons à cuire jusqu'à tendreté. Nous vérifions avec une fourchette: dès que le saccharose cesse de suinter des perforations et que le jus commence à se faire remarquer, vous pouvez le récupérer. Le bouillon provenant de la cuisson de l'estomac peut ensuite servir de base à la soupe. Mais nous en économiserons une petite quantité pour le couguar shurbi. Nous coupons l'estomac bouilli en cubes de taille moyenne, le mettons dans une petite casserole et le remplissons de bouillon. Une fois que cela bout à nouveau, ajoutez les oignons verts sautés. Dans une poêle, faites revenir la même quantité de farine dans une cuillère de beurre. Dès qu'il jaunit, ajoutez-le à l'estomac. Assaisonner avec de l'ail écrasé. Battez un œuf cru, ajoutez-le également au plat. Salez, poivrez, jetez des herbes fraîches. Cougar Shurby servi chaud.
Comment faire cuire l'estomac de porc frit
Il existe de nombreuses recettes pour cela.abats dans la casserole. Y compris kendyuh - il ne peut pas non plus être cuit au four, mais frit dans du saindoux. La recette la plus originale est chinoise. Il en résulte des crépitements très savoureux, qui peuvent être saupoudrés de pommes de terre bouillies ou de pâtes. Avant de cuire un estomac de porc, mélangez le gingembre et le poireau hachés dans un bol, parsemez-les d'une pincée d'amidon, de sel et remplissez-les de vin de table. Pendant que ces assaisonnements sont infusés, prenons soin de l'estomac. Nettoyez-le soigneusement, coupé en cubes. Sur un feu vif, nous mettons une casserole avec beaucoup d'huile végétale. Dans cette frite frire l'estomac. Quand il atteint la douceur, on le pêche dans une assiette. Égoutter l'excès d'huile. Nous ne laissons qu'une petite quantité dans la casserole. Dans cette graisse, faites frire le gingembre et le poireau, égouttés du vin. Ajoutez ensuite l’estomac, mélangez, réchauffez et servez. Bon appétit!
