Le bortsch est un plat national de la cuisine ukrainienne, sonl'amour dans de nombreux pays de l'ex-CEI et pas seulement. Déterminer laquelle des recettes est classique et originale est très difficile. Le fait est que le bortsch est cuit différemment selon les régions et tout le monde pense que sa recette est correcte. Si vous voulez connaître la recette de la cuisson du bortsch rouge pour qu'il soit délicieux et riche, vous devez suivre exactement les instructions étape par étape. Plusieurs variantes de ce plat seront présentées ici, quelle recette choisir vous appartient.
Préparation du produit
Tout d'abord, vous devez tout préparerdes produits. Il est recommandé d'utiliser des joues de porc pour le bouillon, elles donneront un bon bouillon et après la cuisson sont un excellent complément de viande au bortsch, ce produit doit être pris environ 500-700 g. Le poids de tous les produits est indiqué pour un pot de bortsch de 5 litres.
Pour cuisiner, vous aurez également besoin de 500 gpommes de terre, 300 g de chou blanc ordinaire et 150 g de carottes et d'oignons. Pour rendre le bortsch rouge, utilisez des betteraves. Si c'est l'été à l'extérieur, il est recommandé de prendre un jeune légume, la couleur du plat se révélera être une framboise agréable. La quantité requise de betteraves est de 350 g.
La cuisson de la vinaigrette pour bortsch est impossible sansdes ingrédients tels que le vinaigre de cidre de pomme (2 cuillères à soupe), la pâte de tomate (3 cuillères à soupe) et le sucre (50-100 g). À la fin de la cuisson, assurez-vous d'ajouter de l'ail haché. Pour cette quantité de bortsch, vous devez prendre 3 gousses d'ail.
Selon la collection de recettes, également en bortschLe poivre bulgare est également utilisé, mais en Ukraine, il n'est ajouté que dans les régions du sud. Cet ingrédient n'est pas utilisé dans la partie ouest du pays. Que vous souhaitiez l'ajouter ou non, décidez vous-même, en fonction de vos préférences gustatives personnelles.
Comment faire cuire le bortsch rouge: une recette étape par étape avec une photo
Ainsi, lorsque tous les ingrédients sont collectés, il fautprocéder directement à la préparation de ce plat. Si vous ne savez pas comment faire cuire correctement le bortsch rouge et par où commencer, vous devez suivre exactement les instructions étape par étape.
- Vous devez remplir une casserole d'eau et la mettreFeu. Pendant que le liquide chauffe, la viande doit être soigneusement lavée et coupée en plusieurs morceaux. Jetez les joues dans l'eau et portez à ébullition. Après quelques minutes, le liquide doit être égoutté, rincé à nouveau la viande, prendre de l'eau nouvelle, mettre le feu, attendre qu'il bout et réduire le chauffage. Faites bouillir le bouillon pendant 1 à 1,5 heures.
- Pendant la cuisson de la viande, vous devez laver les betteraves, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau et ajouter 100 g de vinaigre. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, mettez sous l'eau froide et nettoyez.
- Lorsque le temps alloué pour la cuisson de la viande est écoulé, vous devez mettre la quantité requise de pommes de terre dans la casserole. Coupez le légume en cubes moyens ou petits.
- Hachez maintenant le chou et ajoutez-le au reste des ingrédients.
- Coupez les carottes en cubes et les oignons en lanières. Faites frire ces deux ingrédients dans de l'huile végétale. Mettez ensuite dans une casserole.
Préparation de la vinaigrette au bortsch
Pendant que tous les produits bouillent, vous devez cuisinerRavitaillement. Pour ce faire, coupez les betteraves pelées en cubes et mettez-les dans une poêle profonde. Versez immédiatement environ 50 ml d'eau et ajoutez la quantité requise de concentré de tomate, de vinaigre et de sucre. Bien mélanger le tout et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
Il est recommandé de goûter les betteraves, elles doivent avoir un goût distinct de vinaigre et de tomates, mais en même temps elles ne sont pas acides, mais ont un arrière-goût légèrement sucré.
Étape suivante
À ce stade de la cuisson, la viande est déjà complètementprêt, vous pouvez le retirer. Après cela, déchirez (si cela ne fonctionne pas, coupez-le en petits morceaux) et jetez-le dans la casserole. Cette procédure peut ne pas être effectuée, mais il est toujours beaucoup plus pratique de manger le plat lorsque vous n'avez pas besoin de prélever la viande des os ou de la diviser en parties.
Maintenant tu peux déjà jeter la vinaigrette au bortsch,qui a été cuit pendant 30 minutes. Ajouter la quantité requise d'ail haché ou finement râpé. Ajouter 3 feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir moulu et le sel. Les cubes de bouillon peuvent être utilisés pour une saveur plus originale, mais pas obligatoire. Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Dernières manipulations
Maintenant bortsch a déjà tout le nécessaireingrédients, le spécialiste culinaire ne peut que le goûter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel et des épices, si vous aimez les plats épicés, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'ail, dans l'ensemble, cela ne fera qu'ajouter de la saveur et du zeste au plat.
Si tout est bon avec goût et que vous l'aimez, alorsil est nécessaire d'ajouter une petite quantité d'herbes hachées directement dans la casserole. Pour le bortsch rouge, l'aneth ou le persil est le meilleur. Éteignez le feu et couvrez, laissez reposer le plat pendant au moins 30 minutes.
Après cela, le bortsch doit être versé dans des assiettes portionnées et servi avec de la crème sure. Beaucoup de gens aiment aussi l'utiliser avec de la mayonnaise.
Divers additifs
Comme déjà signalé un peu plus haut, en bortsch vous pouvezajoutez quelques autres ingrédients. Dans le plat, le poivre bulgare a un très bon goût, il donne un certain zeste. Dans certaines régions d'Ukraine et de Russie, les cèpes séchés peuvent être utilisés dans la préparation du bortsch rouge. Ils ont un arôme très agréable qui fait simplement exploser les papilles gustatives agréablement.
Si vous ajoutez des champignons séchés, commencez parfaire bouillir dans une autre casserole. Lorsque l'eau bout avec eux, elle doit être égouttée et une nouvelle aspirée, et seulement après cela, elles peuvent être bouillies jusqu'à tendreté. Si vous le souhaitez, une petite quantité du liquide dans lequel les champignons ont été bouillis peut être ajoutée à la casserole avec du bortsch pour la saveur.
S'il n'y a pas de vinaigre de cidre de pomme à la maison, il peut être remplacé par de l'acide citrique ordinaire, cela donnera également à la vinaigrette au bortsch l'acide nécessaire.
Dans cette recette, le bortsch est préparé à partir de bouillie etpuis des betteraves cuites, grâce auxquelles il n'aura pas une odeur prononcée dans le plat. Mais ce n'est pas la seule façon de préparer l'ingrédient. Le bortsch peut être fabriqué à partir de betteraves cuites au four, ou il peut être coupé en cubes et immédiatement ajouté à la poêle avec le reste des ingrédients. Mais alors la couleur du plat ne sera pas si rouge foncé.
Remarque! Si vous jetez les betteraves directement dans la casserole, la pâte de tomate et le vinaigre ne doivent être ajoutés qu'en fin de cuisson. Le fait est que les légumes ne sont pas cuits dans un environnement acide, donc le plat sera gâté.
Conclusion
Vous savez maintenant comment faire cuire le bortsch rouge, pourphoto vous pouvez voir ce plat merveilleux quand il est complètement prêt. Malgré la monotonie de la recette, jamais auparavant deux personnes n'avaient pu cuisiner deux bortsch identiques, alors ne vous fâchez pas de l'avoir cuisiné différemment de celui de votre voisin. C'est la beauté de ce premier cours.
