Gâteau "Rainbow" ou Rainbow Cake. Recettes, options de coloration

Pièce de confiserie joyeuseart - gâteau "Rainbow". Il nous est venu des États-Unis et se compose de couches de biscuit en mousseline de soie peintes aux couleurs de l'arc-en-ciel, maintenues ensemble par de la crème de fromage à la crème. Nice, juteux, mais assez gras et dur pour l'estomac.

Et l'abondance de couleurs artificiellesalarmant, car l'apparence suggère que la douceur est la plus appréciée des enfants. Comment rendre ce plat plus léger sans perdre son effet?

Le sujet de la conversation

Ce dessert a suscité un vif intérêt en lui-mêmeil y a quelques années, lorsque le gâteau Rainbow a commencé à apparaître partout sur Internet. La recette, accompagnée d'une photo, était frappante par son apparence. Il semblait être descendu de la table du Chapelier fou du conte de fées "Alice au Pays des Merveilles". Sur la base des composants et de la conception générale, nous pouvons conclure que Rainbow Cake est né grâce aux pâtissiers américains, car ils sont célèbres pour leur amour des biscuits de type mousseline combinés à la crème au fromage. Et tout cela est accompagné de colorants alimentaires (il convient de rappeler le légendaire gâteau Red Velvet).

Options

Gâteau arc-en-ciel classiquese compose de sept gâteaux, peints dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel et rassemblés dans l'ordre approprié. Toute la structure est fixée avec une crème riche à base de fromage à la crème, de sucre en poudre et de beurre.

Avec la présence de colorant alimentaire et la paresse humaine saine, le gâteau abstrait Rainbow est né.

C'est un gâteau éponge entier quiassemblé à partir de 7 morceaux de pâte teinte selon le principe du célèbre gâteau Zebra. Le biscuit fini est coupé en le nombre souhaité de couches et déjà sous cette forme est pris en sandwich avec de la crème.

Si vous avez le temps et l'imagination, vous pouvez disposer les couches du biscuit sous la forme d'un cône ou en damier.

Recette de base

Afin de désigner le domaine d'activité, il est nécessaire d'indiquer la recette de base selon laquelle vous pouvez cuire le gâteau Rainbow:

• blancs d'œufs - 6 pièces;
• jaunes d'œufs - 3 pièces;
• sucre - 120 grammes;
• sucre en protéines - 40 grammes;
• sel - une pincée;
• huile végétale raffinée - 100 ml;
• farine - 200 grammes;
• levure chimique - 2 c.
• lait (chaud) - 135 ml;
• vanilline - une pincée;
• fromage blanc - 700 grammes;
• sucre à glacer - 250 grammes;
• beurre - 230 grammes;
• vanilline - une pincée.

Tous les aliments doivent être à température ambiante.

Tamisez la farine trois fois avec la levure chimique. Ajoutez du sucre (120 grammes) et du sel. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides à l'exception des blancs d'œufs. Battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélanger la masse de farine avec l'œuf, bien mélanger. Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Grâce à cela, le gâteau Rainbow gagnera en légèreté supplémentaire. Ensuite, ajoutez un quart des protéines fouettées dans la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les protéines restantes.

Divisez la pâte en 7 parties, incorporez soigneusement le colorant correspondant à une couleur spécifique de l'arc-en-ciel dans chacune. Versez la pâte colorée dans des moules séparés d'environ 24 cm de diamètre.

Cuire au four à 180 degrés jusqu'à tendreté, ce qui peut être vérifié avec un cure-dent.

Pour la crème, mettez le fromage blanc, la vanilline, le sucre glace et le beurre dans un bol. Fouetter pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Pour collecter le gâteau arc-en-ciel, la recette que nous avons fournie, est simple: superposez les gâteaux avec de la crème, en les disposant conformément à la séquence de couleurs de l'arc-en-ciel. Laissez les côtés ouverts.

D'où vient la peinture?

Bien sûr, le gâteau est beau, mais pas petitla quantité de colorant alimentaire en combinaison avec une crème épaisse est alarmante, surtout si elle est destinée à une fête d'enfants. Comment faire plaisir aux enfants sans nuire à leur santé? Bien sûr, on pourrait utiliser des colorants d'origine naturelle, mais ils ont tendance à s'estomper ou à changer complètement de couleur lors du traitement thermique, ce qui ne peut être évité lors de la cuisson des gâteaux. Néanmoins, une solution a été trouvée, et maintenant vous pouvez faire plaisir à votre famille et à vos amis en réalisant un gâteau Rainbow avec des colorants naturels. La recette est plus compliquée que la recette classique, la production doit donc être divisée en deux étapes.

Couches arc-en-ciel

Pour les préparer, vous aurez besoin de deux listes de produits, à partir desquelles les gâteaux et l'imprégnation de la couleur seront compilés séparément.

Gâteaux:

• farine - 600 grammes;
• levure chimique - 6 c.
• sucre - 350 grammes;
• sel - 1,5 c. à thé;
• œufs - 6 pcs.;
• blancs d'œufs - 2 pièces;
• beurre - 350 grammes;
• jus de mûre - 75 ml;
• jus de myrtille - 75 ml;
• jus d'épinards - 75 ml;
• jus de carotte - 75 ml;
• jus de betterave - 75 ml;
• un mélange de 2 jaunes d'œufs et 50 ml de lait.

Les produits sont conçus pour un moule d'un diamètre de 24 à 26 cm.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, 150 grammes de sucre, la farine et le sel avec la levure chimique. Broyez en miettes.

Mélangez les œufs et les blancs séparément avec 200 grammessucre, mettre au bain-marie et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La masse doit devenir si chaude qu'il n'est pas possible de garder votre doigt dedans pendant longtemps. Cette mesure est nécessaire pour stabiliser les œufs, afin que le gâteau Rainbow soit aéré. Retirer les œufs du feu et battre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux.

Divisez la farine et la masse d'œufs en 6 parties. Pour une plus grande précision, il est préférable de le faire avec une balance de cuisine.

Maintenant, récupérez les gâteaux:

• mélanger une partie du mélange de farine avec du jus d'un type (ou un mélange lait-jaune pour une croûte jaune);
• bien mélanger jusqu'à consistance lisse;
• ajoutez la partie d'oeuf, mélangez doucement en gardant la pâte aérée;
• Mettez-le dans un moule et faites cuire à 180 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Imprégnation:

• purée de baies rouges - 150 grammes;
• purée d'orange + zeste finement râpé - 150 grammes;
• purée de citron + zeste finement râpé - 75 grammes;
• purée de kiwi - 150 grammes;
• jus de myrtille + une pincée de soda - 75 grammes;
• purée de mûres - 150 grammes;
• eau - 330 grammes;
• gélatine - 25 grammes.

Lorsque vous voyez le gâteau Rainbow (photo ou en direct), il frappe toujours avec luminosité. Pour y parvenir sans nuire à la santé, vous devez respecter les recommandations ci-dessous.

Ajouter 75 chacun de jus de myrtille et de purée de citrongramme d'eau. Faites tremper la gélatine dans 180 grammes de liquide. Dès qu'elle gonfle, chauffez la masse jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, en évitant l'ébullition. Réfrigérer.

Versez uniform

Chaque gâteau doit être versé avec de la gelée et réfrigéré jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Mais qu'en est-il de la crème?

La masse de fromage, qui tient parfaitement sa forme, rend le gâteau Rainbow très gras (recette, voir la photo dans l'article).

Comment obtenir les mêmes qualités décoratives et alléger le goût? Les options sont ci-dessous:

• Meringue suisse. Fouettez 8 protéines avec 300 grammes de sucre dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Grâce au traitement thermique, les protéines ne seront pas détrempées et ne couleront pas.
• Crème au beurre. Fouetter 1 litre de crème et ajouter le sucre glace au goût.
• Crème crémeuse au caillé. Remplacez 1/3 de la crème par du caillé doux et pâteux.