Le plus souvent, le maquereau tombe entre nos mainscongelé. C'est pour le mieux: on espère que tous les helminthes et autres parasites seront gelés. Et ce fait est particulièrement important lorsque nous allons saler le maquereau en saumure, d'une manière simple à la maison, en saupoudrant les morceaux de poisson de sel. Autrement dit, lorsque nous n'allons pas soumettre le poisson à un traitement thermique, faire frire ou bouillir. Le maquereau salé est au pouvoir même d'une femme au foyer inexpérimentée; un ambassadeur du maquereau réussi à la maison le sera, si vous suivez exactement la recette. Le sous-salage, comme le salage, ruinera le plat.
Avant de saler le maquereau à la maison, vous devez le décongeler. Si, néanmoins, vous avez de la chance et que vous avez acheté du poisson frais ou simplement réfrigéré, les étapes suivantes sont les mêmes.
Nous nettoyons soigneusement le maquereau, l'intestin, sortonsbranchies, retirer le lait et le caviar. Nous lavons le poisson, versons du sel dans l'abdomen de chacun: gros, propre, sans additifs ni impuretés. Et en aucun cas iodé. Pour un kilogramme de poisson, 100 à 120 grammes de sel suffisent. Versez du sel au fond d'un bol en émail profond et large, posez les carcasses avec le ventre relevé, mettez l'oppression par-dessus. Sous pression, de la saumure se forme (un mélange de jus et de sel), on l'appelle "saumure". Il doit être vidangé périodiquement. Le poisson sera bien salé et prêt à servir dans une semaine. Cette méthode est la plus simple. C'est ainsi que le maquereau était récolté dans l'Antiquité. Désormais, les ménagères préfèrent faire un vrai délice avec ce poisson gras, savoureux et bon marché.
La première recette pour une telle délicatesse, comment marinerle maquereau à la maison est relativement simple. Nous retirons la tête, la queue et les nageoires du poisson. Coupez les écailles dures des côtés de la carcasse et retirez la peau fine. Nous le découpons jusqu'à l'abdomen, nettoyons tous les intérieurs et rincons. Séparez la pulpe de la crête et retirez les os des côtes. Nous coupons chaque moitié de la carcasse en 4 à 5 morceaux. Placez ces morceaux en couches dans un récipient ou un bol du réfrigérateur. Saupoudrez chaque couche d'un mélange de sel et de sucre granulé dans un rapport de 3: 1, mettez une feuille de laurier et quelques pois de piment de la Jamaïque. Les feuilles de laurier peuvent être écrasées dans un moulin à café, cette poudre parfumée dégage son arôme bien mieux que les feuilles. Fermez les plats avec du poisson salé et mettez-les au réfrigérateur. Après 2 jours, vous pouvez le manger.
Préparer le poisson cru avant le salagele maquereau à la maison, selon la deuxième recette est la même que dans la précédente. Mais nous ne coupons pas le filet de la carcasse en morceaux, mais en déposons soigneusement les moitiés en couches. Chacun d'eux, en plus du sel, est recouvert du mélange épicé préparé. Il comprend des herbes sèches broyées (basilic, origan, thym, marjolaine) et du piment fort broyé sec. Cet apéritif est prêt en 3 jours. Avant de servir, les filets épicés n'ont pas besoin d'être nettoyés des assaisonnements, ils ajoutent un piquant particulier au plat.
Si vous souhaitez préparer un apéritif pour qu'ilpourrait être mangé le lendemain, alors une recette pour mariner rapidement le maquereau à la maison vous conviendra. La particularité de cette recette est que le filet cuit, coupé en morceaux, est placé directement dans le plat, dans lequel le poisson sera servi sur la table. Transférer les couches de filets de poisson avec des rondelles d'oignon et remplir de marinade. Pour cela, mélangez du sel, du poivre, quelques clous de girofle, des feuilles de laurier avec du vinaigre et de l'huile végétale. Nous conservons le poisson dans la marinade à température ambiante pendant plusieurs (6 à 8) heures. Ensuite, il doit être conservé au réfrigérateur.
L'ambassadeur du maquereau dans cette marinade avec l'ajout de vinaigre le rend plutôt mariné. Le vinaigre est nocif pour beaucoup, auquel cas vous pouvez utiliser de l'acide citrique.
Le maquereau salé peut être servi en apéritif dans un plateau de poisson, avec des pommes de terre au four chaudes. Les canapés avec du poisson et des tranches de citron sont beaux et savoureux.
