Pour les femmes au foyer jeunes et occupées, il est important d’être en mesure desavoureux cuisiner déjeuner ou dîner. Il n'est pas nécessaire de rester devant la cuisinière pendant plusieurs heures d'affilée pour faire plaisir à la famille avec des plats délicieux. Il est préférable de préparer le bouillon de poisson à l’avance, puis de le congeler. Si nécessaire, les briquettes préparées peuvent être facilement retirées du congélateur et constituer rapidement un plat original.
Pour la cuisson du bouillon de poissonutilisez une grande variété de racines et d'herbes différentes. Pour faire bouillir un bouillon simple, prenez des carottes, des feuilles de laurier, des grains de poivre, du céleri et des oignons. Pour donner une certaine saveur, ajoutez des brins de romarin, de la racine de gingembre ou du tubercule de fenouil.
Ma grand-mère a partagé ses secrets avec moicomment faire cuire un bouillon de poisson pour qu'il soit toujours transparent. Elle utilisait de petits poissons - tels que des fraises, des perches, des perches. Découpez-le soigneusement, nettoyez les écailles, coupez les nageoires et les branchies, mais ne coupez pas en morceaux, mais faites-le descendre complètement dans de l'eau froide.
La chose principale, comme elle a toujours dit, - dès quele bouillon commencera à bouillir, retirez la mousse et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez seulement ensuite la racine de persil, les brins d’aneth, la feuille de laurier, le sel et laissez cuire encore une demi-heure, en enlevant périodiquement la mousse qui se forme constamment. À la fin de la cuisson, trempez deux blancs fouettés de protéines dans le bouillon de poisson. Ils s'enroulent rapidement et le rendent plus lumineux. Il ne reste plus qu'à filtrer et refroidir le bouillon.
Grand-mère a souvent servi des toasts avec un tel bouillonou des boulettes, et encore cuit une sauce pour les pâtes. Les ménagères modernes préparent un bouillon de poisson à base de petits poissons et de têtes de gros poissons. La carpe argentée lui donne un goût sucré que les enfants aiment bien. Mais la tête de daurade, la carpe ou la carpe donneront à la soupe de l'amertume, et ce poisson n'est pas bon pour la soupe de poisson.
Des cubes congelés d'un bouillon aussi savoureux aideront toujours une jeune mère constamment occupée avec de jeunes enfants. On peut déjà donner de la soupe de poisson aux enfants de plus de trois ans en ajoutant des pommes de terre.
Bouillon de poisson dont la recette est nécessaireconnaître toute hôtesse, se prépare également. Vous devez verser 3 litres d'eau froide dans une casserole, mettre des petits poissons ou têtes éviscérés et nettoyés, des queues et des nageoires de saumon, des esturgeons étoilés, des poissons-chats, du merlu (environ 0,5 kg), saler et laisser bouillir. Après avoir retiré la mousse, ajoutez les épices et les racines et poursuivez la cuisson du poisson à feu doux pendant une demi-heure.
Sortez ensuite le poisson et utilisez-le pourcuire le deuxième plat et cuire les os, la tête et les nageoires pendant 20 minutes supplémentaires. À ce stade, vous pouvez ajouter 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 oignon et le céleri-rave. Le bouillon prêt est souhaitable pour filtrer à travers un tamis, puis refroidir.
Une oreille très savoureuse est obtenue à partir d'esturgeon.Mais ici, il est important d'observer des astuces culinaires mineures. La tête de l'esturgeon doit être coupée en petits morceaux, retirer les yeux et les branchies, verser sur de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide
On obtient du bouillon de poisson de saumon et d'esturgeonassez audacieux. Par conséquent, après une heure de cuisson, il faut retirer la viande des os et faire bouillir le cartilage pendant une heure, puis laisser reposer le bouillon pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la graisse s'accumule sur le dessus et il est facile à collecter et à enlever. Le bouillon prêt ne filtrera que.
Les gourmands préfèrent cuisiner du bouillon de poisson à partir dela truite Dans une casserole avec 1 l d'eau, ajoutez le poisson, l'ail - 1/2 tête, 1 cosse de piment rouge, feuille de laurier - 3 pcs., Céleri, persil à votre goût, ½ c. poivre noir, cumin et coriandre. Pour améliorer le goût, ajoutez une demi-tasse de vin blanc et mettez 2 tomates concassées. Tous cuisinent pendant environ une heure. Ensuite, le bouillon est filtré et ensuite seulement salé.
Il est important de toujours prendre en compte les caractéristiques du bouillon de cuisson provenant de différents types de poisson, afin qu’il soit parfumé et savoureux.
