La sauce unagi classique japonaise a une agréableune palette complexe de saveurs avec des notes salées, sucrées et épicées et un «sillage» de brume. Il est souvent utilisé pour les sushis, les rouleaux, mais il est tout simplement irremplaçable pour habiller l'anguille fumée correctement cuite. Unagi est une sauce à plusieurs composants. Il contient de l'amidon et de l'extrait de levure (pour épaissir), ainsi que de l'eau, du sucre, du vinaigre de riz. Mais d'autres sauces, en particulier le soja et le mirin, sont également des ingrédients nécessaires de l'unagi. Au Pays du Soleil Levant, il existe de nombreuses variétés de ces deux derniers composants.
Est-il réaliste de faire de la sauce unagi à la maisonconditions? "Non", - assurent les propriétaires de bars à sushi, intéressés par l'afflux de clients. «Oui», disent les vrais connaisseurs de la cuisine japonaise. En principe, il n'y a rien de compliqué en termes de technologie ici. Les ingrédients sont mis dans une casserole dans un certain ordre, bouillis et à la fin, de l'amidon dilué avec de l'eau est ajouté. La sauce soja n'est plus un problème maintenant. Parmi l'abondance de boutiques, choisissez "Classique", sans saveurs étrangères. Mirin est essentiellement un vin de riz doux. Sur les étagères des boutiques spécialisées, vous pouvez en trouver trois variétés: hon (plus fort), sio (avec sel) et sin (sans alcool). Si vous ne trouvez pas le premier type, vous pouvez utiliser les deux autres. De plus, pour être honnête, la sauce unagi ne tournera pas mal si vous remplacez le mirin par du vin blanc sec.
Si vous préparez une vinaigrette à l'anguille fumée, petitehachez finement une tranche de poisson. Versez 160 ml d'eau dans une casserole, un verre de sauce soja, ajoutez 150 g de sucre, 240 g de mirin ou de vin et l'anguille. Lorsque votre sauce unagi est bouillante, portez le feu à doux et laissez mijoter encore huit minutes. Remuez continuellement! Vous pouvez maintenant ajouter l'amidon dilué avec de l'eau et cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Les experts conseillent de filtrer la sauce.
Il existe d'autres recettes pour faire unagi.L'un d'eux recommande de préparer la sauce avec un plat approprié. Hachez finement le poireau et les carottes. Versez un verre de mirin et de saké dans une casserole, ajoutez 100 g de miel, un peu de sucre, des légumes hachés et de l'anguille. Nous mettons à feu doux et remuons ce mélange en continu. Après ébullition, nous continuons à cuire encore dix minutes. Après cela, la sauce unagi doit être filtrée, car les légumes y sont inutiles - ils ont déjà donné leur arôme à la vinaigrette.
Selon la troisième recette, ils versent d'abordalcool (mirin et saké) dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce que l'alcool qu'ils contiennent s'évapore. Ensuite, le sucre est versé et agité jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. La sauce soja est la prochaine sur la scène. Une fois que le liquide a de nouveau bouilli, réduisez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. En théorie, la sauce devrait épaissir. Si cela ne se produit pas, nous avons recours à l'aide d'amidon. Maintenant, nous savons comment faire de la sauce unagi. Mais comment l'utiliser correctement? Pour le plat unadon, l'anguille est coupée longitudinalement et dépliée. Placer les morceaux de poisson sur du papier d'aluminium huilé et cuire au four à très haute température pendant 7 minutes. Ensuite, l'anguille est enduite d'un pinceau avec de la sauce unagi, remise au four pendant une minute. Le riz bouilli est placé dans un bol. Il est arrosé avec le reste de l'unagi et des morceaux de poisson sont étalés sur le dessus.
