Levure alcoolique biélorusse: instructions et avis

L'alcool fait partie intégrante de notreculture. Dans les rayons des magasins spécialisés, il se présente dans toute sa variété de types. Les connaisseurs ont amplement l'occasion de choisir une boisson à leur goût. Cependant, de nombreuses personnes choisissent de fabriquer leur propre alcool. Afin de préparer la boisson forte folklorique la plus populaire - moonshine, vous devez savoir quels composants doivent nécessairement participer au processus de fermentation. Parmi eux, l'un des principaux est la levure. Le produit est un champignon qui transforme le sucre en alcool sous l'influence d'enzymes. Dans la création d'alcool de haute qualité, la levure alcoolique pour le moonshine est indispensable. Les producteurs biélorusses ont créé un produit qui domine avec confiance le marché de la brasserie à domicile.

Quels types de levure existe-t-il?

Pour ceux qui ont décidé de rejoindre la glorieuse cohortepour les brasseurs amateurs, il faut savoir que dans un passé récent, des levures ordinaires étaient utilisées pour fabriquer du moonshine, parmi lesquelles: boulanger, levure de vin, à partir de raisins secs, "sauvage", brasserie, "houblon" maison, "Saf Levyur", alcool.

Le dernier produit est un spécialla levure alcoolique, qui est maintenant de plus en plus utilisée par les producteurs domestiques. La levure alcoolique biélorusse est l'un des types les plus populaires.

Qu'est-ce qu'ils sont

La levure biélorusse alcoolisée fait partie des produits idéaux pour la fabrication de moonshine. Leur activité vitale se produit à la température requise pour la fabrication de la purée.

La levure est très résistante àteneur élevée en alcool, qui prend en charge leurs fonctions. Après avoir atteint la force de la purée, une partie de la levure (environ 15%) meurt. Vous pouvez non seulement acheter une culture de levure pure, mais également la retirer vous-même. Mais aujourd'hui, de nombreuses personnes achètent ce produit dans des magasins spécialisés. La plupart des artisans préfèrent la levure professionnelle.

La levure biélorusse alcoolisée estpopulaire auprès des amateurs de moonshine fait maison. Leur utilisation garantit l'obtention d'une concentration d'alcool de 15 à 18% dans le lavage, ce qui contribue à une augmentation du volume du produit fini. Dans cet indicateur, ils sont en avance sur tous les autres types de levure. Les souches faibles sont tuées avec de l'alcool. Dans le levain, les plus forts restent, possédant une résistance élevée à l'alcool. Cela élimine la présence d'arômes de levure.

De plus, selon de nombreuses critiques, avecen utilisant de la levure alcoolique, la fermentation de la purée sera uniforme, le rendement en alcool augmente légèrement. Le moût est prêt pour la distillation après 6 jours. Le moonshine sera exempt d'impuretés nocives: huiles de fusel, acétone, aldéhydes, il élimine donc le besoin d'une purification supplémentaire avec des filtres en charbon, permanganate de potassium, ainsi que l'utilisation d'autres méthodes de nettoyage.

La levure biélorusse alcoolisée est pour beaucoup la meilleure option pour faire du moonshine. S'ils ne sont pas disponibles, il est permis d'utiliser du pain de bière ou du pain, rarement de la levure de vin.

Comment la purée est-elle fabriquée?

La quantité de levure est calculée en volumeliquides: 10-40 litres et plus. Pour 20 litres d'eau pure filtrée, 65 g de levure et 5,5 à 6 kg de sucre suffisent. Le sucre est ajouté en plusieurs étapes. La composition de l'eau est d'une grande importance pour obtenir un lavage de haute qualité. Il est nécessaire d'avoir des filtres pour le nettoyer. L'eau ne doit pas être chlorée, contenir des impuretés de sels métalliques. Sa douceur et sa saturation en oxygène jouent un rôle important. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau bouillie, car les bactéries de la levure ont besoin de respirer. En l'absence de filtres pour la purification de l'eau, vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille. L'eau de fonte pure ou de source est également utilisée.

Équipement

Pour moonshine, un réservoir de 30 litres est nécessaire; le plastique de qualité alimentaire sûr est une option relativement bon marché pour le matériau. Des réservoirs en céramique ou en verre sont également utilisés.

La batterie de cuisine utilisée doit être équipée d'un fondappuyez sur pour égoutter la purée. Cela éliminera le besoin de verser le contenu du récipient avec le lavage fini dans l'appareil de distillation par le haut. Le processus de fabrication de la purée nécessite la présence obligatoire d'un joint étanche à l'eau, d'un couvercle pour fermer le récipient et d'un appareil de chauffage.

Un joint hydraulique est nécessaire pour assurer la sortiele dioxyde de carbone généré pendant la fermentation. Il empêche également l'air extérieur de pénétrer dans le conteneur. Il est attaché au couvercle du récipient. Vous pouvez utiliser un joint d'étanchéité spécial ou fait maison - un gant en caoutchouc médical avec un petit trou dans le petit doigt.

Le radiateur est conçu pour garderprocessus de fermentation à température constante. En son absence, un chauffage d'aquarium est utilisé. Le cordon de celui-ci est passé à travers un trou scellé qui ne permet pas à l'humidité de passer, sorti vers la prise.

L'activation

La levure est une bactérie vivante.Leur développement confortable nécessite de maintenir une température constante (jusqu'à 30 degrés). C'est cet équilibre thermique qui assure l'absorption active du sucre et la production d'alcool.

Au début du processus, assurez-vous deactiver la levure. Pour ce faire, de l'eau propre dans un volume de 2 litres est chauffée à 30-35 degrés, après quoi elle est versée dans un petit récipient. Ajoutez 100 g de sucre à l'eau préparée et mélangez soigneusement. Après cela, 65 g doivent être mesurés à partir d'un paquet de levure alcoolique et versés dans la solution de sucre résultante. Ensuite, vous devez à nouveau bien mélanger tout le liquide, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 1 à 1,5 heures pour "atteindre" dans un endroit chaud. Après le «réveil» de la levure, le volume de la solution augmentera, des bulles caractéristiques apparaîtront ou une légère mousse peut apparaître. Cela indique que la levure s'est activée et peut déjà être utilisée.

Fermentation

De l'eau filtrée d'un volume de 20 litres est versée dans le récipient principal, le chauffage est allumé. La température de l'eau est portée à 30-32 degrés.

Chauffage automatique pris en chargel'équilibre de température requis tout au long du processus. Le sucre se dissout beaucoup plus rapidement dans l'eau chaude que dans l'eau froide. Ajouter 3-3,5 kg de sucre dans le récipient principal avec de l'eau et mélanger diligemment jusqu'à dissolution complète. Versez la levure fermentée dans le volume principal et mélangez à nouveau. Le réservoir est laissé ouvert pendant 6 à 7 heures. Ensuite, il doit être bien fermé avec un couvercle et un joint d'étanchéité doit être installé dessus.

Après un certain temps, un gargouillis caractéristique apparaîtra - c'est un signe que la levure a commencé à agir et que le CO qui en résulte_² sort du conteneur.Après deux jours, ouvrez le réservoir, ajoutez encore 1 kg de sucre et dissolvez en remuant bien le mélange. Après deux jours, la procédure doit être répétée à nouveau. La fermentation prend généralement 7 à 15 jours. Dans ce processus, la qualité des ingrédients et le respect du régime de température sont d'une grande importance. Lorsque le gargouillis s'arrête dans le mélange, la purée est considérée comme prête.

Levure sèche (250 g)

La levure alcoolisée biélorusse bénéficie de l'attention bien méritée des connaisseurs d'alcool maison.

Selon les critiques, le produit est idéal pour la fermentation d'une variété de matières premières contenant du sucre et de l'amidon, assure une fermentation douce et rapide.

Levure d'alcool biélorusse (250 grammes paremballage) sont très pratiques pour le transport. Le fabricant garantit la durée de leur stockage. Une cuillère à café du produit correspond à 15 g de levure fraîche pressée.

Description

La levure biélorusse alcoolisée est présentée dans un emballage sous vide. Cela garantit qu'ils peuvent être stockés non ouverts pendant au moins un an.

Grâce à l'étanchéité de l'emballage, la levure est pratiquemagasin, la qualité du produit stable est garantie. Un paquet suffit pour obtenir jusqu'à 80 litres d'infusion maison (18-20 litres de moonshine à 40 degrés). La levure alcoolique biélorusse est stockée dans un endroit sec (jusqu'à +15 ° C).

Fabricant

Le produit alcoolisé séché est produit surusine de levure à Minsk (Biélorussie). Dans sa fabrication, une souche spécialement développée est utilisée, ce qui contribue à la fermentation maximale du sucre et à une augmentation de la teneur en alcool.

Grâce à l'utilisation de levure biélorussela production d'alcool est de la plus haute qualité. Ce résultat ne peut pas être obtenu en utilisant un produit pressé ou cuit au four. Le niveau de qualité des produits est garanti par l'entreprise.

Caractéristiques

• Production: Usine de levure de Minsk (Biélorussie).
• Taux de vitalité: 84%.
• Paramètre d'humidité: 7,5%.
• Poids de l'emballage sous vide: 250 g.
• Organoleptique: conforme à la norme.
• Durée de conservation à partir de la date de production: au moins 12 mois. Conserver dans un endroit frais et sec (jusqu'à + 15 ° C).
• La durée de stockage est indiquée conformément aux exigences de GOST Belarus pour les produits alimentaires.

Avantages

Avis de levure alcoolique biélorusse (250 g) dansInternet est considéré comme l'un des meilleurs pour obtenir un clair de lune de qualité. L'avantage du produit par rapport aux analogues est noté. Les consommateurs notent que la purée à base de levure alcoolique biélorusse a un arôme prononcé et un goût plein. Les appréciations des experts sont les plus favorables:

• Le produit est un champignon unicellulaire élevé dans des conditions spéciales. Il est optimal pour une utilisation dans la production d'alcool à domicile.
• La levure est totalement sûre à utiliser.
• Les matières premières qu'ils contiennent conservent invariablement leurs qualités.
• L'utilisation de levure biélorusse alcoolisée garantit un rendement maximum en alcool pur.
• Les produits se distinguent par un taux de fermentation élevé.
• Cette levure est très simple d'utilisation. Même un débutant peut le faire.
• Le produit supprime la microflore négative dans le moût.

Levure d'alcool biélorusse: avis

Les internautes appellent la qualité des produitsexcellent, qui n'a tout simplement pas d'égal. La levure sèche alcoolique biélorusse, selon les critiques, fermente presque sans odeur. Ils maintiennent parfaitement le rapport «qualité-prix». Selon les utilisateurs, la levure alcoolique biélorusse est un produit idéal pour la production de moonshine de haute qualité.

Instructions

Les critiques appellent ce produit spécifique,ne relevant pas des exigences générales. La levure alcoolique biélorusse étant présentée à l'état sec inactif et emballée dans un emballage double scellé, leur durée de conservation est en fait plus longue que celle indiquée par le fabricant: à partir de 5 ans. La levure est utilisée en deux étapes: activation (dilution) et fermentation. Nous décrirons le processus plus en détail ci-dessous.

Utilisation recommandée: activation

Étant donné que la levure biélorusse alcoolique est à l'état sec, elle doit, comme toute autre levure, être activée.

Cela se fait comme suit.Mesurez la quantité de levure requise en calculant le volume de fermentation prévu: 10 à 40 litres ou plus. Pour 30 litres d'eau, vous devez utiliser au moins 50 g de levure (1/5 d'un paquet). Pour diluer la levure, utilisez de petits plats (1 à 2 litres). De l'eau chaude pure y est versée (t 32-35^oC) au taux: pour 50 g de produit - 1 litre d'eau, ajoutez du sucre ou du miel (50 g). Réglez à 6 heures dans un endroit sombre sans courants d'air.

Levure d'alcool biélorusse (recette,compilé par les utilisateurs du réseau, contient cette recommandation) est également activé par la méthode de réhydratation suivante. Les auteurs des revues conseillent de diluer d'abord le contenu de l'emballage dans une petite quantité d'eau de boisson contenant du sucre dissous (eau - 0,5 l, sucre - 140 g). La température de l'eau doit être, comme dans les recommandations précédentes, 30-35^oC. Ensuite, tout doit être soigneusement mélangé pour que la masse devienne homogène et reposer pendant 30 minutes. Passé ce délai, la levure est prête à l'emploi.

Recommandations de fermentation

Afin d'optimiser le processus de fermentation, revuesil est recommandé de respecter strictement les proportions de tous les ingrédients. Cela garantira la meilleure qualité de purée. De plus, le temps passé sur le processus de fermentation peut être minimisé.

Alors que la levure sèche alcoolisée biélorussesont activés, le moût doit être préparé. Pour cela, le sucre (confiture ou miel) est dilué dans l'eau. La meilleure façon est de mettre une grande casserole ou une casserole sur la cuisinière et d'ajouter progressivement du sucre pendant qu'elle chauffe. Lorsque le sucre cesse de se dissoudre, l'eau est versée dans la cuve de fermentation principale et le processus est répété.

Pour 30 litres d'eau, ajoutez du sucre en deux passesquantité d'au moins 6 kg: ajoutez 3 kg immédiatement, les 3 kg restants - après 2 jours. Après un court laps de temps (généralement après 6 heures), la levure d'alcool biélorusse commence à se relancer, à monter, de la mousse apparaît. Cela signifie qu'ils sont prêts à être ajoutés au volume principal - 30 litres. La levure alcoolique biélorusse (les critiques des utilisateurs le confirment) ne produit pas de mousse abondante. La température optimale pour leur travail est de 30 à 32^oC.

Les utilisateurs attirent l'attention des débutants sur un point important: lors de l'ajout de levure, il est nécessaire de surveiller la température du moût. Les températures supérieures à 35 degrés leur sont fatales.

Avec l'aide de levure biélorusse, le glucose, le maltose, le saccharose, le galactose et le raffinose sont fermentés (par 1/3). La durée de la fermentation peut être de 6 à 12 jours, selon les conditions créées.

Le processus de fermentation peut être accéléré.Les utilisateurs recommandent d'augmenter la portion de levure de 1,5 à 1,8 fois pour cela. De plus, il est à noter que la qualité du sucre est actuellement assez différente. On sait qu'il existe des sucres "sucrés" et "non sucrés". Lorsque vous travaillez avec de la levure, il est conseillé aux utilisateurs de prendre en compte cette circonstance. Il est possible d'obtenir une résistance accrue (proche du maximum) de la purée à la maison en utilisant de la levure sèche biélorusse avec un autre produit. La levure de vin est utilisée en complément.

Purée de sucre classique

Les artisans des réseaux ont expliqué comment ils utilisent la levure alcoolisée biélorusse séchée pour la préparation du sucre d'orge classique.

Recette de purée:

• Pour 40 litres d'eau, au moins un demi-paquet de levure doit être utilisé - environ 120-130 g.
• Versez de l'eau tiède propre (32-35^oC) dans un rapport de 1:10, ajoutez du sucre (1 litre - 50 g) et de la levure (environ 120-130 g). Mélangez le tout soigneusement et laissez reposer pendant une demi-heure.
• Le temps d'activation de la levure doit être utilisé pour préparer le moût: verser le sucre (10 kg) dans de l'eau tiède (40 l) et bien mélanger.
• Une fois que la levure "monte" (cela peut être vu par la mousse caractéristique qui apparaît à la surface), ils doivent être ajoutés au récipient avec le moût.
• Pour créer un environnement protéique pour la levure, des pois broyés secs (400-500 g) sont ajoutés au lavage (40 l).
• Le récipient est fermé avec un couvercle avec un joint étanche à l'eau et placé dans un endroit chaud pour la fermentation.
• La plage de température optimale pour un récipient avec une infusion maison est de 27 à 32 degrés.

Une autre option

Les utilisateurs des réseaux leur proposent d'utiliser ceux qui ont apprécié les avantages des produits biélorusses et veulent savoir comment la purée est fabriquée différemment avec de la levure alcoolique biélorusse.

Recette:

• Pour activer le produit, versez la moitié de l'eau dans une casserole de 3 à 4 litres.
• Versez-y le sucre (4 cuillères à soupe), la levure (80 g) et mélangez soigneusement le tout.
• Remuez à nouveau après 5 minutes.
• Préparez un récipient de fermentation.
• Versez-y 5 kg de sucre, versez de l'eau (20 litres) chauffée à une température de 45 degrés. Ne remplissez pas le récipient à ras bord: la fermentation peut produire de la mousse.
• Incorporer le sucre dans l'eau avec diligence jusqu'à dissolution complète
• Ajouter la levure activée, remuer et fermer avec un couvercle hermétique. Au cours des trois premiers jours, la purée doit être agitée 1 à 3 fois par jour.

La purée mûrit en 1 à 2 semaines.Les conditions idéales pour cela sont l'obscurité et la chaleur (t 25-30 degrés). Vous pouvez accélérer la fermentation en utilisant un appareil de chauffage, par exemple un aquarium. Alternativement, vous pouvez placer la cuve de fermentation sur un sol chaud (vers un radiateur chaud). S'il n'est pas possible d'utiliser une source de chaleur, vous pouvez simplement envelopper le récipient avec une couverture.

Conclusion

La capacité de brasser du moonshine est venue aux gens depuis longtempsfois. Depuis l'Antiquité, les dons de la nature ont été utilisés pour faire de la bière maison. Certaines recettes anciennes ont survécu à ce jour. Ils sont utilisés avec succès par les amateurs d'alcool de qualité fait maison. Dans l'arsenal de chaque moonshiner, il y a sa propre recette éprouvée pour faire une boisson forte.

Le choix de la levure à utiliser dans le processus est très individuel. La levure alcoolisée biélorusse, appréciée des vrais artisans, occupe l'une des premières places, selon les experts.