Shurpa - soupe originaire d'Ouzbékistan

La soupe ouzbèke - Shurpa - est très épaisse et riche. Il est préparé à partir de viande et de légumes frits, il existe de nombreuses technologies de cuisson.

Общее у всех видов этого блюда – повышенная teneur en matières grasses, épices élevées, ajout de légumes verts. Shurpa - soupe, légumes (carottes, pommes de terre) pour lesquels ils coupent très gros. Aussi, dans certaines recettes, on retrouve l'addition de fruits (coing, pommes, prunes, abricots secs).

Comment faire cuire la soupe shurpa ouzbek? Selection de produit

Eh bien, si pour ce plat vous avezustensiles appropriés - chaudron. Le shurpa qui y est cuit (la soupe peut être cuite sur une cuisinière ou sur un feu ouvert) a un goût spécial. Mais juste une casserole large avec un fond épais fera l'affaire. Shurpa est une soupe mentionnée dans les livres médiévaux. Nous essaierons de reproduire les traditions séculaires de l'Orient dans votre cuisine. Le choix des produits doit être abordé de manière responsable. Un bon bouillon est obtenu à partir de la poitrine et des côtes.

Le dos (ou longe) convient également.De plus, les recettes traditionnelles parlent de l'importance de l'huile intérieure (provenant des reins et de l'omentum) dans le shurpa. Si vous trouvez difficile d'obtenir de tels produits, le bacon ordinaire convient. Mieux, bien sûr, l'agneau. Vous devez prendre deux types d'oignons - salade ordinaire, brûlante et plus sucrée (elle est également appelée oignon de Crimée violet). La salade peut être remplacée par du poireau. Vous devez également acheter des carottes et des navets. Tous les légumes énumérés doivent être pris dans la même quantité que la viande. Quatre morceaux doivent prendre le poivron, la tomate, la pomme de terre. Un piments forts. Parmi les verts, la coriandre est optimale, ainsi que la rayonne. Les principales épices avec lesquelles le Shurpa doit être abondamment aromatisé (la soupe a donc un arôme très agréable caractéristique) sont la coriandre et le zira (cumin). Prenez également de la bonne eau - vous n'obtiendrez pas un bon bouillon du bouillon chloré, il sera également difficile de séparer la mousse qui ressortira pendant la cuisson.

Processus de cuisson

Trempez la viande dans l'eau froide.Après ébullition, ajoutez une pincée de sel. L'ébullition ne doit pas être trop violente, le feu doit donc être modéré. Il faut saler au début de la préparation du bouillon, alors il sera beaucoup plus propre, et la mousse pourra être récupérée complètement. Lorsque le liquide s'est clarifié et devient transparent, ajoutez les rondelles de l'oignon haché. Il devrait cuisiner pendant trente minutes. Posez maintenant le saindoux coupé en petits morceaux, carottes (tranches obliques plus grosses). Dans le même temps, le poivron rouge chaud, la coriandre et la zira doivent être abaissés dans le bouillon. Shurpa devrait maintenant cuire exactement une heure. Une mise en garde importante est l'agitation fréquente. Une forte ébullition peut tuer l'arôme du shurpa, il doit donc être renversé à la louche de temps en temps. Après une heure, vous devez continuer à poser les racines - navets, pommes de terre (il peut généralement être mis entier, dans les cas extrêmes, coupé en deux). Placer les petites tomates sans les couper. Et grande division en quatre parties. Le poivron doit être coupé en demi-anneaux. À la fin de la cuisson, le shurpa doit être essayé et si, en raison de la présence de jus de tomates, il a acquis un excès d'acide, vous devez ajouter un peu de sucre.