Le pilaf est considéré comme l'un des plats principaux en ouzbekcuisine. Il est à noter que la cuisson est longue et difficile. Pour cuisiner un vrai pilaf d'agneau ouzbek, vous devez prendre en compte un grand nombre de nuances, ainsi que connaître certaines des subtilités. En conséquence, chaque femme au foyer prépare un pilaf spécial, qui a son propre goût unique. Il existe différentes manières de préparer ce plat délicieux et aromatique.
Idéalement, pilaf d'agneau ouzbekse fait à feu ouvert dans un chaudron en fonte ou en aluminium à fond rond et épais. Bien sûr, sortir de la ville "pour le pilaf" comme "pour le barbecue" est une bonne idée. Mais dans la plupart des cas, le pilaf est fabriqué à la maison sur une cuisinière électrique ou à gaz. Un chaudron à fond rond est difficile à mettre sur le brûleur. Mais vous pouvez acheter un brasier spécial dans lequel le fond est plat à l'extérieur et rond à l'intérieur. La condition principale: les plats doivent avoir un fond épais.
Comment faire cuire le pilaf d'agneau? Cela nécessitera 0,5 kg d'agneau, 1 kg de riz, 0,5 kg de carottes, 5 oignons, 250 grammes de saindoux (vous pouvez utiliser de l'huile). Et aussi des épices - sel, épine-vinette, poivre, cumin.
Les plats doivent être chauffés à 100 degrés. La température est, bien entendu, difficile à mesurer. Mais vous pouvez, par exemple, le tester avec une goutte d'eau. Si l'eau s'évapore rapidement, vous pouvez répandre le saindoux ou l'huile. Si vous prévoyez de faire cuire du pilaf d'agneau dans du saindoux, vous devez le couper en petits cubes, faire fondre et enlever les crépitements. La graisse devra être bouillie jusqu'à ce qu'une fumée grisâtre apparaisse (n'oubliez pas le capot!). Après cela, le feu doit être réduit et la fumée commencera progressivement à s'éclaircir. Puis ajoutez une pincée de sel dans la graisse chaude. Si vous faites tout correctement, vous entendrez un grésillement caractéristique. De plus, au lieu de sel, vous pouvez mettre un demi-oignon pendant 10 à 15 secondes. C'est pour éviter que la graisse ne devienne amère. De plus, les substances nocives sont neutralisées dans la graisse.
Ensuite, l'oignon, coupé en rondelles, est jeté dans la graisse. Vient maintenant l'un des moments cruciaux de la cuisine. Le fait est que vous ne devez pas manquer le moment où l'oignon devient rougeâtre, croustillant et n'a pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf aura un goût amer. Dès que l'oignon atteint la «condition» souhaitée, la viande est disposée, coupée en cubes. Lorsque la viande est bien dorée, les carottes sont ajoutées, coupées en lanières. Mieux vaut le râper à la main, mais vous pouvez également utiliser une râpe grossière. Les produits doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits à feu moyen.
Après cela, versez de l'eau dans le bol, qui devraitcouvrir légèrement tout le contenu. Une fois que la sauce a bouilli, ajoutez du sel et des épices. Réduisez ensuite le feu et soyez patient. Laisser mijoter la sauce pendant 25 à 30 minutes.
Enfin, le moment est venu de disposer le riz. Le riz, soigneusement lavé, est déposé en une couche uniforme sur le dessus de la sauce. Pas besoin de mélanger quoi que ce soit! Ensuite, remplissez soigneusement l'eau, les "couches" doivent rester en place. L'eau doit être juste au-dessus du niveau du riz d'environ 2 centimètres. Après cela, vous devez régler le brûleur au maximum. Et à feu aussi élevé, le pilaf est cuit jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, vous devez réduire le gaz au minimum et collecter le riz avec une cuillère en bois, formant une diapositive. La "colline" doit être percée en plusieurs endroits avec l'autre extrémité d'une cuillère en bois. Couvrez ensuite le riz pendant 20-25 minutes. Lorsque le pilaf d'agneau est cuit, il doit être bien mélangé. La viande est placée sur le dessus lors du service. Les salades de légumes frais peuvent être utilisées comme accompagnement.
Lors de la préparation de ce plat, il est important de sélectionner correctement la puissance du feu sur le brûleur. Lorsque le pilaf est cuit au feu, il est très difficile de réguler la température.
Pilaf d'agneau cuit sur toutrègles, cela prend deux heures et demie. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas consacrer autant de temps. Habituellement, toutes les étapes sont raccourcies. Cependant, les résultats sont très différents, et pour le pire.
