La choucroute est une collation préférée, parfoismême un plat d'accompagnement salé. Et une bouée de sauvetage dans les meilleurs moments pour le budget. Riche en vitamines, le chou blanc est utile sous toutes ses formes. Il existe plus d'une centaine de recettes connues rien que pour la choucroute. Presque tous les peuples ajoutent une touche nationale. La choucroute en arménien est un chef-d'œuvre de la cuisine. Il est particulièrement apprécié des amateurs de piquant et de piquant.
Quelle est la différence entre le chou arménien et son homologue russe ?
Toute recette nationale comprend des betteravescomme l'un des ingrédients. Dans la version russe, la composition principale des légumes ne contient que du chou et des carottes. De plus, comme dans la préparation de l'essentiel des plats de la cuisine arménienne, les piments forts sont utilisés en fermentation dans une proportion ou une autre. Cela dépend du résultat que l'hôtesse souhaite obtenir à la sortie. Par exemple, si un chou arménien épicé est en cours de préparation, une quantité importante de poivron doit être mise dans cet apéritif.
"reine des collations" russe à l'originepréparé sans utiliser la marinade. La base est fournie exclusivement par le propre jus du légume, qui est libéré sous l'oppression. Le processus de sa fermentation donne l'aigreur très appréciée du produit fini. La choucroute à la manière arménienne implique la préparation d'une marinade spéciale. Bien que, si vous vous permettez de rêver, vous pouvez vous en passer.
Kvass, si grand. Commençons par une recette arménienne dans de grandes proportions. Cet approvisionnement sera suffisant pour tout le long hiver.
La choucroute en arménien : recette pour faire des collations
Tout d'abord, nous nous approvisionnons en la quantité de nourriture requise. Nous avons besoin des ingrédients suivants :
- chou - 50 kg;
- carottes - 3,5 kg;
- betteraves - 1-1,3 kg;
- ail - 1-1,3 kg;
- piments forts - 20-25 pcs.;
- racines de persil, céleri, coriandre - jusqu'à 2 kg;
- piment de la Jamaïque - 7-9 pcs. pois;
- lavrushka - 13-15 pcs. feuilles;
- feuilles de cerisier - 200-400 g;
- gros sel - 1,4-1,6 kg;
- cannelle - 2 bâtons.
Cuisiner le chou en arménien de la bonne façon
Nous procédons à la préparation proprement dite.La préparation du chou est assez facile. Il faut retirer les feuilles du dessus, puis couper les fourchettes en trois ou quatre parties et rincer abondamment. Coupez les carottes épluchées en rondelles, et répartissez les betteraves, propres, sans épluchures, en fines lamelles. Faire tremper l'ail dans des gousses séparées dans la cosse pendant une heure et demie dans de l'eau tiède. Libérez les poivrons des queues et rincez. Peler les racines, rincer abondamment à l'eau et diviser en quatre parties, de préférence en longueur.
A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la marinade,ce qui nécessitera environ 30 litres d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez toutes les épices, y compris le sel, laissez bouillir quelques minutes et éteignez. Mettre au frais.
La choucroute de style arménien est mieux servie dans un tonneau en bois. Vous pouvez également utiliser des récipients en verre.
Processus de mise en signet de légumes
Lorsque tous les ingrédients sont prêts et que la marinade est refroidie,il est temps de commencer à ajouter des signets. Le fond du récipient est densément aménagé avec de grandes "bardanes" séparées de chou, entrecoupées de feuilles de cerisier. Ensuite, nous abaissons les fourchettes hachées vers le bas. Après avoir posé une rangée, recouvrez-la de racines, de rondelles de betteraves et de carottes, de gousses d'ail épluchées, de gousses de poivre. Suivant - encore une rangée de chou et encore une couche du reste des ingrédients.
La couche la plus externe est recouverte defeuilles de chou, recouvrir d'un morceau de tissu naturel ou d'une gaze épaisse sur le dessus. Tout cela est écrasé par la charge. Après avoir laissé le contenu se déposer un peu, le tout est versé avec une marinade réfrigérée pour qu'elle s'élève de 5 à 7 centimètres au-dessus du niveau général.
Tara est emmenée dans un endroit sombre.À température ambiante, le chou peut fermenter jusqu'à 5 jours. Pour un stockage ultérieur, le baril est placé dans une chambre froide. À l'avenir, le chou pourra être décomposé en petits pots et mis au réfrigérateur.
La choucroute arménienne aux betteraves est bonne dans de petites proportions comme apéritif pour un festin bruyant. La consommation de nourriture est moindre, tout comme le temps de cuisson.
Deuxième recette
Nous avons besoin des produits suivants :
- une demi-tête de chou (moyen ou gros);
- carottes - 2 pcs. taille moyenne;
- betteraves - 1 pièce moyen;
- piment - 1 gousse;
- ail - 1 tête, moyenne ou grosse.
Comment préparer une délicieuse collation?
Il est préférable de choisir du chou moyen pour cette recette.densité de sorte que les feuilles intérieures puissent être facilement séparées les unes des autres. Eplucher tous les légumes, bien les rincer et les couper en fines tranches. Divisez la moitié de la tête de chou en trois à quatre lobes, selon sa taille, de sorte que chacun retienne les feuilles dans les parties de la souche.
De plus, la choucroute en arménien nécessite un signet de légumes. Betteraves hachées, carottes, poivrons, ail sont placés à parts égales entre les feuilles de chou de chaque lobe.
Un tel apéritif nécessite la préparation d'une marinade. Vous pouvez simplement faire bouillir de l'eau et du sel. Ou ajoutez des épices à votre goût. La marinade doit être laissée refroidir avant utilisation.
Les parts de chou râpé sont placées dans un récipient,sont remplis de marinade, pressés avec une charge de sorte que le liquide monte d'au moins deux à trois centimètres. On le laisse reposer dans un endroit sombre à température ambiante pendant deux jours. Ensuite, le récipient doit être mis au réfrigérateur pendant cinq jours.
Servir à table sous forme hachée, après avoir retiré la souche. Le plat a l'air coloré et impressionnant. C'est juste génial ! Il suffit d'ajouter un peu d'huile végétale.
Tous les plats délicieux et les découvertes culinaires ! Bonne chance et bon appétit !
