La cannelle est une épice parfumée quilargement utilisé en cuisine. Il est apprécié depuis l'Antiquité pour ses propriétés curatives. Beaucoup de gens associent l'arôme de la cannelle au confort et à la chaleur, de délicieux gâteaux faits maison. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer achètent constamment cette épice. Mais n'achètent-ils que de la cannelle? Très probablement, presque personne ne sait qu'il existe deux épices identiques: la cassia et la cannelle. Comment les distinguer, vous devez le comprendre. Après tout, c'est la casse qui est la plus courante en vente - un substitut de mauvaise qualité et souvent nocif de cette épice.
Les bienfaits de la cannelle
Ce n'est pas un hasard si cette épice est connue et appréciée desles temps anciens. Il était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. On croyait que la cannelle apaisait et apaisait, réchauffait et guérissait le rhume. De plus, cette épice tonifie, donne une bonne humeur et améliore la mémoire. Il contient beaucoup de manganèse, de calcium, de fer et de fibres. Et une substance spéciale eugénol aide à accélérer la régénération des tissus et la cicatrisation des plaies.
La médecine moderne a prouvé la valeur médicinale de la cannelle. Cette épice a les propriétés suivantes:
- stimule l'activité cérébrale;
- amincit le sang;
- détruit les bactéries et les virus;
- ralentit la croissance des micro-organismes fongiques;
- normalise les niveaux de glucose;
- soulage l'inflammation;
- nettoie les voies respiratoires du mucus;
- ralentit le processus de vieillissement;
- combat les flatulences, améliore la digestion;
- nettoie le corps des toxines et des sels.
Comment utiliser correctement la cannelle
Cette épice est le plus souvent utilisée danscuisine. Tout le monde connaît l'odeur des produits de boulangerie à la cannelle, associée au confort et à la tranquillité. Mais cet assaisonnement est également ajouté avec succès aux desserts, boissons, salades, plats principaux. Le café à la cannelle, la tarte aux pommes ou le poulet cuit au four sont particulièrement populaires.
Il existe plusieurs recettes pour utiliser la cannelle pour traiter diverses maladies:
- Préparez une demi-cuillère à café de poudre et une pincée de poivre noir avec un verre d'eau bouillante, laissez refroidir un peu, ajoutez une cuillerée de miel et buvez pour la grippe ou le rhume;
- si vous mélangez une cuillerée de miel avec une demi-cuillerée de cannelle, ce mélange aide à la congestion nasale et à la toux;
- l'infusion de cannelle avec du miel, consommée à jeun, aide à réduire le poids;
- un verre de kéfir avec une cuillère à café de cannelle le matin aide à améliorer la digestion et à normaliser la pression artérielle.
Vous pouvez également utiliser la cannelle en cosmétologie. Lorsqu'il est mélangé avec du miel, il illumine la peau et la rend plus tendre. Lorsqu'il est ajouté aux masques capillaires, il accélère la croissance des cheveux.
Types de cannelle
Cette épice est très prisée et largementdistribué. Mais le processus d'obtention de la vraie cannelle est très laborieux et les arbres, dont l'écorce est utilisée pour sa production, ne poussent que dans quelques endroits. Par conséquent, la cassia et la cannelle sont le plus souvent en vente. Comment les distinguer les uns des autres, peu de gens le savent. Habituellement, les gens ne réalisent pas qu'il existe 4 types de cannelle, dont un seul a vraiment de la valeur:
- La cannelle de Ceylan, ou cannelle, est une épice vraiment chère;
- Casse indonésienne ou chinoise;
- Brun Malabar, ou cannelle boisée, également appelée "cassia-vera";
- cannelle ou cannelle épicée.
De plus, les succédanés de cannelle tels que la cannelle birmane ou le laurier, la cannelle et l'extrait de cannelle sont souvent utilisés dans le commerce et dans la production alimentaire.
Cannelle de Ceylan
La cassia et la vraie cannelle ont un arôme épicéet rendre les produits de boulangerie plus savoureux. Mais seules les épices de l'arbre poussant à Ceylan, sur l'île du Sri Lanka et dans le sud de l'Inde sont bénéfiques. C'est le type de cannelle le plus précieux - Ceylan. Il a un arôme riche et délicat et une teinte brun clair. Ces bâtons de cannelle sont minces et fragiles, s'effritent facilement.
Les jeunes arbres sont utilisés pour sa production1-2 ans. Une fine couche d'écorce interne en est retirée. Il est séché au soleil et enveloppé à la main dans des tubes. Ensuite, il est coupé en bâtonnets d'environ 12 cm de long ou broyé en poudre.
Caractéristiques de la casse
Malgré le fait que cette épice particulière soit à 90%des étuis sont présentés sur les étagères de nos magasins, peu de gens connaissent ce nom. Ce qu'est la cassia est principalement connue des chefs et de ceux qui se soucient sérieusement de leur santé. Cet assaisonnement est fabriqué à partir d'arbres liés à la cannelle, mais avec de légères différences. Ils poussent au Vietnam, en Indonésie et en Chine. Pour la production de cassia, des morceaux entiers d'écorce sont prélevés sur des arbres âgés d'au moins 7 ans. Par conséquent, les bâtonnets de cet assaisonnement se révèlent si durs et rugueux, et son odeur est forte et amère.
Pourquoi la casse est-elle dangereuse?
Nous n'avons pas pu essayer de savoir si le réelvous avez acheté de la cannelle, car l'arôme d'un faux est toujours agréable. Mais en fait, la consommation constante de cassia dans les aliments est dangereuse pour la santé. Il contient une très grande quantité de tanins et surtout de coumarine. Son contenu dépasse les 1200 fois autorisés. Dans la casse, il est présent en une quantité supérieure à 2 g / kg.
La coumarine est également appelée poison à rat etassez toxique pour les humains. Lorsqu'il est utilisé fréquemment, il s'accumule et endommage le foie et les reins. Une personne commence à avoir des maux de tête, une indigestion, des vertiges. Il est devenu connu qu'une dose dangereuse de coumarine pour un enfant d'âge préscolaire est contenue dans 4 biscuits à la «cannelle». Pour un adulte, 6-7 mg de cassia est déjà toxique, soit un cinquième de cuillère à café.
Les principales différences entre la cannelle et la cassia
À première vue, ces épices ne sont pas différentes,c'est pourquoi il y avait une telle confusion. La plupart des gens ne se rendent pas compte que la cassia et la cannelle sont en vente. Quelle est la différence entre eux, vous pouvez comprendre en étudiant en détail leurs signes. Comme la plupart des gens achètent de la poudre, vous devez savoir en quoi ils diffèrent. La vraie cannelle est de couleur plus claire, a un arôme subtil et agréable, un peu sucré. Cassia est sombre, même avec une teinte rougeâtre, sent plus fort, laisse un arrière-goût amer.
Bâtons de cannelle et cassia
C'est sous cette forme que cette épice est la plus utile. De la farine ou de l'amidon est souvent ajouté à la poudre pour la rendre plus friable. De plus, lors du stockage, l'épice moulue perd ses qualités aromatiques et gustatives. Et sur des bâtons, il est plus facile de comparer la cassia et la cannelle.
- La caractéristique la plus caractéristique est l'apparence. Les bâtons de cannelle sont constitués de nombreuses couches très minces qui sont étroitement enroulées dans un tube. Ils sont tordus des deux côtés et ressemblent sur le côté aux cornes d'un bélier. Cassia a une texture rugueuse et une grande épaisseur, donc elle ne s'enroule pas bien. Il ne peut être tordu que d'un côté.
- Ils diffèrent également par la couleur. Cassia a une teinte brun rougeâtre, souvent inégale. La cannelle de Ceylan a la même couleur à l'intérieur qu'à l'extérieur - brun clair.
- La densité des tubules est également une caractéristique distinctive. La cassia est très grossière et fibreuse, difficile à broyer et peut même casser le broyeur. Et la cannelle de Ceylan se brise même avec vos mains.
Comment choisir la vraie cannelle
Dans la plupart des cas, les gens acquièrent cetteépices dans des sachets scellés, il est donc impossible de déterminer la couleur, encore moins de la sentir. Dans ce cas, vous devez d'abord regarder le nom et le pays d'origine. La vraie cannelle de Ceylan est produite au Sri Lanka. La Chine, le Vietnam, l'Indonésie et plus encore d'autres pays sont engagés dans la production de cassia. Un fabricant consciencieux indiquera également correctement le nom du produit: Cinnamomum zeylonicum est de la vraie cannelle et Cinnamomum aromaticum est un faux.
De plus, il ne ferait pas de mal de prêter attention àprix: la vraie cannelle ne peut pas être bon marché, elle est généralement 5 à 10 fois plus chère que la cassia. La date d'expiration est également importante. En effet, après un an de stockage, la cannelle perd ses propriétés et son arôme.
Comment vérifier la qualité de la cannelle à la maison
Et que faire pour ceux qui viennent de découvrir çay a-t-il de la cannelle et de la cassia? Comment distinguer un faux à la maison d'un produit déjà acheté? Vous pouvez regarder la couleur pour qu'elle ne soit pas très sombre, la sentir. Mais le moyen le plus informatif est de prendre de la poudre et d'y déposer une goutte d'iode. La vraie cannelle changera à peine de couleur et la cassia deviendra bleu foncé. Peut également être déterminé par le goût. La cannelle est douce et épicée, a un goût doux et un arôme délicat. Cassia, en revanche, sent plus fort, amer et piquant. Et si vous versez un peu de poudre avec de l'eau bouillante, le sédiment de cannelle deviendra gélatineux, rouge-brun.
Maintenant tu sais que la casse etcannelle. Comment pouvez-vous les distinguer? Si vous avez des bâtons devant vous, vous devez essayer de les casser. La cannelle de Ceylan est cassante et se brise facilement, tandis que la cassia est dense et rugueuse. Un faux sera une bande d'écorce épaisse qui est légèrement recourbée, souvent d'un seul côté.
Vous savez maintenant qu'il existe à la fois de la cassia et de la cannelle en vente. Comment les distinguer est assez facile à retenir. Par conséquent, vous pouvez profiter de toutes les propriétés bénéfiques de la vraie cannelle noble.
