Recettes oubliées: le cochon de lait et ses plats

Pas un seul repas de fête n'est complet sansplats de viande, chauds et froids. C'est ce produit qui donne au corps une sensation de satiété et l'énergie nécessaire, la force pour la vie future. Par conséquent, la culture de la cuisson de la viande de diverses variétés et types est extrêmement élevée dans presque tous les pays. Et nous nous souviendrons d'un plat si épicé et autrefois traditionnel, comme un cochon de lait. Après tout, ce sont de bonnes vieilles recettes de la cuisine nationale russe.

Pour ceux qui ne sont pas dans le sujet

Tout d'abord, clarifions ce qui constitueun cochon de lait. Il s'agit d'un cochon qui, au moment du martelage, était nourri au lait maternel et n'avait encore mangé aucun autre aliment. Évidé (cœur et foie restants), il doit peser de 1 à 5 kg. C'est possible et moins, mais il y aura peu de viande. Plus important encore, le cochon de lait est presque diététique. La viande qu'il contient doit encore être exempte de couches grasses. Alors son goût sera particulier, celui-là même pour lequel le plat est apprécié !

Méthodes de cuisson

Et maintenant sur les méthodes de cuisson.Presque dans la cuisine de chaque nation en Europe, il existe quelques recettes de marque. C'est un cochon de lait au four, et à la broche, et frit, et farci, et ainsi de suite, ainsi de suite, ainsi de suite. Voici quelques options intéressantes :

Méthode 1, froid

Ébouillanter la carcasse éviscérée,gratter les poils, bien roussir. Essuyez-le ensuite soigneusement pour éliminer les traces de carbone et de suie de la peau, les restes de poils. À l'intérieur de la carcasse, la colonne vertébrale est taillée de manière à pouvoir être légèrement pliée et plus facile à manipuler. Ensuite, le cochon de lait est soigneusement frotté avec du citron à l'extérieur pour que le jus sature la peau. Ensuite, la viande est placée dans de l'eau froide pendant quelques heures - afin qu'elle soit trempée, nettoyée du sang, etc., afin que l'odeur de brûlé sorte. L'étape suivante - la carcasse est enveloppée dans une serviette en lin, attachée à un bâton, qui est placé en travers de la fonte, de sorte que le cochon de lait soit à l'intérieur, versez de l'eau froide, où ils mettent du sel, des racines et d'autres épices, font cuire le viande pendant environ une heure et demie. Il est important que le bouillon bout juste un peu, juste un peu ! Grâce à cela, il n'y aura pas de formation de tartre à partir de la viande !

La carcasse finie est sortie, coupée en portions d'environremettre dans le bouillon. Là, la viande refroidit. Il est toujours servi avec du raifort, qui est préparé avec de la crème sure. En accompagnement, la gelée de viande, les légumes cuits ou bouillis, la bouillie conviennent. Bien qu'autrefois, on le mangeait comme ça, uniquement avec du raifort.

Recette 2, chaud

Et voici une autre recette russe originale, quandles porcelets étaient cuits pour "Vasil", c'est-à-dire le jour de la Saint-Basile, ou à l'Ancien Nouvel An. Il est farci, comme prévu, de bouillie de sarrasin, la plus courante en Russie. Donc, nous avons besoin d'un cochon de lait. Achetez-le devrait être tel qu'il pèse un kilo et demi ou deux. Vous aurez également besoin de deux cents gr. sarrasin, 120 gr. beurre de ghee, oignon moyen, 5 œufs durs, 100 gr. vodka, carottes bouillies, bouquet de persil et autres herbes, épices, quelques olives, sel. Le plat est préparé de cette façon:

• La carcasse est traitée, nettoyée des poils,vidé s'il n'est pas acheté prêt à l'emploi. Se lave bien à l'intérieur et à l'extérieur, puis sèche soigneusement avec du papier absorbant. La viande est bien frottée avec du sel à l'intérieur.
• Le remplissage est mis à l'intérieur de la carcasse entière.Pour cela, le sarrasin est lavé et bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi, friable. Ensuite, l'oignon est finement haché, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Les œufs sont émiettés, mélangés à la friture, ajoutés à la bouillie et toute la viande hachée passe dans le porcelet. Ensuite, l'abdomen doit être bien cousu.
• A l'extérieur, la carcasse est soigneusement traitée au sel,humidifié avec de la vodka jusqu'à ce que la peau devienne dure. Maintenant, le cochon est placé sur une plaque à pâtisserie dans le four. Cette subtilité de la technologie est importante ici. Sur une plaque à pâtisserie, vous devez mettre des copeaux minces, de préférence du bouleau ou un arbre fruitier. Et sur eux - une carcasse. Verser le ghee sur le dessus et dans le four, préchauffé de 180 à 200 degrés. Ou tout simplement sur du papier d'aluminium culinaire, sans frites. Lorsque la peau saisit avec un "blush", réduisez la température dans le four à 160-150 degrés. Maintenant, l'hôtesse doit faire attention et arroser la carcasse avec le jus qui se forme pendant la cuisson toutes les 10 minutes. Pour éviter que le porcelet, les oreilles et les pattes, ainsi que la queue du porc ne se carbonisent, ils doivent être emballés dans du papier d'aluminium culinaire.

Le rôti est prêt - il doit être coupé correctement.Le dos du porcelet est coupé sur toute la colonne vertébrale pendant que la carcasse refroidit un peu. Ensuite, les fils sont coupés, la bouillie est soigneusement disposée. Le porc lui-même est coupé en portions et replié, dans son ensemble, dans un grand plat. De tous côtés, il est recouvert de bouillie. Pour la décoration, vous pouvez couper les carottes bouillies en cercles et les broyer avec des herbes. Au lieu des yeux, insérez des olives dans la bouche - un bouquet de persil ou une pomme verte.

Recommandations

La croûte du porcelet sera plus croustillante etrougeâtre, s'il est bien graissé avec de la sauce soja avant la cuisson. Et vous pouvez farcir non seulement de la bouillie, mais aussi du foie avec du cœur et d'autres foies. L'essentiel est, dans ce cas, plus d'épices, en particulier lavrushka, le piment de la Jamaïque, les graines de carvi et la coriandre.