Qui était dans l'armée, il comprend les petites joiessoldat - lettres de la maison, licenciements et repas. La vérité est que tout le monde ne peut pas prétendre avoir été bien nourri et savoureux dans l'armée. Dans les temps modernes, l'armée fait tout pour que le soldat soit satisfait de son alimentation. Mais jusqu'à récemment, sur la table d'un soldat, on pouvait voir du porridge d'orge perlé et des bicus de l'armée (ce que c'est, nous allons le considérer ci-dessous). Bien sûr, aujourd'hui, ils ont disparu du menu de l'armée, mais ont laissé des souvenirs négatifs.
Description du plat
Bicus est un deuxième plat de viande etchou. Il est considéré comme un plat polonais, mais il s'est répandu dans les cuisines lituanienne, biélorusse et ukrainienne. Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce plat. Habituellement, une combinaison de viande fraîche et de choucroute, de porc ou de poulet, de tomates, d'épices, de pruneaux ou de champignons est utilisée ici. Tous les composants ont d'abord été préparés séparément, puis combinés et cuits ensemble. Un plat prêt à l'emploi avec une consistance épaisse, il a un goût légèrement aigre et un arôme de viande fumée, il est servi avec du pain. Mais dans notre cas, les bicus de l'armée (ce que c'est, de nombreux employés le savent) ne sont pas tout à fait ce qu'il est de coutume de cuisiner dans la cuisine polonaise. Habituellement, plus tôt dans l'armée, aucune viande et épices n'étaient ajoutées à ce plat, seuls le chou et un petit pourcentage de pommes de terre y étaient présents, ce que les soldats n'aimaient pas.
Bikus dans l'armée
Ce plat était auparavant servi dans les cantines militaires.presque tous les jours. Selon la recette originale, il devrait contenir de la viande et du chou, mais à l'époque soviétique, un chef militaire a changé la recette originale, donc en termes de technique de cuisson, il est devenu similaire au kopalchem. Ainsi, une énorme quantité de chou a été déposée dans des installations de stockage souterraines pour le salage. Là, elle aigri et a erré. Lorsque le produit a été sorti et livré à la cuisine, toute la partie savait qu'il y aurait un bicus de l'armée pour le déjeuner (ce que c'est, nous réfléchissons maintenant).
Qu'est-ce que devrait être un bicus de l'armée
Ingrédients pour cinq kilogrammes d'un plat:
- 1 kilogramme de choucroute;
- 1,5 kilogramme de pommes de terre;
- 50 grammes d'oignons;
- sel et épices;
- 100 grammes de tous les légumes verts frais;
- 2 boîtes de ragoût de bœuf;
- 3 litres d'eau;
- 2 feuilles de laurier.
Préparation
Cette recette utilise de la choucroute avecviande cuite. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes, ajoutez de l'eau, ajoutez les oignons et faites bouillir pendant sept minutes. Ajoutez ensuite le chou haché en gros cubes ici et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ vingt-cinq minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez le ragoût, le sel et les épices, les herbes hachées dans la masse et mélangez bien. Bigus prêts à l'emploi (la recette avec la photo est jointe.) Est servi avec du pain.
Ragoût de chou pour le soldat
Bien sûr, personne ne met de la viande fumée et de la viande dans ce plat. Par conséquent, il est strict et ascétique.
Ingrédients
- une demi-tête de chou frais;
- 1 oignon et 1 carotte;
- une demi-boîte de viande cuite;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
- piment de la Jamaïque et sel.
Pour faire du bigus (recette à partir dechou), râpez les carottes et hachez l'oignon. Ces légumes sont placés dans une casserole, versés avec de l'huile, ajoutez un demi-verre d'eau, du chou haché et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Pendant ce temps, tous les légumes doivent être mous. Ajoutez ensuite le ragoût, le sel et le poivre et mélangez bien, faites cuire encore cinq minutes.
Souvenirs d'hommes de l'armée
Selon de nombreux souvenirs d'anciens soldats en service, bicus de l'armée (beaucoup savent déjà ce que c'est)était un plat dégoûtant, après quoi vous pourriez avoir une indigestion. Dans l'armée, ce plat était servi tous les jours, donc de nombreux soldats n'y ont pas touché. Bikus a été jeté à la poubelle, et au fil du temps, la décharge s'est développée à une échelle énorme. Ainsi, cette nourriture de l'armée a simplement changé d'emplacement. Des sous-sols de l'unité militaire, il s'est déplacé intact vers la poubelle, où il s'est décomposé, provoquant une odeur désagréable qui s'est répandue sur de longues distances.
Option bicus armée numéro 2
Certains soldats se rappellent que dans l'unité, on leur a donné du chou cuit avec de l'orge perlé. Un tel bigus (la recette avec la photo est dans cet article), bien sûr, n'a pas fait le bonheur.
Ingrédients
- 1 verre d'orge perlé;
- 800 grammes de choucroute;
- 4 grammes de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 15 grammes d'huile végétale;
- un demi-litre d'eau.
Préparation
Mettez le beurre haché dans l'huile chauffée dans une poêle.chou, sel et sucre et ragoût pendant sept minutes. Ensuite, étalez les céréales sur le dessus et remplissez-les d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. Le plat fini est agité et servi chaud. Ainsi, il est devenu clair pour beaucoup ce qu'ils nourrissent dans l'armée.
Recette de bicus classique
Ingrédients
- 600 grammes de chou frais;
- 1 carotte;
- 450 grammes de viande de porc;
- 240 grammes de viandes fumées;
- 420 grammes de choucroute;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate;
- une demi-cuillère à café de cumin;
- 3 pois de piment de la Jamaïque;
- 3 cuillères à soupe d'huiles végétales;
- 65 grammes de pruneaux;
- 160 grammes de vin blanc sec;
- sel.
Préparation
Ce bigus est traditionnellement préparé en Pologne.Comme vous pouvez le voir, il diffère du plat qui était auparavant servi sur la table de l'armée. Tout d'abord, la viande est lavée et séchée sur une serviette en papier, hachée grossièrement. L'huile est versée dans une casserole, chauffée et le porc est placé sur le dessus. Faites frire la viande jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, sans oublier de saupoudrer de sel. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les frire pendant cinq minutes. Ensuite, mettez les viandes fumées, coupez-les en petits morceaux, mélangez et continuez à faire frire pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate mélangée avec du vin, du cumin et des épices. Le chou est lavé et haché, ajouté à la viande avec de la choucroute, couvert et cuit pendant trente minutes, en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau au plat. Lavez et hachez les pruneaux, ajoutez-les au chou et continuez à cuire à feu doux pendant encore dix minutes. Bigus est servi chaud avec des tranches de pain, des légumes et des herbes. Cet aliment s'avère satisfaisant, il a une légère acidité en goût et un arôme agréable.
Chou braisé aux champignons en polonais
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- 55 grammes de farine;
- 1 oignon;
- 260 grammes de chou;
- 300 grammes de champignons frais;
- 2 cuillères à soupe de céleri-rave haché;
- sel et épices.
Préparation
Voici une autre recette pour savoir comment cela devrait êtrevrai bicus polonais. Tout d'abord, les champignons sont lavés et coupés en fines lanières. Le chou est déchiqueté. Les champignons sont cuits dans l'eau pendant environ cinq minutes. Tous ces composants sont mélangés. Séparément, la pâte de tomate est frite avec de la farine et envoyée aux légumes. Faites cuire le plat pendant quinze minutes à feu doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel et les épices, mélangez. Servir chaud ou tiède.
Ainsi, les premiers soldats ne pouvaient pasutilisez bigus pendant une longue période (la recette du chou frais est donnée ci-dessus), car cela provoquait une gêne dans l'estomac, des brûlures d'estomac, etc. Le chou dans les unités militaires était récolté à grande échelle, en l'ajoutant quotidiennement à divers plats de l'armée, pour lesquels les soldats détestaient la cuisine et leur régime alimentaire. Ainsi, la ration des employés a été récemment révisée. Sur la table de l'armée, ils ont commencé à disposer plus de plats «comestibles», dont le corps ne souffre pas. Bikus n'est pas au menu aujourd'hui, et cela plaît à de nombreux militaires qui se souviennent de l'époque où la choucroute était présente dans l'alimentation tous les jours. Je voudrais croire qu'à l'avenir, il sera un peu mieux de nourrir les défenseurs de la patrie, car l'efficacité au combat du pays en dépend dans une certaine mesure.
