De quoi est fait Beshbarmak aujourd'hui! Il existe une telle recette de cuisine - le poulet et les pommes de terre beshbarmak! Et même le poisson l'est! Et certaines personnes pensent que c'est généralement de la soupe. Les traditions partent, partent ...
À propos des traditions
Bien sûr, cela ne s'applique pas au Kazakhstan et au resteAsie centrale. Un vrai beshbarmak doit contenir de la viande, de la pâte et des oignons. Eh bien, plus de sel. Disons du poivre fraîchement moulu - dans un bouillon prêt à l'emploi, puis - au goût. Et un autre petit détail: avec du poivre, du kurt (fromage cottage séché salé) y est ajouté - juste un peu, pour une acidité et un arôme particuliers. Pas pour un amateur, bien sûr. Vous pouvez saupoudrer le beshbarmak d'herbes si vous le souhaitez. Mais c'est tout! Vous n'avez rien d'autre à ajouter! Ce n'est pas le ragoût irlandais de Jerome K. Jerome. Immédiatement, il est nécessaire de réserver que notre recette de cuisson du beshbarmak est correcte, ce qui signifie qu'elle nécessitera de bonnes variétés de viande et même une saucisse de cheval spéciale - elle s'appelle kazy. Et ce qui est plus intéressant, avant, même dans les familles les plus pauvres des steppes, la viande de beshbarmak était servie en un seul morceau, coupée devant les convives et étalée «selon les rangs». Pour que chacun puisse voir quelle partie de la carcasse est cuite pour les invités, si ce sont des morceaux "honorables", et en plus, un gros morceau ne refroidira pas si vite. Ces traditions sont toujours vivantes dans certaines régions.
Beshbarmak - recette de cuisine
Par tradition, il aurait dû y avoir de la viande de cheval ici. Mais - hélas et ah. Il n'y aura pas d'elle. Notre recette de cuisine est le beshbarmak sur poitrine d'agneau (ne retirez pas le gras des côtes!) Ou sur une épaule d'agneau (pas de cou!). Si vous parvenez à obtenir une saucisse de cheval séchée à sec, faites-la cuire séparément de notre agneau en perçant la coquille à plusieurs endroits. Son odeur est assez forte, tous les invités ne l'aimeront pas. Ou utilisez la méthode pour égoutter le premier bouillon: dès qu'il bout, attendez cinq minutes, puis versez-le hardiment, rincez la viande (et la saucisse aussi) avec juste de l'eau, lavez la casserole (ou le chaudron), versez de l'eau propre, retournez les aliments et cuisez à nouveau. Les médecins conseillent de faire cuire tous les bouillons de cette façon, soit dit en passant. Lorsque le deuxième bout, réduisez le feu à presque zéro pour qu'il ne bout même pas presque, couvrez et faites la pâte.
Pâte
Normal, boulettes: un œuf, un demi-verre de bouillon peuvent être pris directement de la casserole, ou vous pouvez simplement arroser. Farine - combien cela prend. Vous devriez avoir un demi-kilo au cas où. Roulez-le aussi fortement que possible, enveloppez-le maintenant dans du plastique et laissez-le reposer.
Combien de temps cela prendra-t-il
Calculez le temps: rappelez-vous combien l'épaule d'agneau pesait lorsque vous l'avez achetée. Environ deux à trois kilos, non? Maintenant, si c'est deux, vous devez faire cuire le bouillon pendant deux heures, et si c'est trois, alors, respectivement, trois. Placez un bol à côté du bouillon, où vous retirerez de temps en temps la graisse du dessus. Il n'y aura presque pas de mousse, car le bouillon est déjà le deuxième. Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas la recette d'agneau la plus longue.
Arc
Pendant que la pâte repose, épluchez les talons des oignons etcoupé en anneaux. Ou des demi-anneaux - peu importe. Seulement finement pas nécessaire. Placez cet oignon dans un bol avec de la graisse et laissez mijoter le légume. Fry - pas moyen! Les oignons doivent devenir doux et jaunâtres, non détrempés, mais non bouillis non plus. Choisissez correctement le mode de température!
Roulant
Alors la pâte est reposée. Roulez tout en même temps si vous le pouvez, mais il vaut mieux le diviser en deux, c'est plus facile. Une couche énorme, très fine, presque transparente devrait se révéler. Coupez-le en losanges ou en carrés.
Il y a un moyen: envelopper sur un rouleau à pâtisserie et couper toutes les couches en même temps directement dessus. Le résultat est des rayures. Maintenant, faites-en des carrés. Il est vrai qu'ils ne sont pas petits, alors vous découvrirez pourquoi. Certains les font bouillir dans du bouillon et la transparence est perdue à cause de la présence de farine. Mieux encore, versez le bouillon dans une grande casserole, faites-le bouillir fortement et jetez les jus un à la fois pour qu'ils ne s'y collent pas. Remuer. Avez-vous cuisiné des pâtes? Eh bien, c'est presque la même chose. Jusqu'à ce que prêt. Retirer avec une cuillère à trous, mettre sur un plat chaud. Ci-dessus - oignon poché. Coupez-y plusieurs morceaux de viande, finement à travers les fibres.
Servez le reste de la pièce au tableau - vous vous souvenez? Saupoudrez d'herbes, qu'il en soit ainsi. Et servez-le! Bouillon aussi. Vous le verserez directement à table dans des tasses, s'il n'y a pas de bols spéciaux. C'est toute la recette de la cuisine. Beshbarmak est prêt! Maintenant, pour la partie amusante - donnez l'exemple à vos invités! Vous prenez la pâte bouillie directement dans les cinq doigts, vous les accrochez sur le morceau de viande qu'ils aiment, mâchez et lavez avec du bouillon.
Bon appétit!
