La production alimentaire est une activité dont les résultats sont toujours demandés. Et ce n'est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer constamment pour avoir la possibilité de manger des aliments délicieux et naturels.
Pour ceux qui sont prêts à se consacrer à la productionproduits de la ferme, il vaut probablement la peine de prêter attention à une idée aussi rare d'une entreprise agricole dans notre pays que la culture de truffes. Comment faire pousser une truffe dans des conditions naturelles russes et quelle peut être la rentabilité de la production de cette délicatesse ?
"Champignon d'or". Une truffe est-elle chère ?
Ils ne sont pas prêts à payer autant pour n'importe quel champignon qui existe dans le monde que pour une truffe : le prix pour 1 kg varie de 500 à 5000 dollars.
De plus, ce n'est pas du tout rare à l'étranger.ventes aux enchères où les truffes sont mises en vente comme s'il s'agissait d'œuvres d'art. Selon la variété, la qualité, le poids et d'autres paramètres, le prix d'un "champignon doré" peut atteindre plusieurs milliers d'euros.
Bien sûr, les truffes maison ont peu de chancedevenir des participants à ces métiers. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon qui a poussé dans son milieu naturel. Les restaurants, dont les menus comprennent des plats du "champignon doré", achètent volontiers des truffes cultivées dans les plantations. Le prix pour 1 kg du produit ne leur fait pas peur.
Quelle truffe est en demande
En fait, il existe de nombreux types de champignons.Mais tout le monde n'est pas bon pour la nourriture. En cuisine, seuls deux types sont utilisés. Le blanc, alias Piémont, est le plus rare et le plus précieux. Il pousse principalement en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, qui a donné son nom à l'espèce. Le champignon a un arôme délicat et délicat et un goût délicieux. Malheureusement, ces truffes ne peuvent pas être cultivées à la maison.
Un autre type est noir, ou, comme on l'appelle aussi,truffe du Périgord. La patrie du champignon est la région française du même nom. Du fait que la truffe noire n'est pas aussi capricieuse que la blanche et se prête à la culture en plantation, la truffe du Périgord pousse dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.
Outre ces deux espèces, il existe d'autres espèces comestibles.Par exemple, chinois ou été. Mais le noir est le plus approprié pour les plantations. Par conséquent, lorsqu'ils parlent de la culture d'une truffe, ils évoquent généralement la vision du Périgord.
Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte
Plusieurs siècles d'observation et de cueillette de truffespermis de dériver une formule pour les conditions nécessaires à la réussite de la croissance des truffes dans les plantations. La technologie de culture de la truffe est un processus assez compliqué, coûteux et, surtout, long. Il faudra au moins 5 ans d'entretien minutieux de la ferme pour obtenir la première récolte. Que faut-il savoir pour faire pousser une truffe ? Tout d'abord, pour qu'une délicatesse capricieuse s'enracine et commence à pousser, il vous faut:
- climat et terrain d'atterrissage appropriés;
- sol favorable (sol);
- mycorhize.
Caractéristiques climatiques et de relief
Un climat modérément chaud et une faible pluviométrie stable sont les principales exigences climatiques d'une truffe. Le champignon délicat ne tolère pas la chaleur extrême ou le froid prolongé.
Où et comment faire pousser une truffe dans notredes pays? La zone médiane de la Russie est bien adaptée à la production - des étés ensoleillés et pas trop chauds, des pluies printanières et un automne chaud contribuent à l'excellente croissance d'un délicieux champignon.
Si la location du terrain n'est pas prévue,il est tout à fait possible de faire pousser des truffes en sous-sol. Dans ce cas, la pièce doit être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d'environ +22 degrés.
Terreau pour la truffière
Au sol dans lequel pousseront les truffesles exigences ne sont pas moins élevées. Une analyse en laboratoire sera nécessaire pour la saturation du sol en nutriments, azote, carbone, chaux, calcium. De plus, la surface du sol ne doit pas être soumise à l'érosion hydrique et doit présenter un angle ne dépassant pas 15 degrés. La hauteur de la couche de sol fertile est d'au moins 30 cm.
Doit être vérifié avant l'embarquementéquilibre acido-basique, qui a un sol pour les truffes. Cela peut être fait avec deux tests simples. Un peu de terre prélevée sur le site de la plantation proposée doit être ajouté à un récipient de vinaigre blanc. Si la réaction est un léger sifflement de la solution, cela indique un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est réalisé avec du papier tournesol, qu'il suffit simplement d'immerger dans le sol. Le papier doit devenir bleu. L'absence d'une telle réaction signifie également que le niveau d'alcali est insuffisant. Dans les deux cas, le niveau alcalin du site doit être augmenté en ajoutant progressivement de la chaux.
Mycorhize et semis de plantation
La symbiose des racines de l'arbre partenaire et de la truffe portele nom "mycorhize". Le champignon pousse sous terre, sur les racines d'un arbre, en familles de 5 à 7 truffes. L'arbre nourrit ses "voisins" avec tout ce qui est nécessaire à sa croissance : glucides, acides aminés, vitamines et autres ensembles de substances qui affectent les propriétés gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas non plus - la symbiose aide l'arbre à se saturer de minéraux et de phosphore.
La plantation du mycélium, la graine du champignon, se déroule en plusieurs étapes.
Il est important de savoir qu'ils sont plantés en pleine terreplantules avec champignon mycorhize. Les semis prêts à l'emploi infectés par le mycélium de la truffe peuvent simplement être achetés. Et pour créer vous-même des mycorhizes, vous aurez besoin de plants d'arbres partenaires et de terre provenant de l'habitat naturel de la truffe, infectés par le mycélium. Après avoir infecté le rhizome avec du mycélium de truffe, le plant doit être conservé dans des conditions absolument stériles pendant au moins deux semaines. Et seulement après la quarantaine, le semis peut être planté en pleine terre. Cela se fait comme ceci :
- Une petite quantité d'eau est versée dans les trous préparés à environ 70 cm de profondeur, après quoi un arbre avec des mycorhizes est planté et saupoudré de terre.
- Il est nécessaire de créer une couche protectrice autour du trou dans un rayon de 40 cm.Cela peut être une couche de film de jardin, de feuillage et de branches de forêt, de paille.
- Important : il est inacceptable de planter des arbres trop près les uns des autres. La plantation optimale est de 5 m sur 4 m, il ne faudra donc pas plus de 500 plants mycorhizés par hectare.
- Avant la plantation, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'engrais supplémentaires pour ne pas endommager le mycélium.
Après avoir planté un plant, la mycorhize met une année entière à prendre pied. Après cela, la truffe s'enracinera de manière fiable et enfin sur la racine.
De plus amples soins ont lieu de cette manière:il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes autour de la plantation, n'oubliez pas de desserrer au printemps et d'arroser régulièrement les arbres avec une méthode goutte à goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol doivent être recouvertes de sable.
Toute la période de croissance des plantules doit être protégée desrongeurs, lapins et parasites. De plus, avec des arbres alliés, il peut y avoir des plantes sur le site, à côté desquelles une délicatesse capricieuse ne peut pas pousser. Ces arbres doivent être supprimés.
Quels arbres sont nécessaires pour faire pousser des truffes
Le partenaire idéal des mycorhizes est le chêne. Mais des arbres tels que l'olivier, le noisetier, le séquoia, le hêtre, le charme ou tout autre type d'agrumes peuvent également fonctionner.
Important : la truffe ne tolère absolument pas le saule, le peuplier, l'épicéa, le châtaignier, le sapin ! Ces arbres ne doivent pas se trouver sur le territoire de la plantation.
Comment trouver une récolte ?
Truffes cultivées maisonmûrissent du début à la fin de l'automne, et le nombre de champignons pouvant être récoltés au cours d'une de ces périodes est, selon des estimations approximatives, de 10 ou 15 kg par hectare.
La truffe diffère des autres fruits de la terre en ce quequ'il ne suffit pas de le planter et de le faire pousser. Ce champignon reste à trouver - la récolte peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous terre. Mieux, bien sûr, en attendant les premières truffes pour acheter un animal spécialement dressé (chien ou cochon) qui puisse sentir la délicatesse. Mais s'il n'y a pas un tel assistant dans le ménage, il y a plusieurs signes par lesquels vous pouvez trouver une famille de truffes :
- L'odeur d'une famille de truffes mûres attire invariablement les insectes. Pour cette raison, un grand nombre de moucherons survolent toujours l'endroit où les champignons se sont "cachés".
- L'herbe qui pousse sur la truffe meurt et sèche au moment où le champignon mûrit.
- Le sol au dessus de la truffe est légèrement surélevé.
Comment conserver correctement les champignons récoltés
Sans aucun doute, le meilleur produit est fraîchement coupé, puisil y en a un qui a été assemblé il n'y a pas plus d'un jour. Cependant, si la réalisation d'une truffe ou la préparation d'un plat à partir de ces gourmandises est possible un peu plus tard, afin de conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du champignon, les règles de conservation suivantes doivent être respectées :
- les truffes doivent toujours être conservées sans être débarrassées du sol, car elles, comme un récipient naturel, sauveront le champignon coupé de l'action destructrice des micro-organismes et de la perte de son goût délicat naturel;
- température de stockage fraîche (réfrigérateur);
- Les chefs professionnels conseillent cette méthode pour préserver l'humidité naturelle de la truffe : enveloppez le champignon non pelé dans du papier sulfurisé et placez-le dans un récipient avec du riz sec.
Alors, comprendre plus en détail comment poussent les champignonstruffes et quelles conditions doivent être créées pour cela, nous pouvons conclure que le processus de leur production est incroyablement long et coûteux. Néanmoins, les plantations pour la culture de ce mets délicat ne sont pas seulement courantes dans les pays européens, mais prennent également progressivement de l'ampleur en Russie. L'explication est simple : cette entreprise est rentable, quoi qu'il arrive. Une truffe, une fois plantée, porte des fruits très longtemps, jusqu'à 30 ans. Et compte tenu des prix et de la forte demande, nous pouvons nous attendre à ce que tous les investissements soient rentables dès les premières années fructueuses.
