Abattage et autres activitésla viande transformée est un processus complexe et en plusieurs étapes. Les technologies prévoient l'utilisation d'équipements spécialisés, qui comprennent des unités de refroidissement, de stockage et de conservation des carcasses. Les appareils et lignes de traitement modernes permettent d'organiser une production pratiquement sans déchets avec l'utilisation de sous-produits. En règle générale, l'équipement de l'abattoir est utilisé pour compléter les locaux individuels. Mais récemment, les ateliers modulaires gagnent en popularité, dans lesquels l'équipement technique est déjà doté des unités nécessaires à l'abattage. Ces installations sont des abattoirs qui présentent une fonctionnalité élevée et la capacité de minimiser les coûts.
Superbe équipement
Des boîtes spéciales sont utilisées pour l'étourdissement. En règle générale, ils sont conçus pour fonctionner avec des porcs. L'acier inoxydable est utilisé comme matériau pour la structure. Les dimensions standard de ces boîtes sont les suivantes: 162 cm de longueur, 175 cm de hauteur et 75 cm de largeur. Un tel équipement pour l'abattage des porcs a une masse ne dépassant pas 200 kg, permettant d'étourdir des individus pesant jusqu'à 140 kg. La boxe fonctionne selon le schéma suivant:
- Les porcs sont introduits pour l'abattage et le couvercle est fermé.
- L'étourdissement est effectué à l'aide de pinces spéciales.
- Le levier de boxe est retiré de la serrure.
- La carcasse passe automatiquement de la caisse à l'abattoir.
Les avantages de ces modèles pour l'étourdissement sontinclure des soins peu exigeants. Bien sûr, après chaque événement, un nettoyage en profondeur doit être effectué, mais en raison de la conception simple, ces actions ne posent aucun problème particulier. Après l'opération d'étourdissement, un autre type d'équipement d'abattage de porcs est utilisé. En particulier, des moyens techniques pour la transformation primaire du bétail peuvent être utilisés.
Ateliers de première transformation
Les petites usines de transformation de la viande nepeuvent se permettre d'être fournis avec des unités complètes conçues pour effectuer chaque cycle de traitement avec des performances élevées. Dans de tels cas, le complexe de traitement primaire devient la meilleure option. En règle générale, dans de tels complexes, les machines sont concentrées, au moyen desquelles un mini-abattoir est organisé. Un équipement de ce type permet un cycle de traitement complet. Là encore, la fonction des machines est réalisée dans l'espoir de minimiser les coûts en utilisant des technologies sans déchets. En d'autres termes, l'entreprise recycle tous les produits secondaires. De nombreuses personnes sont empêchées de passer à de telles capacités en raison de performances médiocres et de fonctionnalités insatisfaisantes. Mais ce n'est pas le cas des lignes modernes. Premièrement, la disponibilité d'appareils automatiques et de machines-outils accélère le rythme de traitement. Deuxièmement, les abattoirs sont équipés de différents types d'équipements, qui méritent d'être considérés séparément.
Kit complet mini-abattoir
L'équipement des complexes de traitement comprendplusieurs types d'équipements. En fait, chaque machine est une petite ligne, exécutant strictement sa propre fonction de traitement. Par exemple, l'équipement pour abattoir de bétail dans le système de traitement intégré est représenté par les machines suivantes:
- Compartiment paralysant avec piège à tête et mangeoire.
- Plateforme de dépouillement de type levage avec tambour.
- Base intestinale avec réceptacle intestinal.
- Soulevez pour le cantonnement.
- Un dispositif pour fixer le mascara sur les pistes aériennes.
- Échelles de voyage.
- Tunnel de refroidissement.
- Pesage (généralement fourni en option).
- Scie à ruban.
Bien sûr, le package peut inclure d'autresagrégats, mais dans ce cas, un ensemble standard de moyens de traitement primaires est considéré. Il est important de noter la similitude de la ligne avec les abattoirs industriels. Même dans la plus petite configuration, l'équipement de l'abattoir de bétail permet d'effectuer non seulement des opérations de base, mais également des procédures auxiliaires, par exemple celles liées au même traitement des déchets.
Caractéristiques du complexe "KRS"
La ligne modulaire peut être conçue pour fonctionner avecdivers degrés de productivité, permettant l'abattage du bétail à une vitesse moyenne allant jusqu'à 5 têtes par heure. Un tel "KRS" complexe aura les caractéristiques suivantes:
- Poids - 14 tonnes.
- Dimensions - 1220x244x554 cm.
- Exigences pour le réseau - 380 V, sous réserve de connexion avec un contact sec.
- Consommation électrique en été - 24 kW / h.
- Consommation d'énergie en hiver - 28 kW / h.
- Pression d'eau - niveau minimum 2 atm.
- La taille de raccordement du drain d'égout est de 11 cm.
Les complexes modulaires sont formés à partir du mêmecomposants comme entreprises traditionnelles de transformation de la viande. L'équipement moderne d'abattage et de transformation primaire est étroitement lié aux appareils et dispositifs pour l'écorchage et l'éviscération. Ce sont des machines de haute technologie équipées de capteurs de correction automatique, de balances fiables et d'autres options utiles.
Support technique des services des abattoirs
En règle générale, il existe quatre départements dans lesquelsdes opérations d'étourdissement, d'abattage et de transformation ultérieure de la viande et des déchets sont effectuées. Le compartiment principal comprend la boîte d'étourdissement déjà mentionnée, l'équipement de l'abattoir lui-même, un dispositif de brouillage électrique et une cuve d'échaudage. Vient ensuite la zone de traitement des déchets intestinaux. Son équipement comprend des unités d'essorage intestinal et une table technologique. Certaines entreprises proposent également des succursales dans lesquelles les aliments sont cuits. Des cuves spéciales, des chariots, la même table technologique et des marmites sont installés ici.
À presque chaque étape du traitement, il est possibleformation de graisse. Différents dispositifs peuvent être prévus pour sa collecte, mais la solution la plus efficace serait d'organiser un département de fonte des graisses avec des machines appropriées. Il est à noter que l'équipement de l'abattoir, divisé en plusieurs compartiments, dure plus longtemps et nécessite moins d'entretien. Mais en pratique, il n'est possible d'obtenir ces avantages que sous la condition d'un zonage rationnel de l'espace dans l'entreprise.
Avis des propriétaires de matériel d'abattage
Habituellement, des critiques sur les voitures de fabricants célèbresfavorable. Les propriétaires d'équipement notent une fonctionnalité, une durabilité et des performances élevées. À propos, les modèles modernes sont fournis en masse avec toutes sortes de systèmes électroniques et d'appareils automatisés. Un tel équipement pour l'abattage du bétail augmente sans aucun doute la vitesse de travail et la qualité, mais en cas de panne, vous devrez préparer une quantité sérieuse pour les travaux de réparation. Et pourtant, les utilisateurs de ces lignes parlent de la commodité d'utiliser des équipements technologiques spécialisés. Mais cela coûte cher et nécessite une approche plus prudente du contenu.
Avis sur les ateliers modulaires
Les lignes complexes ont les avantages decompacité, optimisation des processus de traitement et, dans certains cas, sont économiques pendant le fonctionnement. Cependant, selon les propriétaires des ateliers modulaires, les équipements de l'abattoir sont étroitement liés les uns aux autres et si un appareil rompt tout le cycle. Cependant, ces phénomènes dépendent de l'équipement et de la configuration d'un mini-abattoir particulier. De plus, ces risques sont couverts par la mobilité des blocs et l'utilisation rationnelle de l'espace. Si nous parlons de coût, cela dépasse dans certains cas le coût d'équipement d'un atelier ordinaire.
Combien coûte l'équipement?
La fourchette de prix est assez étendue, carl'équipement est varié. Le niveau le plus bas est représenté par les appareils et appareils individuels. Il s'agit de l'équipement initial pour l'abattage du bétail, dont les prix peuvent être de 30 à 50000 roubles. Si nous parlons d'appareils supplémentaires sous forme de crochets et de nettoyants, ils sont estimés à 5 à 10 000 roubles.
Évidemment, les lignes d'abattage modulaires sont évaluées àde grandes quantités. Dans le milieu de gamme, on peut parler de 2 à 3 millions de roubles. Cependant, tout dépend de la configuration, des appareils supplémentaires, des fonctionnalités et de la productivité du mini-atelier. Par exemple, l'équipement d'abattage automatique est considéré comme le plus cher - les prix dans ce cas augmentent à 3-3,5 millions de roubles. pour un magasin.
Conclusion
Tel que noté par les producteurs de viande, ainsi queentrepreneurs, dont les activités sont liées à ce domaine, l'organisation technique de l'abattage ne présente pas de difficultés particulières. L'essentiel est de déterminer les tâches spécifiques de l'entreprise, de trouver une salle appropriée et de calculer le support de communication de la ligne. Des difficultés peuvent survenir en raison de la non-rentabilité de l'entreprise. Il est important de considérer non seulement l'équipement de l'abattoir, mais également les produits qui seront fabriqués avec son aide. Ce n'est pas pour rien que de nombreux fabricants notent l'importance d'une entreprise sans déchets. Si vous calculez correctement la capacité de l'abattoir, l'éventail des opérations possibles et organisez les conditions d'un stockage correct des matières premières, la probabilité de succès d'une telle entreprise augmentera considérablement. Mais ces problèmes doivent être pris en compte avant même que l'argent ne soit investi dans des équipements, qu'il s'agisse de machines autonomes ou d'une ligne modulaire complète.
