Eksoottinen väriaine Annatto, teollisuudessaRavintolisäksi E160b tunnetuksi, se on luonnollinen, luonnollinen ainesosa. Edes tietämättä sitä, ihmiset syövät päivittäin ruokia, joissa on sen sisältöä. Mikä on hänen vahingonsa ja onko siitä mitään hyötyä?
Bix orellana trooppinen pensas
Annatto saadaan trooppisen kasvin siemenistäbix orellana. Se on Bix-perheen pensas, jolla on suuret kirkkaat lehdet ja vaaleanpunaiset kukat, joissa on monia heteitä. Kukkii vain yhden päivän, jonka jälkeen hedelmät ovat muodostuneet - kirkkaan punainen laatikko siemenineen.
Kypsymisen jälkeen laatikko aukeaa,heittää siemeniä kylvämistä varten. Kasvin alkuperämaa on Etelä-Amerikka, ja se sai nimensä Amazonin - Francisco de Orellanaa löytäneen matkustajan nimestä. Nyt kasvia viljellään monissa Aasian maissa, Afrikassa, trooppisen ilmaston alueilla.
Käyttöhistoria
Jo muinaisten intialaisten heimojen päivinä siemeniäalettiin käyttää maalina. Intialaiset maalasivat itsensä sotamaalilla pelotellakseen toisen heimon vihollisen ja suojaamaan heitä hyönteisiltä ja auringonvalolta. Ei ihme, että orellana bixalla on useita nimiä, ja yksi niistä on fondanttipuu. Muinaisista ajoista lähtien kaikkia kasvin osia on käytetty. Amerikan mantereen alkuperäiskansat käyttivät siemeniä enemmän kuin vain maalaamiseen. Niiden antibakteerista vaikutusta käytettiin laajasti tartuntatautien ja myrkytyksien hoidossa. Kukka terälehtiä käytettiin päänsärkyjen hoitoon. Lehdet auttoivat palovammoja, ihon tulehduksia ja desinfioituja haavoja vastaan. Et voi käyttää vain pensan juuria, sitä pidetään myrkyllisenä.
1700-luvulla annatto-siemeniä tuotiin Eurooppaan jasiitä lähtien niitä on käytetty ruoan värjäykseen. Nyt sitä lisätään tuotannon aikana elintarvikkeisiin Amerikan, Aasian, Euroopan ja myös Venäjän maissa.
väriaineet
Kasvin punaisista siemenistä tulee myöhemminraaka-aine uutteiden eristämiseen. Tästä saadaan luonnollinen annatto-väriaine. Sen väri vaihtelee keltaisesta oranssiin, mutta korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta se voi antaa sekä vaaleanpunaisia että punaisia sävyjä. Tämä ominaisuus sen värinmuutoksesta lämpötilan muutosten kanssa on erittäin kätevä ja sitä käytetään usein teollisuudessa.
Mikä määrittelee kasvin väriominaisuudet?Se sisältää kahta tyyppiä pigmenttejä - biksiini ja norbiksiini. Biksiini on rasvaliukoinen pigmentti, jota tuotetaan nestemäisessä muodossa ja jota käytetään meijeriteollisuudessa. Norbixin liukenee veteen ja jauheeseen. Sitä käytetään sekä elintarviketeollisuudessa - juomien, leivän ja muiden alojen tuotannossa: kankaiden, kosmetiikan, lääkkeiden tuotannossa.
Annatto juustonvalmistuksessa
Annatan yleisin käyttöjuustojen tuotanto. Se on hän, joka antaa niin houkuttelevan keltaisen värin. Annatto-juustoväri lisätään maitoon varhaisessa vaiheessa valmistusprosessia. Tämä antaa halutun värin tulevalle juustolle. Tämä pätee erityisesti talvella, jolloin lehmät saavat riittämättömän määrän tuoreita vihannesrehuja. Tämä johtaa maidossa olevien pigmenttien määrän vähenemiseen ja vaikuttaa juuston väriin - ilman väriainetta sillä olisi epätavallinen vaalea väri.
Miksi annatto on kätevä juuston valmistuksessa - ei olemuuttaa väriä koko kypsymisaikana. Annostus riippuu juustotyypistä, koska joillakin pitäisi olla rikas oranssi väri, kuten cheddar. Lisää keskimäärin 1-2 tippaa litraa maitoa. Taloudellisen käytön lisäksi tuotannossa on myös valtava plus - se pidentää tuotteen, ei vain juuston, varastointiaikaa antibakteeristen ja antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta. Lisäksi se antaa tuotteelle erityisen maun, joka muistuttaa muskottipähkinää.
Muut sovellukset
Annatto-väriainetta käytetään laajaltimaitotuotteiden valmistus - jogurtti, voi, margariini. Meijeriteollisuudessa biksiiniä käytetään nestemäisessä muodossa - rasvaliukoisessa muodossa. Sitä voidaan käyttää jäätelön valmistukseen, makeisten voiteiden värjäykseen, värien antamiseen meijerijäätelöille - vanukkaille, soufflésille. Sitä käytetään myös leivonnassa. Sen soveltamisalaan sisältyy myös alkoholijuomien valmistus. Jotkut niistä vaativat kirkkaan, tyydytetyn värin, kuten liköörit, joiden kanssa väriaine helposti selviytyy. Norbixin, vesiliukoinen pigmentti jauhemaisessa muodossa, on jo käytetty täällä.
Е160b: tä ei käytetä vain ruoassaala. Sitä käytetään värjestämään kankaita, kuten silkkiä, puuvillaa, villaa. Käytetään lääkkeissä värien antamiseksi tableteille ja voiteille. Ja jopa jotkut kosmetiikat voivat sisältää annattoa, kuten huulipunaa tai punastua.
Annatto ruoanlaitossa
Monissa Aasian maissa annatto elintarvikkeiden värityskäytetään kalan ja savustetun lihan, lähinnä sianlihan tai siipikarjan, keittämiseen. Houkuttelevan värinsä lisäksi se toimii myös mausteena ja säilöntäaineena. He tekevät marinadeja lihalle, kastikkeille, lisäävät riisiä, papuja, vihannesruokia: tomaattia ja paprikaa. Se on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kurkumiinimauste, jota käytetään erityisen usein itämaiseen keittiöön. Siksi kaikissa ruokia, joissa sitä käytetään, se voidaan korvata annatto-väriaineella. Kurkumiini on rikas, kirkkaankeltainen mauste, joka on valmistettu eristämällä uutetta kurkumajuurista.
Annaton siemeniä käytetään murskattuna muodossamausteena. Voit myös infusoida ne kuumassa vedessä ja käyttää tuloksena olevaa infuusiovalmistetta ruoan, kuten riisin, värjäämiseen ruoanlaiton aikana. Toinen käyttötapa on paista siemenet kasviöljyssä, poistaa ne sitten pannusta ja jatkaa keittämistä sävytetyssä öljyssä.
Hyödyllinen väriaine
Annatto tunnetaan nimellä "elintarvikeväriЕ160b ", joka ei herätä luottamusta useimpien kuluttajien keskuudessa, mutta tämä on täysin turhaa. Annatto-väriaine on täysin luonnollinen tuote. Se sisältää aineita, jotka ovat E-vitamiinin vaikutuksia ihmiskehoon - karotenoideja. Tämä ilmaistaan ensisijaisesti annaton hapettumisenesto-ominaisuuksilla, jotka neutraloivat hapettumisprosessit, mikä vaikuttaa myönteisesti ihon tilaan.
Onko annatasta mitään haittaa?
Annatto E160b -väriaine on turvallinenelintarvikelisäaine. Se on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä ja monissa muissa Euroopan, Aasian ja Amerikan maissa. Mutta siitä huolimatta, että yhteiskunnassa vallitsee epäluottamusta lisäaineisiin, joilla on E-indeksi, kuluttaja kysyy, mikä on annatto-väriaine, onko se haitallista. Ainoa vasta-aihe tämän aineen käytölle on yliherkkyys väriaineen komponenteille. Se voi aiheuttaa allergisen reaktion ihmisille, jotka ovat alttiita tälle vaivalle. Mutta nämä ovat erittäin harvinaisia tapauksia, joten voidaan sanoa, että annatto-väriaine ei ole haitallista.
