Все любители суши наверняка знакомы с тобико - pehmeät, pienet, kirkkaanväriset munat, jotka miellyttävästi rypistyvät hampaissa. Tätä lentävästä kalasta uutettua kaviaaria tarjoillaan usein itsenäisenä ruokana, sakkimin muodossa tai rullina. Tuote, jota usein kutsutaan ”tobiko” edullisten sushibaarien valikossa tai supermarketeissa, on kuitenkin todennäköisesti kaplanin tai kamarin kaviaari. Yleensä ihmiset, jotka eivät liity sushien keittämiseen eivätkä ole japanilaisen keittiön faneja, eivät voi erottaa yhtä kaviaaria tobikoa masagosta.
Masago - mikä se on
Yksinkertaisesti sanottuna tämä on yhden kaviaarikapelinilajit - kaplanikalat. Tämä kala elää paljon Islannin rannikon edustalla, mutta sitä esiintyy myös muilla rannoilla, arktisella ja Atlantin vesillä.
Kapteenin kaviaari on suolattu ja käsitelty samalla tavallatavalla kuin perinteinen tobiko, mutta se maksaa vähemmän. Jos asut suurkaupungissa, voit hankkia sen suurempien kauppojen, merenelävien osastoilta yhdessä muiden sushi-ainesosien kanssa.
Masago-kaviaari on erittäin ravitsevaa ja korkeapitoisuus vitamiineja, proteiineja ja paljon omega-3 ja omega-6 (rasvahappoja). Huolimatta siitä, että se sisältää suuren määrän kolesterolia, pieni osa tästä tuotteesta on vain vartalon hyödyksi.
Tobiko ja masago - mitä ne ovat ja kuinka erottaa ne toisistaan
Joten nyt tiedämme, mitä eksoottinen alla onnimet piilottavat pienten merikalajen kaviaaria. Saatuaan vastauksen kysymykseen: "Masago - mikä se on?" Loogisen lain mukaan ilmenee ongelma: "Kuinka erottaa masago tobikosta?" Itse asiassa se ei ole niin vaikeaa.
Lentävä kalamari (tobiko) luonnollisessa muodossaeroaa tunnetusta kirkkaan oranssista tuotteesta, se on melkein väritön, maku makuisesti makuinen ja tyypillinen, rypisty hampaisiin syödessään. Massago (kappelin mäti) on puolestaan vaaleanbeige sävy ja hyvin pieniä, ei-rapeita munia. Heikot värit antavat molemmat lajikkeet melkein aina myyntiin maalattuina eri väreillä, useimmiten punaisella tai mustalla. Väriaineina käytetään yleensä luonnollisia ainesosia - seepia mustetta (mustan saavuttamiseksi), inkiväärimehua (kirkkaamman oranssin sävyn saamiseksi) jne. Meidän on mainittava myös japanilaisissa kaupoissa ja ravintoloissa tunnettu tuote wasabiko - tämä on sama kaviaari, mutta värjätty vihreäksi wasabi-jauheella. Sekä tobiko että masago prosessoidaan tällä tavalla. Erityisesti se, millainen kaviaari oli värjätty wasabilla, voidaan ymmärtää sekä sen ulkonäön (munien koon) että sen mukaan, onko ominaista rakoa syömisen aikana. Sanomattakin on selvää, että wasabi-kaviaarilla on erittäin mausteinen maku.
Masago- ja Tobiko-astiat
Käytetään kumpaakin tyyppisiä kaviaarejavalmistetaan sushi gunkan itsenäisenä täyteaineena sekä rullien koristamiseen. Hienomman tekstuurinsa vuoksi masagoa käytetään myös monissa aasialaisissa ruuissa - munakkeissa, salaateissa, kastikkeissa ja niin edelleen, kun taas tobikon käyttö on jonkin verran rajoitettua. Usein nämä tuotteet yhdistetään eri ruokia, koska niiden rakenne ja maku täydentävät toisiaan täydellisesti.
Yksi tunnetuimmista resepteistä pidetäänmausteinen masago -kastike, joka keitetään eri ravintoloissa eri tavalla. Kodinvalmistukseen käytetään seuraavia tuotteita: 1/4 tl japanilaista majoneesia ("Kyupi"), 1 tl kaviaaria, 1/2 tl kimchiä tai sriracha-kastike.
Yhteenvetona yllä olevista tiedoista, jotka toimivat vastauksena kysymykseen: "Masago - mikä se on?", On hyödyllistä betonistaa - tämä on kapeliinikaviaaria, jota perinteisesti käytetään japanilaiseen keittiöön.
