Perinteisesti sieniä tai valkoisia sieniä pidetään sienten "kuninkaana", mutta monet sienimiehet ovat varmoja siitä, että sahramasienet voivat myös vaatia etusijaa kulinaarisessa Olympuksessa.
Tämä kirkas sieni löytyy nuorten keskuudessamäntyjä ja kuusumetsiä. ”Sankarillamme” on huomattava ulkonäkö, joten se on melko helppo tunnistaa. Punapäät erottuvat oranssinpunaisella värillä, jossa jalassa on samankeskisesti järjestetyt tummat ympyrät. Massan murtumasta erittyy virulentti maitomainen mehu. Tämän tyyppisten sienten hattu voi olla halkaisijaltaan jopa 17 cm, kun taas nuoret sienet eroavat vanhoista "veljistä" hatun kupumaisen muodon suhteen. On muistettava, että juuri nuoret sienet ovat sopivampia kulinaarisiin tarkoituksiin, koska vanha sahramasieni on todennäköisesti matoinen.
Tämän tyyppisten sienten kerääminen ei ole vaikeaa, koska ne eivät koskaan kasva yksi kerrallaan. Kun olet kompastu kameliniinan päälle, voit turvallisesti lopettaa, jossain lähellä on ehdottomasti hänen "perheensä".
Inkivääri-sienet luokitellaan ensimmäisen luokan sieniin, niitä syödään tuoreina, purkitettuina, suolattuina ja marinoituina. Tänään puhumme näiden kirkasten sienten suolaamismenetelmistä.
Первый способ, воспользовавшись которым можно hanki sahramisieniä, nimeltään kylmälähettiläs. Sienet on lajiteltava, puhdistettava tarttuvista roskista ja pestävä perusteellisesti. Jos jalat ovat liian pitkät, ne on leikattava pois. Laita sitten sienet sopivaan astiaan laittamalla ne hattuineen alas. Sienikerrokset on laitettava tiukasti, kunkin kerroksen korkeus on noin kuusi senttimetriä. Ripottele jokainen kerros maustettua sahramasieniä suolalla. Kiloa sieniä varten sinun on otettava neljäkymmentäkuusikymmentä grammaa suolaa.
Kun kaikki sienet on asetettu, niiden päälleAseta halkaisijaltaan sellainen puinen ympyrä, että se peittää koko pinnan. Ympyrän päälle asetetaan paino. Perinteisesti näihin tarkoituksiin on käytetty perusteellisesti pestyä ja kiehuvalla vedellä poltettua kiveä, mutta voit korvata sen vedellä täytettyllä kolmen litran purkilla tai muulla sopivalla esineellä. Tärkeintä on, että kuorma syrjäyttää kaiken ilman, joka jää sienien väliin. Muutaman päivän kuluttua kulhoon ilmestyy mehu, ja tällä tavalla valmistetut suolatut sahramimaitokorkit ovat valmiita vasta neljäntenäkymmenentenä päivänä suolauksen jälkeen.
Voit käyttää toista menetelmäätämän herkullisen välipalan valmistaminen niin sanotulla "kuiva" suolauksella. Tämän menetelmän ydin on, että sieniä ei tarvitse pestä, ne on vain puhdistettava perusteellisesti. Koska sahramimaitokorkit kasvavat havumetsissä, niissä ei yleensä ole likaa, joten niiden puhdistaminen ei ole vaikeaa. Aloitetaan sahramimaitokorkkien valmistus. Laita valmistetut sienet kulhoon ripottelemalla suolaa nopeudella neljäkymmentä grammaa kilogrammaa sahramimaitokorkkeja kohti. Muita mausteita ei tarvitse lisätä, koska ne peittävät hienovaraisen aromin. Kun sahramimaitokorkit on suolattu, ne voidaan siirtää puhtaisiin purkkeihin, täyttää vasta valmistetulla suolavedellä ja steriloida. Puolen litran purkkeja steriloidaan puoli tuntia. Litra - kymmenen minuuttia enemmän. Sitten purkit kääritään rullalle ja säilytetään viileässä paikassa. On tärkeää säilyttää suolatut sahramimaitokorkit nollan yläpuolella, sillä sienet menettävät makunsa jäätyessään. Mutta lämpimänä pitäminen vaikuttaa huonosti purkkien laatuun, ihanteellisina olosuhteina pidetään 3-5 asteen lämpötilaa.
Valmiit suolatut sahramimaitokorkit tarjoillaan välipalana, maustettuna kasviöljyllä ja hienonnetulla sipulilla. Niistä voidaan valmistaa erilaisia salaatteja ja vinaigretteja.
Lisäksi tällä tavalla valmistettuja sieniävoidaan käyttää myös lämpimien ruokien valmistukseen - sienikeitto, sienillä haudutettu peruna, sienipilafi, erilaiset vuoat. Suolattuja sahramimaitokorkkeja käytetään myös piirakoiden ja piirakoiden täytteisiin. Pizza, johon on lisätty näitä sieniä, voi olla erittäin maukasta.
