Maamme ulkopuolella Olivieria pidetään venäläisenä salaattina. Hän, kuten okroshka, boršsi, pannukakut, viinit ja juustot, on jo pitkään ollut Venäjän kansan kansallisen keittiön keskuudessa.
Venäläinen salaatti ranskalaisella nimellä
Resepti klassiseen talvisalaattiin keitetyllämelkein kaikki entisen Neuvostoliiton aikuiset asukkaat tuntevat makkaran sydämeltään. Häntä rakastetaan maassamme, kuten missään muualla maailmassa. Sitä täydennetään, parannetaan jatkuvasti, mutta silti kaikki tietävät, mitä sanalla "Olivier" tarkoitetaan. Salaattiresepti "Classic Olivier" tai "Winter with makkara" on yksi pakollisista vaatimuksista, jotka keskiasteen oppilaiden tulee hallita koulussa kotitaloustunneilla.
Historia ja reseptimuutokset
Joskus kuulet ulkomaalaisiltavinaigrette on sama "Olivier", vain sen kesäversio. Siinä makkara korvataan keitetyillä punajuurilla ja joskus lisätään silliä. Ja mikä on okroshka? Sama talvisalaatti keitetyllä makkaralla, vain kastettu kvassilla ja pukeutunut hapankermaan majoneesin sijaan. On yksinkertainen selitys, miksi keittiössämme on niin paljon venäläisiä ruokia ranskalaisilla nimillä.
18--19-luvuilla kaiken ranskalaisen muoti on mahdollistaverrata viime vuosikymmenien muotiin kaikessa amerikkalaisessa ja länsieurooppalaisessa. Keittiö, kieli ja yleisesti kaikki kodin muoti ovat hyvin herkkiä uusille suuntauksille, jotka otetaan enemmän tai vähemmän aktiivisesti jokapäiväiseen elämään. Perinteinen eurooppalainen perunasalaatti kotimaamme valtakunnassa alkoi valmistaa keitetystä vasikanlihasta tai riistasta, ja Neuvostoliiton aikana, kun lihan saanti katkesi, ne korvattiin keitetyllä makkaralla. Useimmiten "lääkäri".
Kerran - juhlaan, nyt - nopeaan illalliseen
Talvisalaatti (resepti makkaralla) on pitkään loppunutolla ajankohtainen loma-annos uudelle vuodelle. Onneksi ruokapula on jo kauan jättänyt meidät, joten makkaraa ei enää tarvitse etsiä kaupoista ja varastoida sitä erityistä tilaisuutta varten. Ahdas jääkaappi on antanut tien suurille monikammioisille yksiköille, ja talvisalaattia makkaralla ja vielä parempaa - lihalla, merimateloilla, kaviaarilla, sillillä tai muulla kalalla voidaan nyt valmistaa ainakin joka päivä.
Ja nyt kerromme sinulle, kuinka valmistaa talvisalaatti(resepti makkaralla). Keitä porkkanat, perunat ja munat, osta suolakurkkuja, vihreitä herneitä tai maissisäilykkeitä, majoneesia, rasvaton makkara tai keitä vähärasvaista lihaa. Nämä ovat Olivierin tärkeimmät perusaineet. Ne voidaan säilyttää jääkaapissa ja yhdistää runsas ja herkullinen salaatti ennen illallista. Sinusta riippuu, kypsennätkö vihannekset vedessä vai paistatko ne kalvossa uunissa, tärkeintä on, että ne eivät kiehu vedessä ja muuttuvat perunamuusiksi. Vältä tällaista epäonnea, kypsennä ne kuoressa.
Joitakin vaikeita kysymyksiä
Kuinka ainesosien määrä määritetään?Tämä kysymys herää yleensä nuorille ja kokemattomille kokkeille. He päättävät pitkään ja tuskallisesti kuinka monta grammaa perunoita laitetaan, lasketaanko kuoren paino vai ei. Vastaus on yksinkertainen: pienelle joukolle syöjiä salaattikulhoon sekoitettaviksi valmistettujen perunoiden, porkkanoiden, herneiden ja lihan ja sipulien määrän tulisi olla suunnilleen sama.
Sipulit talvisalaatissa (resepti makkaralla)kaikki eivät tykkää lisätä - se pilaa nopeasti salaatin, ja monet eivät pidä hajusta. Näiden erittäin maukkaiden ja terveellisten sipulien epämiellyttävien ominaisuuksien neutraloimiseksi sinun on tehtävä seuraava: leikkaa salaatin sipulit mahdollisimman pieniksi, kiehauta vesi ja kaada kiehuva vesi vihannesten päälle. Tyhjennä sipuli välittömästi siivilässä. Nyt voit laittaa sen turvallisesti talvisalaattiin.
Neuvostoliiton tyyppinen makkararesepti ei tarkoittanut tuoretta tilliä, persiljaa, selleriä tai rucolaa. Nyt pieni määrä yrttejä on erittäin tervetullut.
Vihreät herneet korvataan menestyksekkäästi paitsi maissilla, mutta puristetuiksi oliiveiksi, parsaiksi tai kurkkuiksi leikattuina.
Mitä pitäisi olla sama salaatissa, on tynnyri kurkut. Älä yritä korvata niitä etikka-suolakurkkua. Niiden myötä Olivier menettää klassisen viehätyksensä.
Salaatille tarvittavat elintarvikkeet:
- keitetty makkara;
- keitetyt perunat;
- keitetyt porkkanat;
- keitetyt munat;
- vihreä herne;
- tynnyri kurkut;
- sipulit;
- avokado;
- majoneesi.
Klassisessa reseptissä ei ole avokadoa, mutta tämä hedelmäerittäin harmoninen lihasalaatille maun, värin ja koostumuksen mukaan Se on kuorittava, leikattava kivestä, pilkottu kuutioiksi ja ripottele sitruunamehulla ja lisää salaattiin, jotta se ei tummenisi.
Jos näyttää siltä, että salaatti on maalaismainen tavallisen keitetyn makkaran kanssa, tee se hirvenmakkaralla tai jollakin eksoottisella lihalla.
On parempi keittää tai paistaa perunoita ja porkkanoita ilman suolaa. Sitä on riittävästi määriä kurkkuissa ja majoneesissa.
Kaikki salaatin ainesosat murskataan likimain vihreän herneen kokoon, maustetaan majoneesilla ja sekoitetaan hyvin kahden rkl kanssa.
Salaatti on maukkaampaa, jos se seisoo jääkaapissa kaksi tuntia ennen tarjoilua - se jäähtyy ja imeytyy.
