Moderni ruokakauppa tarjoaavaltava valikoima elintarvikkeita eri hintaluokissa. Valinnanvapaus ei ole ehdoton, kuten se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Terveitä ihmisiä on vähemmän joka vuosi. Syynä tähän on ruokamme. Tuotteiden koostumuksessa löytyy yhä enemmän erilaisia elintarvikelisäaineita, mukaan lukien E1442. Kaikki eivät tiedä mikä se on ja miten tämä aine vaikuttaa kehoomme. Mitkä elintarvikkeet sisältävät tätä elintarvikelisäainetta? Yritetään selvittää se.
E1442 - mikä se on?
E1422 - lisäaine, joka liittyy modifioituuntärkkelykset. Sen kemiallinen nimi on hydroksipropyylidikloorimetaanifosfaatti. Silloitettu oksipropyloitu ditärkkelysfosfaatti on E1442: n toinen nimi. Mikä se on? Lisäainetta käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa emulgointiaineena tai sakeuttamisaineena. Sen ydin on yleisin elintarvikkeiden valmistuksessa käytetty tärkkelys, jolla on muuttuneet alkuperäiset ominaisuudet. E1442 - hienorakeinen valkoinen jauhe keltaisella sävyllä.
Menetelmä hankkimiseksi
E1442-lisäaine syntyy laboratorio-olosuhteissatavallisen elintarviketärkkelyksen esteröintireaktiolla. Tämä vaatii natriumtrimetafosfaattia (tai fosforioksikloridia) ja propyleenioksidia. Esteröintireaktion aikana tärkkelysmolekyylin yksittäiset rakenneryhmät yhdistetään ("ommellaan"). Tämä johtaa siihen, että modifioidulla tärkkelyksellä on parempia ominaisuuksia kuin tavanomaisella. Usein muuntogeenisestä maissista saatua tärkkelystä käytetään lisäaineen tuotantoon. Jos lisäät modifioitua tärkkelystä, elintarvikkeet sulattamisen ja pakastamisen aikana eivät menetä makuominaisuuksiaan, niiden koostumus ja väri ovat tasaisemmat. Lisäksi lisäaine on vakaampi emäksisissä ja happamissa ympäristöissä.
Onko olemassa hyväksyttäviä kulutusasteita?
Sakeutusainetta E1442 saa lisätä erilaisiin elintarvikkeisiin, kun taas päivittäistä kulutusastetta ei ole määritetty. Eri tuoteryhmille on kuitenkin olemassa standardit:
- Enintään 10 g / 1 kg säilöttyjä porkkanoita.
- Jopa 20 - sardiinisäilykkeille ja vastaaville tuotteille.
- Jopa 60 - makrillisäilykkeille ja analogeille.
- Enintään 10 - maustetuille fermentoiduille maitotuotteille ja jogurtteille yhdessä muiden vastaavien lisäaineiden kanssa.
hakemus
E1442 - sallittu elintarvikelisäainepaitsi Venäjällä myös joissakin Euroopan maissa, Yhdysvalloissa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa. Meijeriteollisuudessa sitä käytetään makeiden juustojuustojen, kerman, jogurttien ja jäätelön valmistuksessa, koska sen avulla voit saavuttaa lopputuotteen viskoosin koostumuksen. Pikaruokien (erilaiset keitot, kastikkeet) ja säilykkeiden (pääasiassa kala, vihannekset, hedelmät) tuotanto ei ole täydellistä ilman modifioitua tärkkelystä.
Hydroksipropyylidikloorimetaanifosfaatti imeytyy hyvinvettä ja liukenee täydellisesti siihen. Sakeuttimena tätä ainetta voidaan hyvin käyttää erilaisten rakennusliuosten, seosten valmistuksessa. Muunnettua tärkkelystä voidaan käyttää öljy- ja kaasuteollisuudessa porauslaitteiden voitelu- ja jäähdytysratkaisujen komponenttina. Sakeutusainetta E1442 käytetään myös massa- ja paperiteollisuuden eri tuotantovaiheissa. Tätä ainetta on mahdollista käyttää myös tekstiilialalla, koska se kestää mekaanista rasitusta ja korkeita lämpötiloja.
E1442: haitallinen vai ei?
E1442: ta pidetään turvallisena ja vaarattomana lisäaineena. Onko se todella? Ensin on selvitettävä, miten se pilkotaan kehossa.
Tämä aine, kuten tärkkelys, johon olemme tottuneet,ihmiskeho voi helposti käsitellä niitä. Kun vuorovaikutuksessa ruoansulatuskanavan veden kanssa, E1442 muuttuu glukoosiksi ja imeytyy sitten kehoon. Muunnetun tärkkelyksen hydrolyysireaktion tuloksena muodostuu myös sivutuote, dekstriini. Se on polysakkaridi, joka on haitallista keholle. Tätä elintarvikelisäainetta sisältävien elintarvikkeiden hallitsematon kulutus johtaa ruoansulatuskanavan hidastumiseen suolistossa. Tämä voi aiheuttaa ilmavaivoja, pahoinvointia ja mahatautien kehittymistä.
Lisäaineen vaikutus ihmisiinorganismi on edelleen tutkimatta. Hydroksipropyylidikloorimetaanifosfaattia sisältävien elintarvikkeiden liiallinen käyttö voi myös aiheuttaa laajentuneen lisäyksen. Lääkärit eivät suosittele raskaana olevia ja imettäviä naisia kuluttamaan tällaisia tuotteita sekä käyttämään niitä kaiken ikäisten lasten ruokavaliossa. Tutkijat tietävät muun muassa, että modifioitu tärkkelys kykenee aiheuttamaan haimasairauksien kehittymisen.
Nykyaikaiset ruoanvalmistajatväittävät, että elintarvikelisäaineet ovat vaarattomia, mukaan lukien E1442. Mikä se on? Tämä aine on synteettinen tärkkelys, jolla on parannetut ominaisuudet. Itse asiassa lisäosa ei ole täysin vaaraton, koska se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan sairauksia.
