Millä tahansa idän markkinoilla voit nähdä naisiamyy ruokaa. Eikä tämä ole laadukasta pikaruokaa, vaan kotitekoisia ruokia: kakkuja, makeisia, erilaisia välipaloja, samsaa ja tietenkin khanum. Tämä on itämaisen ruoanlaiton mestariteos, jonka valmistus on niin helppoa, että jopa kokematon kotiäiti voi keittää sen. Samanaikaisesti tämä maukas ja mielenkiintoinen ruokalaji voi täydellisesti sisustaa ja täydentää lomapöytäsi.
Это кушанье принадлежит узбекской национальной keittiö. Tämän lautasen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja, samoin kuin paljon vaihtoehtoisia nimiä: Hanum, Hanon, Hunan, Hanim, Hunan. Koostumuksessa se muistuttaa yleisesti suosittua mantiä, ainoana erona on, että khanum lopullisessa muodossaan muistuttaa telaa kuin valettuja kappaleita. Kuinka keittää Uzbekistanin khaania?
Legenda Khanumista
Tämän ruuan alkuperästä on legenda.Se on enemmän vitsi, mutta kuitenkin. Yksi uzbekistanin nainen tiesi miehensä paluusta sodasta. Hänen hyvä mielialansa kuitenkin korvasi huolen ja surun, sillä hänen miehensä piti kovasti mantista.
Koska nainen halusi tavata miehensämiellyttävä yllätys, mutta fyysisesti hän ei ehtinyt tehdä mantia, hän yksinkertaisesti kauli taikinan kerrokseksi ja täytti sen täytteellä. Ja niin ilmestyi khanum, josta tuli suosittu kansallisruoka.
Mitä hän edustaa?
Kuinka keittää khanumia?Tätä varten tarvitset taikinan, täyteaineen ja keittovälineet. Se valmistetaan erityisessä painekattilassa. Jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää höyrystimen. Taikina valmistetaan samalla tavalla kuin nyytit tai manti - jauhot, vesi, suola ja muna. Se tulee vaivata, peittää lautasliinalla ja antaa seistä noin tunnin ajan.
Khanumin täyte muodostetaan samalla tavalla kuin khanumillepizzat - voit ottaa kaiken, mitä jääkaapissa on. Tämän ruuan klassinen täyte on liha sipulilla ja perunalla. Lihaa voi laittaa myös kaalin ja porkkanan kera, sipulin, kurpitsan kera tai pelkkää lihaa rasvapakkareilla. Voit myös keittää kasviskhanumia. Perussääntö on pilkkoa kasvikset hienoksi tai raastaa ne hienolla raastimella.
Kuten arvata saattaa, kaikki tehdään sinun tahtosi mukaanharkintavaltaa. Yhdistelmät voivat olla hyvin erilaisia: kaali sipulilla ja porkkanalla, kurpitsa, sipulit, perunat, sipulit, kukkakaali yrteillä, paprika munakoisolla ja niin edelleen. Kasvistäytteen voi lisätä sekä raakana että öljyssä hieman paistettuna. Voit keittää khanumia kaksoiskattilassa reseptin mukaan ilman täyttöä. Tätä vaihtoehtoa varten taikina voidellaan runsaasti smetalla ja kääritään rullalle.
Lihatäytteen valmistamiseksi voit tuulettaahienonna tai leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Mehukkuuden vuoksi he laittavat siihen hännänrasvaa tai laardia. Voit kääntää perunoita ja sipulia lihamyllyllä tai raastaa. Joissakin tapauksissa perunat leikataan pieniksi kuutioiksi. Älä unohda lisätä suolaa, pippuria ja mausteita.
Mikä on tärkein salaisuus?
Taikina jaetaan osiin, ja jokainen niistäkaulitaan ohueksi kerrokseksi. Mitä ohuempi taikina on, sitä parempi khanum on. Täyte asetetaan valmistetun kerroksen päälle ja työkappale kääritään rullaan. Se vuorostaan rullataan renkaaksi ja höyrytetään sitten 45-60 minuuttia, se riippuu täytteen sisällöstä. Painekattila tai höyrystimen ritilä on öljyttävä, muuten rulla tarttuu pohjaan. Sen yläosa suihkutetaan vedellä.
Kuinka keittää khanumia, jos ei ole painekattilaa tai kaksoiskattilaa? Yksinkertainen kattila ja siivilä voivat auttaa. Tässä tapauksessa khanum laitetaan siivilään, laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen ja peitetään kannella.
Valmis rulla on tapana leikata paloiksi,laita lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Khanumille valmistetaan yleensä tomaatti- tai kermakastikkeita. Ensimmäisessä vaihtoehdossa sinun täytyy paistaa sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi, laittaa tomaatit (tai tomaattipasta) ja hautua noin 5-10 minuuttia. Paprikat ja muussattu valkosipuli laitetaan perinteisesti kermaiseen kastikkeeseen.
Kuinka keittää khanumia: klassinen resepti
Kuten jo todettiin, Uzbekistanin khanum täyttöönja kulinaarinen tekniikka on hyvin samanlainen kuin tuttu manti. Tämä on osittain totta, varsinkin kun näiden ruokien reseptit ovat jokseenkin samanlaisia. Ja jotkut jopa kutsuvat Uzbekistanin khanumia "laiskaksi mantiksi". Mutta tämä ei ole täysin totta, koska liian laiska henkilö ei tee khanumia.
Klassisen khanumin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat.
Testi:
- Vehnäjauho - 640-690 grammaa.
- Vesi - 225 ml.
- Jalostettu kasviöljy - 110 grammaa.
- Suola - 10 grammaa.
Täyteaineelle:
- Jauheliha tai liha - 1,2 kg.
- Sipulit - 650-800 grammaa.
- Rasva tai öljy - 200 grammaa.
- Kumina - maun mukaan.
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
- Suola maun mukaan.
- Jalostettu kasviöljy.
Kuinka valmistaa taikina?
Se tulee lämmittää noin lasillinen vettä, liuottaasuolaa, lisää kasviöljyä. Siivilöi sitten jauhot, lisää se pienissä erissä nestemäiseen seokseen jatkuvasti sekoittaen. Aluksi sinun on tehtävä tämä lusikalla, kunnes massa on paksua. Sen jälkeen laita taikina jauhoilla sirotetulle pinnalle ja vaivaa sitä käsin lisäämällä jauhoja. Sinun tulisi saavuttaa tiivis ja joustava taikina. Sinun on vaivattava pitkään, ja koko prosessi kestää vähintään kaksikymmentä minuuttia. Laita taikina sitten kylmään paikkaan vähintään tunniksi peittämällä se puhtaalla pyyhkeellä.
On erittäin kätevää valmistaa tällainen taikina leipäkoneessa, koska kaikki ainesosat sekoitetaan tasaisesti ja perusteellisesti ilman osallistumistasi.
Täytteen valmistaminen
Kun taikina lepää, valmista täyte.Pese ja kuivaa liha (alkuperäisessä lammas). Sen jälkeen sinun on leikattava se erittäin pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä tai jauhattava se jauhelihaan. Lisää siihen valmiiksi hienonnettu sipuli, rasva tai hyvin jäähdytetty voi. Laita suolaa, jauhettua mustapippuria, hienonnettua kuminaa maun mukaan, sekoita kaikki huolellisesti.
muodostus
Kuinka keittää khanumia kotona?Jäähtynyt taikina tulee leikata paloiksi (tästä määrästä tulisi saada neljä tuotetta), ja jokainen niistä kaulitaan tasaiselle pinnalle noin millimetrin paksuiseksi. Mitä ohuemmaksi teet tämän kerroksen, sitä maukkaampi valmis ruoka on.
Täyte jaetaan visuaalisesti aihioiden lukumäärällä.Sitten se asetetaan jokaisen kerroksen pinnalle vetäytyen hieman reunoista. Taita taikina täytteineen rullaksi, rullaa renkaaksi ja sulje reunat huolellisesti, jotta mehut eivät pääse valumaan ulos kypsennyksen aikana. Kuinka keittää khanumia painekattilassa? Astia höyrytetään neljäkymmentäviisi minuuttia.
Tarjoile astia kuumana, leikkaa valmiiksi viipaleiksi ja laita lautasen päälle. Erikseen voit tarjoilla valitsemasi kastikkeen. Hyvää ruokahalua!
Paranneltu versio
Yllä oleva osoittaa, kuinka khanum keitetään jauhelihalla taiklassinen liha. Lisäksi ruokalaji voidaan valmistaa alkuperäisellä tavalla. Uzbekistanin khanumin täyttö on erilainen: vihannekset tai liha. Myös täytteen leikkaamisessa on eroja. Esimerkiksi Taškentissa khanumin täyte leikataan usein pieniksi nauhoiksi ja Ferganan alueella kuutioiksi. Taškentissa kotiäidit lisäävät täytteeseen myös raastettua porkkanaa, mikä tekee siitä kirkkaamman ja erottuvamman.
Tämä uzbekistanin ruokalaji voidaan valmistaa vaaleanpunaisten kukkien muodossa. Sitä kutsutaan nimellä "gul-khanum", joka on käännetty uzbekista "värillinen khanum".
Yhtä kiloa taikinaa kohden tulee ottaa noin 350-400 grammaa jauhoja, suolaa (maun mukaan), 1 muna, vettä, 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä.
Täytteeksi tarvitset sipulia (noin kolme keskikokoistapäitä), perunaa (kaksi tai kolme juureksia), lihaa (500 - 600 grammaa), 45 grammaa karitsanrasvaa (mehukkuus), hieman suolaa, musta- ja punapippuria maun mukaan.
Toiseen täytteeseen tarvitset sipulia (kaksipieni tai yksi iso sipuli), tomaatit (kaksi, puolitettu), aromaattiset yrtit (tilli, persilja, vihreä sipuli maun mukaan), valkosipuli (kaksi tai kolme neilikkaa). Voit lisätä korianteria ja käyttää toista kulinaarista salaisuutta: käytä kuminaa (kumina) - itämaisten ruokien kohokohta! Kuinka valmistaa tämän tyyppistä khanumia?
Värillisen khanumin keittäminen
Kuinka valmistaa tämä täyte? Tarvitset syvän kulhon, johon sinun on pilkottava sipuli, suolattava se ja sekoitettava. Lisää sitten hienonnetut perunat, jauheliha ja sekoita uudelleen.
Tee sitten toinen täyte.Paista kuutioitu sipuli melkein kypsäksi, lisää tomaatit ja hauduta vielä 10 minuuttia. Juuri ennen kuin se on valmis, lisää hienonnettu vihreä sipuli, tilli ja persilja. Älä unohda myös korianteria ja kuminaa.
Tämän tyyppisen khanumin resepti ei oleerilainen kuin klassinen. Käytä kahta taikinapalaa jokaiseen täytteeseen. Tämän tyyppistä uzbekistanin khanumia valmistetaan 45–60 minuuttia mantyshnitsassa tai kaksoiskattilassa. Leikkaa valmis tuote paloiksi ja aseta lautaselle vuorotellen kahta tyyppiä keskenään. Se näyttää kukan terälehdiltä.
Uzbekeilta kysytään usein paitsi mitenvalmistaa khanumia, mutta myös sen syömisestä. Tämän ruuan todelliset fanit väittävät, että veitsiä ja haarukoita käytettäessä todellinen maku katoaa. Siksi Uzbekistanissa khanumia syödään perinteisesti käsin.
