Lihapullat tomaattikastikkeessa Euroopassa ovat useinkutsutaan lihapulliksi, vaikka lihapullia Skandinaviassa on vain lihakakku kuten meidän kotletimme. Maailmanlaajuisen mainetta tälle ruoalle toi iloinen Carlson, joka rakensi tästä ruuasta pyramideja Kidin seurassa. Siitä lähtien useimmat lapset (ainakin ne, jotka tuntevat tämän hahmon) rakastavat spagettia lihapullien kera tomaattikastikkeessa ja pyrkivät rakentamaan lihapullia tornin, kuten heidän suosikkisankarinsa. Kuka tietää, ehkä juuri tässä upeassa ruokalajissa piilee se ehtymätön optimismin lähde, joka on täynnä "elämänsä parhaassa iässä olevaa miestä"?
Kanan jauhelihan keittäminen
Kypsennä lihapullia tomaattikastikkeessa (pannussa) italialaisten kokkien - täydellisen kastikkeen mestareiden - reseptin mukaan, sinun on ensin tehtävä jauheliha.
Kanalihasta lihapullat ovat erityisen pehmeitä, joten jos teet ruokaa lapsille, niin se on tässä versiossa. Tuotteista tarvitset:
- 1 kg kanafileetä;
- 4 rkl. l. raskasta kermaa ja saman verran korppujauhoja. Voit aluksi sekoittaa ne niin, että murut ovat hyvin kylläisiä;
- 2 munaa;
- 1/2 tl mustapippuria, ripaus muskottipähkinää ja suolaa maun mukaan.
Ensisijainen lämpökäsittely
Jauhelihapullat tomaattikastikkeessa kypsennetääntavallinen menetelmä: liha murskataan lihamyllyllä, sekoitetaan korppujauhoja ja kermassa turvotettuja mausteita, lisätään myös munat. Koko massa sekoitetaan perusteellisesti käsin ja sitten siitä tulee muotoilla pieniä (pienen luumun kokoisia) palloja. Jokainen pala on tarpeen vaivata huolellisesti varmistaen, että lihapullan reunat ovat tasaiset, muuten se voi hajota paistamisen aikana.
Kuumenna paistinpannu ja paista pallot korkeallakuumenna kolmessa ruokalusikallisessa kasviöljyssä täyteläisen kullanruskeaksi kuoriksi. Voit tuntea lihapullien hämmästyttävän aromin jo pannussa tomaattikastikkeen kanssa: niistä tulee yksinkertaisesti herkullisia! Aseta valmiit lihapalat leveään vuokaan (esimerkiksi uunipellille), jos mahdollista yhtenä kerrokseen.
Kuinka tehdä kastike?
Ottaen huomioon, että lihapullat kypsennetään yleensäpaistinpannu tomaattikastikkeessa, kastikkeen resepti voi olla seuraava: hienonna yksi sipuli ja paista kahdessa ruokalusikallisessa kasviöljyssä läpinäkyväksi, lisää yksi hienolla raastimella raastettu porkkana ja 1/2 paprikaa ohuiksi nauhoiksi leikattuna . Paista vihannekset pehmeiksi, lisää 2 rkl. l. tomaattipyre, laimennettuna 1 rkl. lämmintä vettä (voit myös korvata veden appelsiinimehulla, joka lisää kastikkeeseen erityistä makua). Mausta maun mukaan suolalla, kevyesti pippurilla ja lisää 1 tl. sokeria, sekä mitä tahansa maustetta makusi mukaan: se voi olla basilikaa, oreganoa tai korianteria. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä viisi minuuttia.
Myös tomaattikastike lihapulliin voi ollapistävämpi, runsas makukoostumus. Hienonna iso sipuli ja paista kolmessa ruokalusikallisessa kasviöljyssä, lisää kolme puristimessa hienonnettua valkosipulinkynttä ja 1/4 tl kutakin. jauhettua oreganoa ja korianteria. Kaada päälle kaksi lasillista tomaattimehua tai kaksi ruokalusikallista tahnaa, laimennettuna lasilliseen lämmintä vettä. Anna kastikkeen kiehua kolme minuuttia, lisää sitten 2 rkl kuumaa ketsuppia ja saman verran paksua smetanaa. Suolaa maun mukaan. Hauduta vielä kolme minuuttia ja käytä sitten spagettia lihapullien kera tomaattikastikkeessa.
Viimeinen silaus
Kun kaikki lihapullat ovat paistettuja, kastikemyös valmis - kaada lihapullat tomaattikastikkeella paistinpannulle niin, että ne peittyvät melkein kokonaan seoksella, ja laita ne liedelle, tulen tulee olla alhainen. Suljemme astiat kannella ja keitämme astiaa kahdeksasta kymmeneen minuuttia. Voit myös halutessasi lisätä kastikkeeseen oksan tuoretta basilikaa tai timjamia, jos pidät ruoista, joissa on italialaisen keittiön rikas aromi.
Voit myös keittää lihapullat tomaatissakastike uunissa asettamalla ne korkeareunaiseen vuokaan tai uunipellille ja kaatamalla kastikkeen päälle. Niitä paistetaan enintään 15 minuuttia 220 asteen lämpötilassa. Tarjottaessa voit ripotella yrttejä tai juustoa.
Kalalihapullat uunissa
Tomaattikastikkeessa, aromaattisilla mausteilla jaherkullinen juustokuori - tämä ruokalaji ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ruoanlaittoa varten tarvitset kalafileen (800 grammaa), joka on jauhattava jauhelihaksi lihamyllyllä. Voit käyttää haukea tai kuhaa, edullisempi kummeliturska ja pollock sopivat myös. Sinun on myös valmistettava seuraavat ainesosat:
- sata grammaa maitoa tai kermaa;
- 3-4 viipaletta valkoista leipää, jos sellaista on, vanhentunutta;
- yksi pieni sipuli;
- kaksi munaa;
- kolme valkosipulinkynsiä;
- 1/4 tl raastettu muskottipähkinä;
- 150 grammaa kovaa juustoa.
Sekoita jauhettu kala hienonnetun sipulin kanssa javalkosipuli, lisää mausteet ja suola maun mukaan, vatkaa munat ja sekoita huolellisesti. Muotoile veteen kastetuilla käsillä pieniä lihapullia ja aseta ne voideltulle uunipellille lyhyen matkan päässä toisistaan. Paista uunissa 230 asteessa viisitoista minuuttia, kaada sitten kastike päälle, ripottele päälle juustoraastetta ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia.
Kypsennyskastike
Tomaattikastike lihapullille uunipurkkiinkäytä yllä olevista vaihtoehdoista tai voit valmistaa Välimeren inspiroiman kastikkeen, joka sopii hyvin minkä tahansa kalaruoan kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on otettava kuusi suurta, mehevää tomaattia ja kaadamalla niiden päälle kiehuvaa vettä, poistettava niistä iho. Tämä on helppo tehdä tekemällä poikittainen viilto hedelmän päälle. Jauha ne sitten tehosekoittimella perunamuusiin lisäämällä samalla kuusi valkosipulinkynttä, 1/4 tl kuumaa cayennepippuria ja 1 tl. kuivattua timjamia. Kuumenna paistinpannulla kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, kaada siihen tomaattiseos ja lisää vajaa lasillinen vettä. Anna kastikkeen kiehua muutama minuutti ja lisää sitten suolaa maun mukaan. Kastiketta voidaan sitten käyttää lihapullien kaatoon tai yksinkertaisesti spagetin kastikkeena.
Resepti Carlsonin kotimaasta
Vaiheittainen lihapullien resepti tomaattikastikkeessa kaukaisesta Ruotsista näyttää tältä:
- Liota sata grammaa leivänmurua 100 grammassa kermaa viidestä kymmeneen minuutiksi.
- Sekoita kolmesataa grammaa sianlihaa ja jauhelihaa ja lisää niihin leipämassa.
- Hienonna yksi sipuli erittäin hienoksi, ripottele päälle ripaus suolaa ja 1/2 tl. mustapippuria ja lähetä lihamassaan.
- Sekoita ruokalusikallinen valmistettua sinappia yhteenmuna tasaiseksi koostumukseksi ja kaada jauhelihan päälle, sekoita sitä käsin yrittäen olla viivyttämättä prosessia, muuten valmiit lihapullat eivät ole kevyitä ja ilmavia.
Muotoile pieniä palloja ja paistapaistinpannulla kullanruskeiksi. Lieden tulen tulee olla intensiivistä, varmistaen samalla, että jauheliha ei pala: lihapullia on käännettävä jatkuvasti haarukalla tai ravistettava pannua kallistaen sitä puolelta toiselle ja edestakaisin, kuten ruotsalaiset tehdä. Kaada seuraavaksi tomaattikastike lihapullien päälle yllä ehdotetun reseptin mukaan (mikä tahansa) ja keitä kymmenen minuuttia. Tarjoile perunamuusin kanssa.
Kukkakaalilla ja yrteillä
Lihapullien valmistuksen aikana ei ole välttämätöntänoudata perinteistä reseptiä, suosittelemme keksimään jotain omaa, omaperäistä, esimerkiksi lisäämään tavalliseen jauhelihavihannekseen. Tätä varten voit käyttää kukkakaalia, joka sopii hyvin lähes minkä tahansa jauhelihan kanssa sen tuoreuden vuoksi.
500 grammaan jauhelihaa tarvitset:
- Keitä kolmesataa grammaa kukkakaalia viisi minuuttia, laita siivilään ja paloittele soseeksi.
- kaksi munaa;
- 3 rkl. lusikat soijakastiketta;
- 50 grammaa korppujauhoja;
- nippu persiljaa. Se on hienonnettava erittäin hienoksi;
- 1/2 tl korianteri ja sama määrä mustapippuria;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattua inkivääriä.
Sekoita kaikki tuotteet keskenään, lisää päälle jauhelihamaista ja muotoile siitä palloja, joiden halkaisija on enintään neljä senttimetriä. Paista kasviöljyssä syvässä paistinpannussa kullanruskeiksi ja kaada päälle haluamasi tomaattikastike. Hauduta lihapullia kastikkeessa kymmenen minuuttia ja tarjoa heti suosikkilisäkkeen ja kasvissalaatin kanssa.
