Monet Azerbaidžanin keittiön annokset ovat vakiintuneetvalikko lähes kaikista entisten Neuvostoliiton tasavaltojen ravintoloista ja kahviloista. Pilaf sekä kebabi ja shawarma ovat erittäin suosittuja ihmisten keskuudessa. Suurin ero Uzbekistanin pilafista on, että Azerbaidžanin pilaf valmistetaan erikseen. Toisin sanoen riisi valmistetaan erikseen täyteaineesta, joka voi olla liha, siipikarja, hedelmät, munat. "Azerbaidžanin pilafin" käsite on paljon laajempi kuin tietty tietty ruokalaji. Se valmistetaan paitsi riisistä myös muista viljoista oman erityisteknologiansa mukaisesti.
Azerbaidžanin pilaf on tapa valmistaa ruokaa mistä tahansa viljasta; se ei ole sidottu tiettyyn viljaan tai täyteaineeseen, toisin kuin uzbekki, mikä tarkoittaa yksinomaan riisiruokaa.
Ensin riisi pestään perusteellisesti juoksussavettä, sitten liotettiin tunnin ajan. Se keitetään, kunnes se on puoliksi keitetty suuressa määrässä suolattua vettä. Seuraava vaihe on mielenkiintoinen sen ainutlaatuisuuden vuoksi. Ruoan sisäpinta, jossa riisi keitetään, peitetään ohuella taikinakerroksella. Aiemmin 3-4 ruokalusikallista kaadetaan kattilan pohjaan (pilafia ei kypsennetä muissa astioissa). rkl ghee.
Käytännössä tämä tehdään näin:rullaa iso kakku ja laita se kattilaan niin, että se peittää kokonaan sisäpinnan. Tortillataikina valmistetaan jauhoja, suolaa, vettä, munia ja gheeä. Taikina vaivataan perusteellisesti ja rullataan ohueksi kakuksi, jonka paksuus on 3-4 mm.
Sitten kuumennetaan 150 grammaa voita. Alikypsytetty riisi pestään uudelleen, vain tällä kertaa kiehuvalla vedellä.
Puolet riisin määrästä laitetaan kakkuun, kaadetaan sulatetulla voilla. Sitten riisi tarjotaan kokonaisuudessaan asettamalla se liukumäellä ja kaadetaan jäljellä olevan öljyn kanssa.
Laitimme patan hyvin pienelle tulelle, kansija laita pyyhe kannen päälle, avaa kansi 15 minuutin kuluttua ja kaada sahrami-liuos. Se tehdään tällä tavalla: ripaus sahramia keitetään kiehuvalla vedellä ja sitten tinktuuraan lisätään lusikka lämmitettyä gheeä. He jatkavat Azerbaidžanin pilafin keittämistä vielä 15 minuuttia, jolloin saadaan yhteensä 30. Puolen tunnin kuluttua pata kääritään johonkin lämpimään, jotta riisi ei jäähtyisi. Ensin valkoinen riisi asetetaan lautaselle ja sitten keltainen sahramin kanssa. Litteä kakku, johon pilaf keitettiin, leikataan timanteiksi ja tarjoillaan lautaselle annoksen kanssa.
Jos haluat kokata pilafia lihalla, reseptisen seuraava: karitsa leikataan pieniksi paloiksi ja luut. Se paistetaan omassa rasvassaan (voit lisätä pari ruokalusikallista voita) erillisessä paistinpannussa korkealla lämmöllä. 10 minuutin kuluttua siirrämme sen kattilaan, jolla on paksut seinät, lisätään sipulia, granaattiomenamehua, rusinoita ja kirsikkaluumuja, puoli lasillista kiehuvaa vettä, vähennetään lämpöä matalaksi ja haudutetaan puoli tuntia. Valmis lampaanliha asetetaan riisiin. Pilafia tarjoillaan yrttien, valkosipulin, vesikrassin ja mintun kanssa.
Iranilainen pilaf valmistetaan samalla tekniikalla kuin azerbaidžanilainen: leipäleivän riisi valmistetaan erikseen ja täyteaine valmistetaan erikseen. Erot ovat yksityiskohdissa.
Riisin päällä on paahdettua seostasulatettu voi rusinoita, manteleita, porkkanoita, pistaasipähkinöitä, kuivattuja aprikooseja, appelsiinikuorta. Porkkanat leikataan nauhoiksi ja appelsiininkuori poistetaan erityisellä kaavimella. Lisäksi kukin komponentti paistetaan erikseen ja sitten kaikki sekoitetaan.
Kurkuma, korianteri ja kumina lisätään karitsalle. Persikat leikataan kahtia, sitruuna puristetaan niihin ja asetetaan lihan päälle.
Iranin pilaf, kuten Azerbaidžanin pilaf, valmistetaan paitsi riisistä myös herneistä, ohrasta, vehnästä ja maissista. Keittotekniikka on melkein sama kaikille viljoille.
Lampaan lisäksi Iranin pilaf voidaan täyttää kanalla, hedelmillä ja jopa kaloilla. Voit kokeilla vapaasti.
