Niille, jotka yrittävät välttää käyttöäeläinperäiset tuotteet, vegaaninen juusto voi olla sopiva vaihtoehto. Tämä tuote voi olla hyödyllinen myös niille, joilla on ongelmia laktoosi-intoleranssin tai maitoproteiiniallergioiden kanssa.
Vegaanijuusto: koostumus ja ero maitojuustosta
Miten se eroaa "todellisesta"?Luonnonjuusto valmistetaan yhdistämällä maitoproteiineja (kaseiinia) kalsiumiin ja entsyymien yhdistelmään (esim. juoksete). Happamuutta lisätään sitten erityisellä maitoviljelyllä, joka muuttaa sokerit (laktoosin) hapoksi. Kiinteä proteiini (juustomassa) leikataan sitten ja kuumennetaan kosteuden vapautumisen edistämiseksi, jolloin kiinteä aine vapautuu nestefaasista. Tuloksena oleva juusto voi muuttua proteiinin ikääntymisen aikana, mikä johtaa tuotteen ikääntymiseen liittyviin rakenteisiin ja makuihin.
Mikä on juusto?
Kansainvälisten standardien mukaan juusto ontuore, kypsytetty kiinteä tai puolikiinteä tuote, jossa heraproteiinin/kaseiinin suhde ei ylitä tuloksena olevan maidon suhdetta. Juustoa valmistetaan useilla tavoilla:
koaguloimalla (kokonaan tai osittain)seuraavat raaka-aineet: maito (kokonainen tai rasvaton kokonaan tai osittain), kerma, herakerma tai kirnupiimä juoksutteen tai muun sopivan saostusaineen vaikutuksesta ja heran osittaisen poistamisen avulla;
käsittelyteknologiat, mukaan lukien koagulaatiomaito ja/tai siitä johdetut materiaalit, joista saadaan lopputuote, jolla on samanlaiset fysikaaliset, kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet (ns. "juustotuote").
Vegaaninen juusto on yksinkertaisesti proteiiniyhdistelmäpähkinöistä, kookospähkinästä, papuista jne. valmistettuja massoja. Maitohappobakteereja voidaan käyttää myös happamuuden lisäämiseen sen valmistuksen aikana. Kovempaan vegaaniseen juustoon tulee käyttää emulgointiaineita, öljyjä ja sakeuttajia.
Konsolidointi on tässä tapauksessa vain kysymysproteiinien tiivistyminen ja toisin kuin oikea juusto, kasviversiossa ei ole proteiinien fyysistä yhteyttä. Juusto käy läpi luonnollisen kypsymisen kuin proteiinit varsinaisessa tuotteessa, joten siitä ei tule samaa monimutkaista makua ja aromia. Tietysti on sekä kovaa tuotetta että vegaanista sulavaa juustoa, mutta sen rakenne on silti hyvin erilainen kuin maitojuusto.
Miten se toimii?
Prosessi on todella yksinkertainen ja vaatiiitse valmistamalla luonnollisia bakteereja, joita voit luoda itse jyvistä. Lisäksi tarvitset proteiinilähteen, kuten pähkinä- tai palkokasvipohjan. Yksi parhaista vaihtoehdoista on cashewpähkinät.
Jyvien annetaan itää noin vuorokausija annetaan sitten käydä niiden sisältämien luonnollisten mikro-organismien kanssa. Noin 3 päivän kuluttua sinulla on melko kirpeä neste, jossa on luonnollisia maitohappobakteereja, jotka ovat valmiita käymään proteiinia ja siitä tulee vegaaninen juusto.
Kun sinulla on luonnollisia bakteereja"alkupala", voit tehdä cashewjuustoa. Tämä tehdään liottamalla cashewpähkinöitä vedessä 6-8 tuntia, jotta ne pehmenevät hieman. Kun tämä on tehty, joudut jauhamaan pähkinät tasaiseksi tahnaksi, lisää sitten "alkupala" ja laita kaikki vedottomaan paikkaan huoneenlämpöön. Tuotteen tulee kypsyä 2-3 päivää halutusta mausta riippuen. Jotta saat vegaanista sulatejuustoa, sinun on lisättävä myös öljyä, kuten kookospähkinä.
Tämän ajan jälkeen pähkinäjuusto onniillä on miellyttävä kirpeä maku cashewpähkinöistä vapautuvien fermentoitujen sokereiden ansiosta. Kaikki pähkinät tai jopa siemenet voidaan keittää tällä tavalla. Auringonkukansiemenistä valmistettu juusto on siis suosittu raakaruokien keskuudessa. Vaikka päätyisit cashew-vaihtoehtoon, tässä tapauksessa siitä voi olla valmistettu erilaisia juustoja.
Vegaanit väittävät, että voit luoda moniamuita vaihtoehtoja käyttämällä tätä valmistettua "juusto"-pohjaa. Kuten edellä mainittiin, vegaanisessa juustossa ei ole todellista kemiallista konsolidaatiota. Tämän tuotteen kehittyneemmät lajikkeet edellyttävät kuitenkin öljyjen, sakeuttamisaineiden ja muiden lisäaineiden lisäämistä aidon juuston koostumuksen ja ominaisuuksien saavuttamiseksi.
Menetelmä perusvegaanisen juuston valmistamiseksi
Jos vältät eläinten syömistätuotteita, voit turvallisesti unohtaa maidon ja juoksutteen juuston valmistukseen. Lisäksi vegaanivaihtoehtojen avulla opit tekemään oman bakteeri-aloitusviljelmän. Tämä on hyvin samanlainen kuin aidon luonnollisen suolakurkun tai hapankaalin "alkupala".
Tarvitset:
- 2 kuppia raakoja suolaamattomia cashewpähkinöitä;
- noin 1-1,5 kupillista mitä tahansa jyviä (jotka itävät);
- suola - yksi hyppysellinen.
Vegaaninen juusto: resepti
Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota cashewpähkinöiden sokerikomponenttiin ja sokereiden käymissuunnitelmaan. Siksi tarvitset kypsiä pähkinöitä.
Sitten sinun on luotava ympäristö kehittymisellebakteerit. Kaikki viljat sopivat tähän - kaikki vehnä-, ohra- ja niin edelleen lajikkeet. Jokainen näistä viljelmistä sisältää oman luonnollisten bakteeripopulaationsa.
Pääset käyttämään näitämikro-organismeja muuttamalla jyviä hieman: lajittele ne ja täytä ne vedellä. Kun satoa on liotettu ja huuhdeltu muutaman päivän ajan, näet pieniä versoja alkavan muodostua. Tämä on luonnollinen prosessi kaikissa kasvin jyvissä/siemenissä, ja kun näin tapahtuu, niissä oleva tärkkelys muuttuu bakteereille helpommin saatavilla olevaksi ravinnoksi.
Tällaista viljaa löytyy useimmista myynnistäluontaistuotekaupoissa tai puutarhureille. Kun se alkaa itää, laita se vesipurkkiin ja säilytä huoneenlämmössä 2-3 päivää.
Näet, että pinnalla on muodostumiajoitakin kuplia ja huomaat myös äkillisen hajunmuutoksen. Tämä on seurausta jyvien käymisestä ja maitohappobakteerien lisääntymisestä. Lopputuloksena on aloitusviljelmä, jolla sokerit fermentoidaan cashewpähkinäpähkinöihin, mikä luo juustossa olevan mukavan kirpeän maun. Siksi sinun tulee maistaa tätä massaa.
Kun nesteestä tulee hieman mausteinen, laita purkki jääkaappiin prosessin hidastamiseksi. Näin käynnistin pysyy aktiivisena useita viikkoja.
Juuston valmistusprosessi
Liota 2 kupillista cashewpähkinöitä kylmässä vedessä 6-8 tuntia. Sitten sinun on kuivattava pähkinät kevyesti ja asetettava ne tehosekoittimen kulhoon.
Lisää noin 1/4 tai 1/2 kupillista "alkupalaa" javatkaa kunnes muodostuu tasainen tahna. Aluksi veden lisäämistä ei vaadita - lisää sitä vain se määrä, joka tarvitaan seoksen tasaiseen koostumukseen. Siirrä valmis pasta valmistettuun astiaan ja tasoita reunat hyvin.
Fermentointiprosessi
Nyt tarvitset vain vähän aikaa tuulenpitävässä paikassa. On myös tärkeää säilyttää suunnilleen tasainen huonelämpötila (18-22 astetta).
Alat huomata sen noin 2 päivän kuluttuaMakean tahnan tuoksu tulee hieman pistäväksi. Tämä johtuu hapatessa kasvattamistasi maitohappobakteereista, jotka muuttavat cashewvoin sokerit maitohapoksi. Tämä käyminen voi jatkua, kunnes pidät tuotteen mausta ja tuoksusta. Jotkut pitävät tasapainoisesta happamuudesta, kun taas toiset pitävät siitä hieman makeampaa.
Kypsennysprosessin viimeistely
Toisin sanoen heti kun vegaaninen juusto ilmestyymaistuu "oikealle" sinulle, laita se jääkaappiin. Jos se tuntuu edelleen liian kuivalta, voit lisätä siihen hieman nestettä ennen jäähdyttämistä. Lisäksi sitruunamehu voi joskus lisätä mukavan raikkaan maun.
Kun cashewjuusto on valmis, sinäVoit jättää sen kulhoon "levitteeksi" tai rullata haluamaasi muotoon. Lisäksi voit lisätä siihen mitä tahansa yrttejä tai mausteita. Oikean maun valitsemiseksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota vegaaniseen Volko Molko -juustoon. Myynnissä on suuri määrä erilaisia mausteita ja vaihtoehtoja. Lopullinen "kypsytys" kestää pari viikkoa jääkaapissa. Kääri tuote vain hengittävään kalvoon ja säilytä se suljetussa muovisäiliössä.
