Kaneli on tuoksuva mauste, jokayleisesti käytetty ruoanlaitossa. Sitä on arvostettu muinaisista ajoista lähtien parantavien ominaisuuksiensa vuoksi. Monien kaneli-tuoksu liittyy mukavuuteen ja lämmitykseen, herkullisiin kotitekoisiin kakkuihin. Siksi suurin osa kotiäidistä ostaa jatkuvasti tätä maustetta. Mutta hankkivatko he vain kanelia? Todennäköisesti melkein kukaan ei tiedä, että on olemassa kaksi identtistä maustetta - cassia ja kaneli. Kuinka erottaa ne, sinun täytyy selvittää se. Loppujen lopuksi kassia on yleisin myynnissä - tämän mausteen heikkolaatuinen ja usein haitallinen korvike.
Kanelin edut
Ei ole sattumaa, että tämä mauste on tunnettu ja suosittumuinaisina aikoina. Sitä käytettiin paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteessä. Uskottiin, että kaneli rauhoittaa ja antaa rauhaa, lämmittää ja hoitaa vilustumista. Lisäksi tämä mauste virkistää, antaa hyvän mielialan ja parantaa muistia. Se sisältää paljon mangaania, kalsiumia, rautaa ja kuitua. Erityinen aine eugenoli nopeuttaa kudosten uudistumista ja haavojen paranemista.
Nykyaikainen lääketiede on osoittanut kanelin lääketieteellisen arvon. Tällä mausteella on seuraavat ominaisuudet:
- stimuloi aivotoimintaa;
- ohentaa verta;
- tuhoaa bakteereja ja viruksia;
- hidastaa sieni-mikro-organismien kasvua;
- normalisoi glukoosipitoisuuden;
- lievittää tulehdusta;
- puhdistaa hengitystiet limasta;
- hidastaa ikääntymistä;
- taistelee ilmavaivoja vastaan, parantaa ruoansulatusta;
- puhdistaa kehon myrkkyistä ja suoloista.
Kuinka käyttää kanelia oikein
Tätä maustetta käytetään useimmitenruoanlaitto. Kaikki tuntevat kanelileivonnaisten tuoksun, joka liittyy mukavuuteen ja rauhaan. Mutta tämä mauste lisätään onnistuneesti myös jälkiruokiin, juomiin, salaatteihin, pääruokiin. Kanelikahvi, omenapiirakka tai paistettu kana ovat erityisen suosittuja.
Kanelilla on useita reseptejä erilaisten sairauksien hoidossa:
- Hauduta puoli tl jauhetta ja ripaus mustapippuria lasilliseen kiehuvaa vettä, jäähdytä vähän, lisää lusikallinen hunajaa ja juo flunssa tai vilustuminen;
- jos sekoitat lusikallisen hunajaa puoleen lusikalliseen kaneliin, tämä seos auttaa nenän tukkoisuudessa ja yskimisessä;
- kaneli-infuusio hunajalla, jota käytetään tyhjään vatsaan, auttaa vähentämään painoa;
- lasillinen kefiriä ja teelusikallinen kanelia aamulla auttaa parantamaan ruoansulatusta ja normalisoimaan verenpainetta.
Voit käyttää kanelia myös kosmetologiassa. Hunajaan sekoitettuna se kirkastaa ihoa ja tekee siitä pehmeämmän. Kun se lisätään hiusnaamareihin, se nopeuttaa hiusten kasvua.
Kanelityypit
Tämä mauste on erittäin arvostettu ja laajastihajautettu. Todellisen kanelin hankintaprosessi on kuitenkin erittäin työläs, ja puut, joiden kuori otetaan tuotantoon, kasvavat vain muutamassa paikassa. Siksi sekä cassiaa että kanelia löytyy useimmiten myynnistä. Harvat ihmiset osaavat erottaa ne toisistaan. Yleensä ihmiset eivät ymmärrä, että on olemassa 4 erilaista kanelia, joista vain yksi on todella arvokas:
- Ceylon-kaneli tai kaneli on todellinen kallis mauste;
- Indonesian tai Kiinan cassia;
- Malabarruskea tai puinen kaneli, jota kutsutaan myös "cassia-uskoksi";
- kaneli tai mausteinen kaneli.
Lisäksi kanelinkorvikkeita, kuten burman tai laakerin kanelia ja kaneliuutetta, käytetään usein kaupallisesti ja elintarviketuotannossa.
Ceylon-kaneli
Sekä cassialla että oikealla kanelilla on mausteinen aromija tehdä leivonnaisista herkullisempia. Mutta vain Ceylonissa, Sri Lankan saarella ja Etelä-Intiassa kasvavan puun mauste on hyödyllinen. Tämä on arvokkain kanelityyppi - Ceylon. Sillä on runsas, herkkä aromi ja vaaleanruskea sävy. Tällaiset kanelitangot ovat ohuita ja hauraita, helposti murenevia.
Nuoria puita käytetään sen tuotantoon.1-2 vuotta vanha. Niistä poistetaan ohut kerros sisäkuorta. Se kuivataan auringossa ja kääritään käsin putkiin. Sitten se leikataan noin 12 cm pitkiksi sauvoiksi tai jauhetaan jauheeksi.
Cassian ominaisuudet
Huolimatta siitä, että kyseinen mauste on 90%tapauksia esitellään myymälöidemme hyllyillä, harvat tietävät tämän nimen. Mikä cassia on, tiedetään lähinnä kokkien ja niiden ihmisten kanssa, jotka ovat vakavasti huolissaan terveydestään. Tämä mauste on valmistettu kaneliin liittyvistä puista, mutta pienillä eroilla. Ne kasvavat Vietnamissa, Indonesiassa ja Kiinassa. Cassian tuottamiseksi vähintään 7-vuotiaista puista otetaan kokonaisia kuorenpaloja. Siksi tämän mausteen sauvat osoittautuvat niin koviksi ja karkeiksi, ja sen haju on terävä ja katkera.
Miksi cassia on vaarallista?
Emme voineet yrittää selvittää todellistaostit kanelia, koska väärennöksen aromi on edelleen miellyttävä. Mutta itse asiassa kassian jatkuva käyttö elintarvikkeissa on terveydelle vaarallista. Se sisältää erittäin suuren määrän tanniineja, ja mikä tärkeintä, kumariinia. Sen sisältö ylittää sallitun 1200 kertaa. Cassiassa sitä on läsnä yli 2 g / kg.
Kumariinia kutsutaan myös rotan myrkyksi jamelko myrkyllinen ihmisille. Kun sitä käytetään usein, se kerääntyy ja vahingoittaa maksaa ja munuaisia. Henkilöllä alkaa olla päänsärkyä, ruoansulatushäiriöitä, huimausta. Tuli tunnetuksi, että vaarallinen annos kumariinia esikoululaiselle sisältyy 4 evästeeseen, joissa on "kanelia". Aikuiselle 6-7 mg kassiota, eli viidesosa teelusikasta, osoittautuu myrkylliseksi.
Tärkeimmät erot kanelin ja cassian välillä
Ensi silmäyksellä nämä mausteet eivät ole erilaisia,sen vuoksi sekaannus oli niin suuri. Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että sekä cassia että kaneli ovat myynnissä. Mikä on heidän välinen ero, voit ymmärtää tutkimalla heidän merkkejä yksityiskohtaisesti. Koska useimmat ihmiset ostavat jauhetta, sinun on tiedettävä, miten ne eroavat toisistaan. Todellinen kaneli on väriltään vaaleampi, sillä on herkkä miellyttävä tuoksu, hieman makea. Cassia on tumma, jopa punertavalla sävyllä, tuoksuu voimakkaammin, jättää katkeran jälkimaku.
Kanelitangot ja cassia
Tässä muodossa tämä mauste on hyödyllisempi.Jauhoon tai tärkkelykseen lisätään usein jauhetta, jotta se olisi murenevampaa. Lisäksi jauhettu mauste menettää varastoinnin aikana aromaattiset ja makuominaisuutensa. Ja tikkuja on helpompi verrata kasia ja kanelia.
- Tyypillisin piirre on ulkonäkö.Kanelitangot on valmistettu monista erittäin ohuista kerroksista, jotka on rullattu tiukasti putkeen. Ne on kierretty molemmin puolin ja sivulta muistuttavat oinaan sarvia. Cassialla on karkea rakenne ja suuri paksuus, joten se ei käpristy hyvin. Se voidaan kiertää vain toiselle puolelle.
- Ne eroavat myös väriltään. Cassialla on punaruskea sävy, usein hajanainen. Ceylon-kanelilla on sama väri sisältä ja ulkoa - vaaleanruskea.
- Tubulusten tiheys on myös erottava piirre. Cassia on hyvin karkea ja kuituinen, vaikea jauhaa ja voi jopa rikkoa jauhimen. Ja Ceylon-kaneli rikkoutuu jopa käsilläsi.
Kuinka valita oikea kaneli
Useimmissa tapauksissa ihmiset hankkivat tämänmauste suljetussa pussissa, joten väriä on mahdotonta määrittää, vielä vähemmän hajua. Tässä tapauksessa sinun on ensin tarkasteltava nimeä ja alkuperämaata. Todellista Ceylon-kanelia tuotetaan Sri Lankassa. Kiina, Vietnam, Indonesia ja vielä enemmän muut maat harjoittavat kassin tuotantoa. Tunnollinen valmistaja ilmoittaa myös tuotteen nimen oikein: Cinnamomum zeylonicum on todellinen kaneli ja Cinnamomum aromaattinen on väärennetty.
Lisäksi ei olisi haittaa kiinnittää huomiotahinta: todellinen kaneli ei voi olla halpaa, yleensä se on 5-10 kertaa kalliimpaa kuin cassia. Viimeinen käyttöpäivä on myös tärkeä. Vuoden varastoinnin jälkeen kaneli menettää ominaisuutensa ja arominsa.
Kuinka tarkistaa kanelin laatu kotona
Entä ne, jotka juuri selvittivät senonko kanelia ja cassiaa? Kuinka erottaa väärennös jo ostetusta tuotteesta kotona? Voit katsoa väriä niin, että se ei ole kovin tumma, haista se. Mutta kaikkein informatiivisin tapa on ottaa jauhe ja pudottaa pisara jodia siihen. Todellinen kaneli tuskin muuttaa väriä, ja cassia muuttuu tummansiniseksi. Voidaan määrittää myös maun mukaan. Kaneli on makea ja mausteinen, sillä on mieto maku ja herkkä aromi. Cassia tuoksuu voimakkaammalta, katkerammalta ja pistävämmältä. Ja jos kaadat pienen jauheen kiehuvaan veteen, kanelin sedimentistä tulee hyytelömäinen, punaruskea.
Nyt tiedät, että cassia jakaneli. Kuinka voit erottaa heidät toisistaan? Jos sinulla on tikkuja edessäsi, sinun on yritettävä rikkoa ne. Ceylon-kaneli on hauras ja hajoaa helposti, kun taas cassia on tiheä ja karkea. Väärennös on paksun kuoren kaistale, joka on käpristynyt hieman, usein vain toiselle puolelle.
Nyt tiedät, että myynnissä on sekä cassiaa että kanelia. Kuinka erottaa heidät toisistaan, on melko helppo muistaa. Siksi voit hyödyntää todellisen jalo-kanelin kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia.
